Empek-Empek dari Palembang

Traditional Cooking of Indonesia, South Sumatera

ADONAN DASAR :
BAHAN :
1 kilogram ikan belida/tenggiri
1 gelas tepung kanji
garam secukupnya
4 sendok makan air

CARA MEMBUAT :

1. Campur semua bahan jadi satu lalu uleni hingga rata dan kalis.
2. Adonan kini siap dibentuk sesuai dengan jenis Mpek-mpek yang Anda akan buat.
3. Didihkan air dalam panci. Rebus Mpek-mpek di dalamnya. bila Mpek-mpek sudah terapung, angkat dan tiriskan.
4. Setelah itu Mpek-mpek bisa langsung dimakan atau digoreng lebih dahulu.

Tip Membuat Mpek-mpek :

1. Kadang-kadang mpek-mpek melekat didasar wajan bila digoreng.
2. Karenanya gunakan minyak yang panas sekali saat menggoreng supaya mpek-mpek tidak melekat di wajan atau gunakan wajan teflon.
3. Mpek-mpek bisa dimakan begitu saja setelah direbus atau dikukus, tidak selalu harus digoreng lebih dahulu.
4. Di beberapa tempat, orang menyajikan mpek-mpek dengan mie dan tahu. Tetapi aslinya di Palembang, mpek-mpek disuguhkan dalam piring besar. Sedang cuka dimasukkan dalam botol yang kemudian ditempatkan pada piring-piring kecil. Mpek-mpek dimakan dengan cara dicocolkan pada cuka.
5. Mpek-mpek yang disajikan bersama mie atau soun dan timun, disebut rujak tahu.
6. Rendam ikan dengan air jeruk nipis atau cuka agar amisnya hilang.

Sumber : tabloid nova tahun 1995-an

———————————————————–
Source : Tabloid Saji, edisi 10/th.I/December 28, 2003 - January 11, 2004

Bahan :
300 gram daging ikan tenggiri
2 siung bawang putih, dihaluskan
25 ml air es
80 gram tepung kanji
3 putih telur
1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Haluskan daging ikan tenggiri, sisihkan.
2. Tambahkan bawang putih, air es, dan garam. Aduk hingga rata.
3. Masukkan tepung kanji sambil dibanting-banting hingga rata.
4. Tambahkan putih telur dan garam, uleni sampai rata dan tidak kalis.
5. Adonan siap digunakan. Lapisi tangan dengan tepung kanji untuk membentuk atau mengambil adonan.

Pempek dengan Pelembut
Bahan :
250 gram daging ikan tenggiri
100 gram tepung kanji
1 resep cuko
2 siung bawang putih dihaluskan
1 sendok teh garam
2 putih telur
25 ml air es
1 1/4 gram STPP (sodium tripoly phosphat
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Aduk ikan tenggiri, tepung kanji, bawang putih, garam, air es, dan STPP sampai rata.
2. Masukkan putih telur, uleni sampai rata.
3. Lapisi tangan dengan tepung kanji, ambil adonan lalu bentuk.
4. Pempek siap digunakan sesuai model yang diinginkan.

Catatan :
STPP merupakan salah satu bahan pelembut agar empek-empek menjadi enak dan lembut yang bisa didapat di toko bahan kimia. STTP yaitu sodium tripoly phosphat.

Tip : pemakaian STPP sebanyak 0,3% dari total berat bahan.