BAHAN :
Untuk Kulit :
300 gram tepung terigu
1/4 sdt garam
200 cc (1 gelas) air
1 sdm minyak goreng
400 cc (2 gelas) minyak goreng untuk merendam adonan

MEMBUAT KULIT :
Campurkan tepung, garam dan air dalam tempat cekung yang serasi. Uleni hingga rata, tambahkan 1 sdm minyak, uleni kembali dan bagilah adonan dalam 6 bagian bulat yang sama. Rendamlah ke 6 bulatan dalam 400 cc (2 gelas) minyak goreng hingga terendam. Biarkan sejam dengan sesekali dibalik-balik.

A. ISI DAGING SAPI/KAMBING
BAHAN :
250 gram daging sapi (daging kambing) giling
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt merica
2 sdt ketumbar di sangrai
1/3 sdt jintan sangrai
2 siung bawang putih
8 batang daun prei, diambil putihnya
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Garam, merica, ketumbar, jintan, bawang putih dihaluskan dan dicampurkan pada daging giling. Kemudian daging berbumbu sangrai, kalau sudah matang, sisihkan.

Daun prei diiris halus, sisihkan.

B. ISI DAGING AYAM
BAHAN :
250 gram daging ayam giling
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt merica
2 sdt bumbu kare
2 siung bawang putih
8 batang daun prei, diambil putihnya saja
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Garam, merica, bumbu kare, bawang putih dihaluskan dan dicampurkan pada daging ayam giling. Kemudian daging berbumbu disangrai hingga kering.

Daun prei diiris halus, sisihkan.

C. ISI REBON
BAHAN :
300 sdt garam (secukupnya)
1 sdt ketumbar sangrai
2 siung bawang putih
1 cabe merah
8 batang daun prei, diambil putihnya saja
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Bersihkan rebon, tiriskan.

Garam, ketumbar, bawang putih, cabe merah dihaluskan dan dicampur dengan rebon, kemudian disangrai hingga kering.

Daun prei diiris halus, sisihkan.

D. ISI SAYURAN
BAHAN :
Bawang bombay kecil, 50 gr diiris halus
100 gr buncis diiris halus
Sebatang wortel, diiris kecil-kecil
200 gr jamur merang diiris tipis
8 batang daun prei, diambil putihnya
1 sdt garam
1/4 sdt merica halus
1/2 sdm minyak goreng untuk menumis
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Tumislah bawang bombay, buncis, wortel, jamur merang, prei dan bumbui dengan garam serta merica.

E. ISI BUAH KALENG
BAHAN :
1 kaleng besar buah-buahan

MEMBUATNYA :
Kaleng dibuka dan buah ditiriskan baik-baik.
Saos buah disisihkan.

F. ISI IKAN
BAHAN :
150 gram kakap (tongkol, ikan lam)
3 bawang merah
2 siung bawang putih
8 batang daun prei
2 tomat yang telah dikuliti
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/4 sdt merica
1/2 sdm mentega untuk menumis
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Daging kakap diiris kecil-kecil.

Bawang bombay, bawang putih, dan prei diiris halus, tomat dipotong kasar.

Tumislah bawang merah, bawang putih, kalau sudah layu masukkan prei dan tomat, bumbui dengan garam dan merica.

MEMBUAT MARTABAK

1. Ambil 1 bulatan tepung, datarkan, tipiskan, dan jangan sampai robek.
2. Panaskan 2 sdm minyak bekas merendam bulatan, dalam penggorengan khas martabak yang datar (kalau tidak ada, wajan biasa pun dapat dipakai hanya hasilnya kurang memadai).
3. Sebutir telur itik dikocok lepas dan diberi sesendok makan daging dan prei (atau isi yang lain).
4. Taruhlah kulit martabak yang tipis diatas penggorengan yang sudah panas. Tuangkan campuran telur di tengah-tengah kulit, lipat empat ke sisi dalam dengan sutil. Kalau bagian bawah telah kecoklatan, martabak dibalik hingga sisi ataspun menjadi kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Pada waktu menyajikan, martabak dipotong-potong persegi 4 x 4 cm dan dimakan dengan saos, terkecuali dengan martabak isi buah yang dimakan dengan saos buahnya atau untuk yang suka, dengan taburan gula halus.

SAOS MARTABAK
BAHAN :
1 bawang bombay atau 4 bawang merah
4 cabe rawit
3 sdm kecap manis
1 sdm cuka
50 cc (1/4 gelas) air matang

BUAT :
Bawang bombay atau bawang merah dan cabe rawit diiris halus bulat dan dibubuhkan pada kecap manis. Tambahkan cuka dan air.

Catatan :
Kalau malas membuat kulit martabak, bisa menggunakan kulit lumpia.
Kalau tidak suka telur itik, bisa digantikan dengan telur ayam dengan bau yang berbeda.

Sumber : majalah Selera tahun 80-an

BAHAN DASAR :
125 gram margarine
75 gram gula palm
150 gram terigu, ayak
1/2 sdt baking powder
150 gram kenari, cincang kasar
1 sdm madu

LAPISAN :
3 sdm susu kental manis
7 sdm margarine
1 sdm gula pasir
2 sdm madu
1 sdm terigu
75 gram kenari. Potong tipis memanjang
1 sdm coklat beras, untuk ditaburkan

CARA MEMBUAT :
Adonan Dasar :

1. Panaskan margarine, gula palm, madu sampai meleleh dengan api kecil.
2. Masukkan kenari, terigu dan aduk hingga rata. Angkat.
3. Tuangkan ke dalam loyang persegi berukuran 20 x 20 x 3 cm yang telah dialasi kertas roti. Kemudian ratakan.
4. Panggang sampai 1/2 matang selama kurang lebih 15 menit - 180 derajat Celsius/No. 3.

Lapisan :

1. Panaskan dengan api kecil; margarine, susu kental, gula, madu sampai mencair. Masukkan terigu dan potongan kenari. Aduk rata.
2. Tuang di atas adonan dasar dan ratakan. Panggang lagi sampai matang dan kering bagian atas kue selama kurang lebih 25 menit - 160 derajat Celsius/No. 2. Angkat. Potong hingga menjadi 35 potong atau menurut selera. Biarkan hingga dingin atau simpan dalam lemari pendingin hingga kue agak padat.

Sumber : majalah Selera tahun 1980-an

BAHAN :
5 sdm jagung kering (jagung popcorn)
4 sdm minyak untuk menggoreng
1 sdt mentega atau margarin
1/4 sdt garam
3 sdm keju parut

BUAT :

1. Ambilkan wajan dan tutup panci yang serasi. Masukkan minyak dan jagung (jagung harus terendam minyak). Wajan ditutup rapat dan masak dengan api sedang. Tidak lama kemudian akan terdengar “letusan-letusan” kecil menandakan jagung mulai merekah. Wajan jangan dibuka selama letusan masih terdengar. Setelah itu angkat wajan.
2. Bersihkan wajan dari sisa-sisa jagung dan lelehkan mentega dan garam.
3. Tambahkan keju parut dan segera masukkan jagung. Matikan api dan aduk hingga jagung dan keju tercampur rata.

Catatan :
Kalau tidak mau keju, taburkan garam setelah popcorn masak dan selagi panas.

Sumber : majalah Selera tahun 1985-an

Nah, ini cemilan paling disuka keluarga sampai hapal diluar kepala karena selain Aul belum ada yang bisa buatinnya. Dengan alasan membuatnya susah :D. Masak sih ???

BAHAN :
5 sdm jagung kering (jagung popcorn)
4 sdm minyak untuk menggoreng
5 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
2 sdm mentega (margarin)

MEMBUAT :

1. Sama seperti jagung pop asin.
2. Membuat karamel : bersihkan wajan dari sisa-sisa jagung kemudian masukin gula pasir. Masak hingga gula meleleh dan berwarna kuning kecoklatan. Jangan sampai hangus.
3. Tambahkan garam dan mentega. Aduk sebentar. Matikan api dan segera masukkan jagung. Aduk hingga gula dan jagung tercampur rata. Dinginkan.

Tips :

1. Membuat karamel menggunakan api kecil.
2. Jika tidak mau gula karamelnya cepat membeku, masaklah di wajan teflon.
3. Menurut kesukaan keluarga di rumah, gula pasir sesuai dengan resep, kurang manis. Jadi tambahkan secukupnya gula pasir. Tapi coba dulu ya.. resep ini.
4. Jika ingin dikasih warna makanan, teteskan sedikit saja ke karamel.

Sumber : majalah Selera tahun 1985-an