My Archives

Original Cooking from Sisca Soewitomo, Indonesia

Bahan :
350 gram teri basah
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1/2 ikat daun singkong, rebus matang, peras dan iris
4 cm jahe, iris
2 batang serai, iris
2 cm lengkuas, iris
5 lembar daun jeruk, iris
5 lembar daun salam
100 ml santan kental

Haluskan :
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 butir kemiri, sangrai
5 cm kunyit, bakar dan 2 sdt garam
Pelengkap : daun pisang secukupnya

Cara Membuat :

1. Teri basah cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar kemudian cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Campur bumbu halus dengan daun singkong, jahe, serai, lengkuas, daun jeruk, salam, dan santan kental, aduk rata. Masukkan teri basah, aduk rata dengan bumbu.
3. Ambil dua lembar daun pisang, taruh 2 sdm adonan teri, bungkus.
4. Kukus selama 20 menit, angkat. Hilangkan uap panasnya dan panggang hingga daun mengering.
5. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Untuk empat orang.

Sumber : Republika, 18 April 2004

Resep ini sudah dicoba … enak juga … lumayan alternatif masakan lain. Kan bosan makan masakan padang terus :p

BAHAN :
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
100 gram buah melinjo
100 gram labu siam, potong kotak 2 x 2 cm
10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
2 buah cabai hijau, potong serong
1 buah terong, potong kotak 2 x 2 cm
100 gram tempe, diamkan semalam, potong 2 x 2 cm
50 gram daun melinjo
50 gram kol, potong 4 x 4 cm
1 buah terong, potong kotak 2 x 2 cm
1.000 ml santan dari 1/2 butir kelapa
500 ml santan dari 1 butir kelapa

BUMBU HALUS :

1. Rebus santan encer, bumbu halus, daun salam, lengkuas sambil diaduk hingga mendidih.
2. Masukkan buah melinjo dan biarkan hingga matang. Tambahkan labu siam, kacang panjang, cabai hijau, dan terong.
3. Setelah setengah matang, tambahkan daun melinjo, kol, dan tempe. Biarkan sampai matang.
4. Tuangkan santan kental dan masak sampai mendidih lalu angkat.

Untuk 4 porsi

Tips :

* Rendam terong dalam air garam supaya warnanya tidak hitam.
* Tempe sebaiknya didiamkan dulu semalam supaya lebih harum.

Sumber : Sedap Sekejap Edisi Pemula, 3/I/2001

Original Cooking from Sisca Soewitomo, Indonesia

Bahan :
500 gram cumi, bersihkan
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
2 cm jahe, iris
2 batang serai, iris
3 lembar daun jeruk
6 tomat sayur, iris
1 sdm air asam Jawa
20 lembar daun kemangi

Haluskan :
15 cabai merah besar
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 cm kunyit, bakar
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Pelengkap : daun pisang secukupnya

Cara membuat :

1. Cuci bersih cumi, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. Masukkan kepala cumi ke dalam badannya.
2. Campur bumbu halus, jahe, serai, daun jeruk, tomat sayur, air asam Jawa dan daun kemangi, aduk rata. Masukkan cumi, aduk rata dengan bumbu.
3. Ambil dua lembar daun pisang, taruh 2 buah cumi dan bumbunya, bungkus.
4. Kukus selama 30 menit, angat. Hilangkan uap panasnya, dan panggang hingga daun mengering.
5. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Untuk enam orang

Sumber : Republika, 18 April 2004

Original Cooking from Sisca Soewitomo, Indonesia

Bahan :
350 gram udang sedang, buang kepala
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1 buah mangga muda, serut
1 buah tomat, iris
5 lembar daun jeruk, iris

Haluskan :
15 cabai merah besar
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdt terasi matang

Pelengkap : daun pisang secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Udang cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Campur bumbu halus dengan mangga muda, tomat, dan irisan daun jeruk, aduk rata. Tambahkan udang, aduk rata.
3. Ambil dua lembar daun pisang, taruh 2 sdm udang, bungkus, dan kukus selama 20 menit, angkat. Hilangkan uap panasnya, kemudian panggang hingga daun mengering.
4. Sajikan hangat dengan nasi putih

Sumber : Republika, 18 April 2004.

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Java southern coast fried chicken

Ingredients :
500 g chicken
3 cloves garlic, 15 g
2 red chillies, 20 g
4 candlenuts, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
10 g galangal
1 stalk lemon grass, 15 cm, cut finely
2 salam leaves
100 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
200 ml cooking oil, for frying

Method :

1. Cut chicken into serving pieces.
2. Make garlic, red chillies, candlenuts, turmeric, ginger, galangal, and lemon grass into a paste. Mix with chicken pieces, add salam leaves, pour in coconut milk. Season with salt. Mix well. Put chickent and spices into a heat proof dish and steam until done.
3. Fry chicken pieces until brownish. Take from flame and drain.

Note :
4 servings

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Quail egg stuffed squid

Ingredients :
2 carrots, 200 g, peeled
200 g pineapple, cleaned
2 cucumbers, 150 g, seeds discarded

Stuffing :
50 g tofu
1 stalk leek, 20 cm, cut finely
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp ground pepper, 3 g
4 squids, 400 g, cleaned, outher skin discarded
8 quail eggs, 240 g, boiled

Sauce :
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
50 g onion, cut finely
2 cloves garlic, 10 g, chopped
2 Tbs tomato sauce, 20 ml (supermarket)
2 Tbs chilli sauce, 20 ml (supermarket)
1/2 tsp salt (or to taste)
1 tsp ground pepper, 3 g (or to taste)
1 tsp granulated sugar, 5 g
1 tsp sago flour or corn flour, diluted with 100 ml water

Method :

1. Cut carrots, pineapple and cucumber into a slant.`
2. To stuffing : Mash tofu with a fork, mix with leek. Season with salt and pepper. Devide into 4 portions.
3. Take each time 1 squid. Stuff with 1 portion tofu mixture of Step 2 and 2 quail eggs. Secure with toothpick. Do not throwaway the squid head.
4. Sauce : Stir fry onion and garlic until aromatic. Lower flame and add tomato sauce and chilli sauce. Add squids, carrots, pineapple, cucumbers. Season with salt, pepper, and granulated sugar. Continue stir frying for some more minutes. Pour in sago floour liquid or corn flour liquid. Continue stir frying until squid are tender and sauce thickens.

Note :
4 servings.

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Bitter melon and chicken giblets

Ingredients :
2 bitter melons, 300 g
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
250 g fresh shrimp
2 chicken livers, 100 g
2 chicken giblets, 100 g
3 shallots, 30 g
2 cloves garlic, 10 g
2 red chillies, 20 g
10 g galangal
2 Tbs margarine or butter, 40 g, for stir frying
2 salam leaves
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp granulated sugar, 5 g
10 petai beans, 50 g (optional)

Method :

1. Cut bitter mellon lengthwise, discard seeds and cut julienne. Mix with salt and squeeze. Wash again and drain.
2. Remove shell, head and dark veins of shrimp but leave the tail intact. Clean and drain. Cut chicken livers and chicken giblets in serving pieces.
3. Cut shallots and garlic finely. Cut red chillies and galangal into julienne. Stir fry shallots and garlic until aromatic, add red chillies, galangal, salam leaves, shrimp, chicken livers and chicken giblets. Continue stir frying until done.
4. Season with salt and granulated sugar. Add bitter melon and petai beans. Continue cooking for some more minutes.

Note :
4 servings
Petai bean = sa-taw bean (parkia speciosa)

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Untuk lauk atau sebagai jajanan sama enaknya.

Bahan :
1 kg singkong, kupas, bersihkan, potong 4
250 g ikan puri (teri) segar, dapat diganti tuna, bersihkan
1/2 butir kelapa agak muda, kupas, parut memanjang
2 buah belimbing sayur, potong 1 cm
150 g taoge pendek
1 ikat daun kemangi, petik-petik
1 buah jeruk nipis, peras
daun pisang dan semat, untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :
8 siung bawang merah
1 sdt terasi bakar
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Kukus singkong hingga matang, sementara itu campur ikan puri dengan kelapa, belimbing sayur dan bumbu halus. Aduk hingga rata.
2. Bungkus adonan dengan daun pisang bentuk memanjang. Panggang dalam bara api hingga mata. Angkat.
3. Campurkan dengan taoge, daun kemangi dan air jeruk nipis.
4. Hidangkan dengan ubi rebus (kasbi).

Untuk 6 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Citarasanya legit dengan aroma rempah yang khas. Pas disantap dengan kucuran saus santan yang gurih.

Bahan :
5 lempeng sagu kering
500 ml santan encer dan 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
200 g gula merah
100 m air
5 cm kayu manis
3 kuntum cengkeh
garam secukupnya
1 lembar daun pandan, robek-robek

Saus Santan :
350 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
1 sdm tepung maizena
garam secukupnya
1 lembar daun pandan, robek-robek

Cara Membuat :

1. Rendam sagu dengan santan encer selama 1 jam.
2. Masak gula merah, air, kayu manis, cengkeh, garam dan daun pandan. Angkat, saring.
3. Didihkan rebusan gula merah dan santan kental, masukkan larutan sagu sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat.
4. Tuangkan dalam mangkuk/cetakan puding yang telah diolesi minyak. Dinginkan.
5. Saus santan : masak santan kental dengan tepung maizena, garam dan daun pandan diatas api kecil sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.
6. Hidangkan puding sagu dengan saus santan.

Untuk 6 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.
Biasa disajikan sebagai sarapan pagi, atau sekedar mengganjal perut sebelum berangkat kerja.

Bahan :
1/2 butir kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parut memanjang
Garam secukupnya
1 lembar daun pandan, robek-robek
1 sisir pisang kepok/raja ranum
125 g gula merah, iris halus

Cara Membuat :

1. Campur kelapa parut dengan garam dan daun pandan. Pindahkan dalam mangkuk kecil.
2. Taruh pisang dalam dandang dan letakkan mangkuk berisi kelapa diatasnya. Kukus 30 menit hingga matang. Angkat.
3. Kupas pisang dan potong setebal 1 cm.
4. Taruh pisang dalam piring, taburi kelapa dan gula merah. Sajikan.

Untuk 4 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996