Entries from April 2007 ↓

Traditional Cooking of Indonesia, South Sumatera

ADONAN DASAR :
BAHAN :
1 kilogram ikan belida/tenggiri
1 gelas tepung kanji
garam secukupnya
4 sendok makan air

CARA MEMBUAT :

1. Campur semua bahan jadi satu lalu uleni hingga rata dan kalis.
2. Adonan kini siap dibentuk sesuai dengan jenis Mpek-mpek yang Anda akan buat.
3. Didihkan air dalam panci. Rebus Mpek-mpek di dalamnya. bila Mpek-mpek sudah terapung, angkat dan tiriskan.
4. Setelah itu Mpek-mpek bisa langsung dimakan atau digoreng lebih dahulu.

Tip Membuat Mpek-mpek :

1. Kadang-kadang mpek-mpek melekat didasar wajan bila digoreng.
2. Karenanya gunakan minyak yang panas sekali saat menggoreng supaya mpek-mpek tidak melekat di wajan atau gunakan wajan teflon.
3. Mpek-mpek bisa dimakan begitu saja setelah direbus atau dikukus, tidak selalu harus digoreng lebih dahulu.
4. Di beberapa tempat, orang menyajikan mpek-mpek dengan mie dan tahu. Tetapi aslinya di Palembang, mpek-mpek disuguhkan dalam piring besar. Sedang cuka dimasukkan dalam botol yang kemudian ditempatkan pada piring-piring kecil. Mpek-mpek dimakan dengan cara dicocolkan pada cuka.
5. Mpek-mpek yang disajikan bersama mie atau soun dan timun, disebut rujak tahu.
6. Rendam ikan dengan air jeruk nipis atau cuka agar amisnya hilang.

Sumber : tabloid nova tahun 1995-an

———————————————————–
Source : Tabloid Saji, edisi 10/th.I/December 28, 2003 - January 11, 2004

Bahan :
300 gram daging ikan tenggiri
2 siung bawang putih, dihaluskan
25 ml air es
80 gram tepung kanji
3 putih telur
1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Haluskan daging ikan tenggiri, sisihkan.
2. Tambahkan bawang putih, air es, dan garam. Aduk hingga rata.
3. Masukkan tepung kanji sambil dibanting-banting hingga rata.
4. Tambahkan putih telur dan garam, uleni sampai rata dan tidak kalis.
5. Adonan siap digunakan. Lapisi tangan dengan tepung kanji untuk membentuk atau mengambil adonan.

Pempek dengan Pelembut
Bahan :
250 gram daging ikan tenggiri
100 gram tepung kanji
1 resep cuko
2 siung bawang putih dihaluskan
1 sendok teh garam
2 putih telur
25 ml air es
1 1/4 gram STPP (sodium tripoly phosphat
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Aduk ikan tenggiri, tepung kanji, bawang putih, garam, air es, dan STPP sampai rata.
2. Masukkan putih telur, uleni sampai rata.
3. Lapisi tangan dengan tepung kanji, ambil adonan lalu bentuk.
4. Pempek siap digunakan sesuai model yang diinginkan.

Catatan :
STPP merupakan salah satu bahan pelembut agar empek-empek menjadi enak dan lembut yang bisa didapat di toko bahan kimia. STTP yaitu sodium tripoly phosphat.

Tip : pemakaian STPP sebanyak 0,3% dari total berat bahan.

BAHAN :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 tangkai daun bawang, dirajang halus
6 sdm tauco
25 gram oncom hitam, dihaluskan
2 sdm kecap manis
1/2 sdm cuka
garam secukupnya
25 gr tauge yang telah dibuang akarnya
100 gr mie telur

CARA :

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih lalu tumis hingga harus lalu masukkan daun bawang. Aduk-aduk hingga layu.
2. Tambahkan tauco dan oncom. Aduk-aduk hingga oncomnya matang.
3. Tuangkan kecap manis, garam secukupnya dan cuka serta air. Biarkan sampai mendidih.
4. Didihkan air di wadah lainnya. Rebus mie dan tauge hingga matang. Tiriskan dan siram dengan kuahnya. Dapat disajikan dengan ketupat.

Sumber : majalah Selera tahun 1980-an

BAHAN KULIT :
Tepung terigu 100 gr; telur ayam 2 butir; susu cair kurang lebih 300 cc; garam sedikit; pewarna hijau secukupnya.

CARA MEMBUATNYA :

1. Tepung terigu dan telur diaduk sampai rata, lalu tambahkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk terus sampai adonan cukup kental.
2. Beri pewarna makanan (hijau) secukupnya.
3. Panaskan wajan dadar (panci teflon kalau ada) beri sedikit minyak, setelah agak panas, baru adonan dituang ke wajan. Setelah matang angkat.
4. Isi dadar dengan unti (lihat resep unti) Bentuk sesuai dengan selera, bisa digulung atau dilipat.

Bahan unti :
kelapa ½ buah, diparut; gula jawa secukupnya; garam sedikit; vanili kurang lebih 1 sendok teh.

Cara membuatnya unti :
Gula Jawa diiris halus, lalu campur dengan kelapa, garam, vanili dan masak sampai agak kering.

Sumber : majalah Selera tahun 80-an

BAHAN :
½ ons gula
2 sdm bubuk coklat
3 sdm maizena/tepung sagu
2 sdm mentega
2 butir telur
1 ¼ gelas susu encer
Sedikit vanili

Cara Membuat :
Putarlah sebentar saja gula dan telur, yang kemudian diaduk bersama dengan coklat, maizena/tepung sagu yang terlebih dahulu diencerkan sedikit dengan air susu yang dimasak dengan vanili sampai mendidih, dan akhirnya mentega. Setelah semuanya ini dimasak sampai kental dengan api yang kecil, angkatlah dan masukkan dua sendok ke dalam gelas yang berkaki dan diatasnya dipenuhi dengan slagroom.

Kalau akan disajikan, peraskanlah jeruk garut (limau manis seiris ke dalamnya)

Sumber : Thursina

BAHAN :
2 ons mentega
2 ons gula halus
5 butir putih telur
1 mangkuk teh air dingin
½ sdt vanili

CARA MEMBUAT :
Putarlah mentega dan vanili sampai putih. Gula dimasak dengan air, dan untuk mengetahui berapa lamanya, ialah apabila diangkat dengan sendok dan dituangkan ia jatuh bertali-tali kebawah kembali. Dalam pada itu putih telur diputar sampai kembang, dan kemudian dituangkan gula yang sudah dimasak tadi ke dalamnya serta diaduk terus sampai dingin, sesudah itu mentega yang sudah diputar mula-mula tadi dicampurkan dan diaduk semuanya perlahan-lahan sampai rata dan kental.

Sumber : Thursina

BAHAN :
2 buah mangga muda, dikupas dan dibuang bijinya
Garam secukupnya
1 sdm air kapur sirih
500 gram gula pasir
8 gelas air
500 gram gula pasir
4 gelas air

CARA :

1. Rendam mangga dalam air garam dan air kapur sirih selama 1/2 jam lalu cuci bersih.
2. Masak 500 gram gula pasir bersama 8 gelas air hingga mendidih, biarkan dingin. Rendam mangga dalam larutan ini selama semalam.
3. Tiriskan mangga dan buang air gulanya, masak 500 gr gula pasir bersama 4 gelas air dan dinginkan. Rendam mangga dalam larutan ini sampai mangga terasa asam-asam manis.
4. Dihidangkan bersama es.

Sumber : majalah Selera tahun 80-an

BAHAN :
10 buah pala tua lalu dicuci bersih, buang ujung-ujungnya
Air garam secukupnya
500 gram gula pasir
5 gelas air
Garam secukupnya
500 gram gula pasir
3 gelas air
Es batu secukupnya

CARA :

1. Potong pala menjadi 2 bagian lalu keluarkan bijinya dan buang lapisan tengahnya. Rendam dalam air garam secukupnya selama 1/2 jam.
2. Sementara itu masak 500 gram gula bersama 5 gelas air dan sedikit garam hingga mendidih dan gulanya larut.
3. Serut pala dengan serutan hingga menghasilkan pala yang tipis, masukkan pala serut tadi dalam larutan gula. Biarkan selama semalam. Buang airnya dan tiriskan palanya.
4. Masak 500 gram gula bersama 3 gelas air hingga mendidih dan gulanya larut. Biarkan hingga dingin. Masukkan pala ke dalamnya dan biarkan semalam.
5. Cara menyajikan, pala bersama gulanya ditambahkan air dan es.

Sumber : majalah Selera

BAHAN :
225 gram tepung terigu
1/2 sdt garam
1 sdm minyak / 25 gram mentega
75 cc (3/8 gelas) air hangat (secukupnya)
2 sdm tepung terigu untuk taburan

UNTUK ISI :
2 bawang bombay sedang besar
2 siung bawang putih
Seruas jari jahe
2 sdt bumbu kare
1 sdm cuka
10 sdm minyak untuk menggoreng
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt garam “masala”
2 sdm daun ketumbar cacah atau daun seledri cacah
1 sdm minyak untuk menumis

BUAT :

1. Ayaklah tepung terigu dan garam dalam tempat cekung yang serasi. Tambahkan minyak dan air hangat, campur hingga rata dan uleni selama 10 menit hingga adonan liat dan tidak lengket lagi pada tempatnya. Tutup dengan serbet dan sisihkan.
2. Sementara itu buatlah isi : haluskan bawang bombay, bawang putih, jahe dan tumis hingga wangi. Tambahkan bumbu kare, cuka dan garam didihkan.
3. Setelah mendidih, taburkan masala dan daun ketumbar cacah.

BUAT SAMOOSA :
Taburkan tepung terigu di atas meja / talenan. Ambilkan adonan sebesar bola pingpong, bentuk bulat dan tipiskan (garis tengah 10 cm). Ambil 1 sdt isi, letakkan ditengah bulatan. Pertemukan 3 sisi lingkaran sehingga berbentuk segitiga dan gorenglah hingga kekuning-kuningan. Hiasi sesukanya.

* Samoosa dapat dimakan dengan aneka sambal botol

Sumber : Selera Magazine, 1980-an

CARA :
Ambil 3 batang kayu manis, 2 sdt kapulaga halus, 1 sdt penuh cengkeh. Kemudian bumbu-bumbu digiling / ditumbuk. Tambahkan 1 sdt pala halus, 4 sdt ketumbar halus dan 2 sdt jintan. Setelah itu disangrai hingga tercampur rata.

Sumber : majalah Selera tahun 80-an

BAHAN :
½ ons gula
¼ ons bubuk coklat
2 sdm maizena/tepung sagu
1 gelas susu
2 butir kuning telur
sedikit vanili

CARA MEMBUAT :
Panaskan susu dan vanili. Di dalam pada itu, dikocok kuning telur dengan gula, kemudian dimasukkan maizena/tepung sagu dan tepung coklat. Susu sedikit-sedikit dituangkan ke dalamnya, diaduk terus dan dimasak sedikit lagi sampai mendidih.

Saus ini enak dimakan dengan salah satu puding atau agar-agar.