Entries from April 2007 ↓

BAHAN :
1 kg daging kerbau, dikukus
2 gelas santan dari 1 1/2 kelapa

BUMBU :
1/4 kg bawang merah
3 cabe merah
3 batang serai
7 siung bawang putih
2 ruas jari lengkuas
garam secukupnya
2 sdt ketumbar
4 lembar daun salam

CARA :
Daging dihaluskan, bumbu dihaluskan kecuali serai dan daun salam.

Daging yang sudah ditambah bumbu yang halus dimasak dengan santan hingga keluar minyaknya, api dikecilkan.

Daging disangrai hingga kuning dan kering.

Angkat dan masukkan dalam tempat bersih dan tutup rapat.

BAHAN :
1 kg daging kerbau diiris tipis. Merang dicuci dan dikeringkan.

BUMBU :
1/4 kg bawang merah
2 ruas jari lengkuas
6 siung bawang putih
garam secukupnya
3 sdm ketumbar
asam Jawa

CARA :
Semua bumbu dihaluskan, asam dihancurkan dengan air 2 sdm.

Setelah bumbu dihaluskan, dicampurkan dengan asam dan daging selama 2 jam.

Dihamparkan diatas tampah dialas dengan merang dan dijemur sampai kering betul, agar cepat kering perlu dibolak-balik.

Setelah kering disimpan dalam tempat yang kering dan ditutup dengan rapat agar tidak kena angin/udara.

Catatan :
Kalau di Silungkang, daging dibakar diatas bara sabuk kelapa.
Diamkan daging dengan air asam dan bumbu kalau perlu 1/2 hari.

Resep ini sudah pernah masuk film. Aktor yang pernah memerankan Joker di Batman. Di filmnya yang lain, ia menjadi dokter spesialis mengatasi marah. Hmmm… lama-lama dokter ini jadi gila. Sayangnya, nontonnya ga sampai habis, filmnya ini lama-lama membosankan. Aktor ini, giginya putih dan rata… Ada yang tahu namanya ?. Saat didapur dia sedang menceramahi pasiennya yang selalu marah-marah. Si pasien ini lagi buat sarapan dengan roti. Ini roti sudah menjadi favorit keluarga aul. Inilah resepnya …

BAHAN :
1 buah roti tawar yang besar
2 atau 3 butir telur
Gula dan susu kental manis secukupnya
Kayu manis bubuk secukupnya
Mentega secukupnya

CARA MEMBUAT :
Potong-potonglah roti menjadi beberapa potong - yang sedang tebalnya dan dibuangkan sedikit kulitnya yang kecoklatan. Telur, gula dikocok sebentar, kemudian tuangkan susu dan kayu manis. Sementara itu cairkan sesendok mentega didalam sebuah pan dadar. Celupkanlah sepotong roti ke dalam kocokan telur yang kemudian digorengkan ke dalam mentega yang sudah panas. Begitulah seterusnya melakukan cara menggorengnya seiris demi seiris berganti-ganti sampai selesai.

Tips dari Auliah :

1. Roti itu mudah sekali meresap cairan. Jika permukaan roti dituangkan ke dalam adonan, adonan tersebut akan cepat habis. Jadi berilah adonan tersebut ke roti dengan mempergunakan sendok. Dengan cara ini memang akan mengurangi enaknya roti.
2. Jika adonan belum manis, tambahkan terus susu kental manis.
3. Jika roti tidak seluruhnya coklat, it’s ok yang penting sudah kecoklatan.

Sumber : Thursina

BAHAN :
Kalau 1 kg gula pasir, air mendidihnya 2 kg 8 ons untuk 7 kali buat.
Untuk 1 resep ini karamelnya 400 gr.

CARA MEMBUAT :

1. Hanguskan gula pasir.
2. Kalau sudah berbuih matikan kompor dan masukkan air mendidih sedikit demi sedikit. Dinginkan.

BAHAN KUE :

1. Gula pasir 2 ons
2. Telur utuh 2 butir
3. ¼ kg tepung terigu segitiga dan 1 sdm membumbung soda kue dicampur, ayak
4. Esens kurang lebih 1 sdt atau vanili 1 sdt rata
5. Mentega 25 gr

CARA MEMBUAT :

1. Aduk mentega dan gula sampai tercampur rata, tidak terlalu lama.
2. Masukkan telur, aduk rata. Masukkan tepung dan soda kue, taruh sedikit demi sedikit, baru masukin gula karamel, tambahkan esens, kalau pakai vanili aduk rata ditepung.
3. Cetakan diberi mentega. Kukusan dipanaskan terlebih dahulu. Kukus kue selama ½ jam dan tutupnya dibalut sapu tangan agar butiran air tidak jauh ke kue yang mengakibatkan tampilan kue tidak bagus.

Untuk 29 kue

BAHAN :
Ati Sapi yang bagus
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Minyak secukupnya

SAMBAL :
5 buah cabe merah besar
3 buah bawang merah besar
Garam secukupnya
Minyak secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Bersihkan ati sapi sampai darahnya hilang.
2. Setelah bersih, tusuk-tusuk dengan garpu agar bumbu meresap
   Setelah ditusuk-tusuk, berilah garam dan lada secukupnya
   Diamkan beberapa jam. Biasanya ibu saya baru esok harinya diolah.
3. Setelah merasa cukup garam dan lada meresap ke ati sapi, bakarlah hingga matang. Tandanya ati sudah kering dan tidak ada airnya.
4. Setelah dirasakan cukup matang, poleslah secukupnya minyak goreng untuk menambah wangi bakaran di ati sapi. Bakarlah sebentar.
5. Untuk sambal, gilinglah semua bahan sambal sampai halus.
6. Setelah itu letakkan di atas piring. Ati sapi diletakkan di atas piring yang sama kemudian siramlah dengan minyak batanak/minyak goreng secukupnya.

Catatan :
Minyak batanak berasal dari santan yang dimasak sampai mengeluarkan minyak yang berasal dari kelapa tua. Baunya wangi. Simpanlah ditempat yang rapat/toples. Jangan terkena angin, nanti baunya apak.

BAHAN :

* 1/4 kg usus muda, 1/4 kg paru, 1/4 kg babat, 1/4 lidah sapi, dan 2 ons limpa dibersihkah, rebus sampai lunak
* 1/4 kg daging tetelan, potong-potong
* Air secukupnya
* 6 gelas santan, dari 1 btr kelapa
* 1 bungkus Royco rasa daging sapi
* 25 gram Blue Band
* 1 sdm bawang goreng
* 1 batang daun bawang dan 1 batang seledri diiris halus

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

* 8 bahan cabe merah dan 5 buah cabe rawit direbus
* 3 batang kemiri
* 1/2 sdt terasi goreng
* garam secukupnya

CARA MEMBUATNYA :

1. Rebus daging tetelan sampai empuk.
2. Setelah usus, paru, babat, lidah dan limpa direbus sampai lunak, angkat, potong-potong menurut selera, lalu masukkan dalam rebusan daging.
3. Tumis bumbu-bumbu dengan Blue Band sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging, tambahkan santan dan Royco, masak sampai matang.
4. Hidangkan soto dalam mangkuk dan taburi dengan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Dapat dihidangkan bersama lontong dan sambal.
5. Sambal : haluskan semua bahan untuk sambal.

Sumber : Blue Band

BAHAN ISI :
* 3 sdm Blue Band
* 1 siung bawang putih
* 1 bawang bombay
* 500 gram daging cincang
* 500 gram tomat
* 200 gram pasta tomat
* 1 sdt oregano
* garam, merica secukupnya

BAHAN KULIT :
* 300 gram terigu
* 1 sdt peres garam
* 1 sdt peres bakpuder
* 1 btr telur ayam
* 1 sdm Blue Band
* Air secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Isi : Tumis Blue Band, bawang putih dan bawang bombay sampai layu, masukkan daging cincang, tomat, pasta tomat, oregano, garam dan merica, aduk rata, angkat lalu bagi menjadi 4 bagian.
2. Campurkan bahan kulit jadi satu, aduk rata, giling tipis jadi 5 bagian. Olesi pinggan tahan panas dengan Blue Band, taruh adonan kulit satu lapis lalu beri adonan isinya satu lapis juga. Ulangi lagi sampai isi dan kulit habis.
3. Taburi keju parut di atasnya, panggang kurang lebih 30 menit sampai matang dan kuning.

Sumber : Blue Band

Bahan :
7 butir telur
400 cc (2 gelas) santan tidak terlalu kental
150 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdt vanili
Sebungkus agar-agar tanpa warna
2 sdm sirup berwarna merah (rose, strawberry, raspberry)
1 kaleng buah leci

Buat :

1. Putih telur dikocok tegang, sisihkan dalam tempat yang cekung besar
   Didihkan santan dengan gula pasir, garam, vanili, dan agar-agar.
2. Ambillah dari api dan campurkan sedikit demi sedikit pada putih telur yang tegang sambil diaduk setelah telur tercampur rata masukkan ke dalam cetakan puding berupa kelinci (bentuk lain) yang serasi.
3. Menyajikannya : letakan puding kelinci dipiring sajian yang cukup besar, campurkan sirup merah pada buah leci dan siramkan diatas kelinci atau hidangkan tersendiri. Buatlah mata dari kismis.

NB :
Sebelum membuat puding, cetakan puding didinginkan dahulu dengan cara meletakkan dibagian “freezer” lemari es atau diletakkan di atas es batu yang cukup banyak.

Sumber : majalah Selera tahun 1980-an

Bahan :
1000 cc (5 gelas) susu segar
200 cc (1 gelas) air
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt kulit jeruk parut (siap dibeli)
5 sdm havermut Quaker
2 bungkus agar-agar tanpa warna
1 lembar daun pandan, selembar 20 cm
seujung sdt sumba merah jambu
seujung sdt sumba hijau
1/4 kelapa yang muda diparut
1/4 sdt garam

Membuat :
Didihkan susu segar, air, gula pasir, garam, kulit jeruk, havermut Quaker, agar-agar dan daun pandan.

Kemudian campuran dibagi 3. Sebagian diberi warna merah sebagian diberi warna hijau dan tanpa warna.

Ambillah loyang yang serasi dan tuangkan cairan berwarna hijau. Dinginkan agar mengeras kemudian tuangkan putih, dinginkan. Dan terakhir merah jambu, biarkan sampai mengerah.

Sementara kelapa parut diberi garam.

Sajikan dengan taburan kelapa.

Catatan enak disajikan pada sore hari dengan teh/kopi

Sumber : Majalah Selera tahun 80-an

Bahan :
4 putih telur
125 gr margarin
200 gr gula pasir halus
1 sdt vanili halus
250 gr tepung terigu
1 sdt bubuk pemuai (bakpuder)
150 cc (3/4 gelas) susu segar
1 sdm margarin untuk mengoles loyang

Buat :

1. Putih telur dikocok tegang, sisihkan.
2. Margarin dan gula dikocok hingga memutih, tambahkan vanili valus
   Tuangkan terigu dan bubuk pemuai dan ditambahkan pada nomor 2.
3. Tuangkan susu segar dan kocok hingga rata. Akhirnya hati-hati campurkan putih telur.
4. Olesi loyang panjang yang serasi (26 x 12 x 7,5) dengan margarin dan ratakan adonan didalamnya. Panggang 45 menit dengan api sedang hingga matang.

Sumber : Majalah Selera tahun 80-an