Entries from May 2007 ↓

Original Cooking of Indonesia, Silungkang, Sawahlunto, West Sumatera 

BAHAN :
2 telur ayam
3 cabe yang digiling halus atau 4 buah (atau sesukanya) irisan cabe rawit, buang bijinya
3 siung bawang merah, iris halus
1 lembar bawang bombay, iris halus
1 siung bawang putih, iris halus
1 batang daun bawang, iris halus
Garam secukupnya
10 sendok makan minyak goreng (secukupnya)

CARA MEMBUAT :

1. Aduk telur bersama dengan cabe giling/cabe rawit, bawang merah, bawang putih, bawang bombay, daun bawang dan garam sampai tercampur.
2. Panaskan minyak di pan anti lengket sampai timbul asap atau rasakan dengan telapak tangan. Jarak telapak tangan dengan minyak agak jauh. Kalau dekat minyak goreng nanti melepuh donk
3. Masukkan adukan telur itu. Masak hingga kecoklatan dan mengering. Jangan sampai hangus

Tips :

1. Diusahakan jangan mencicip adukan telur karena lagi musim flu burung. Jadi cukup kira-kira saja.
2. Jika minyaknya tidak panas, warna dan bentuk telur dadar tidak akan bagus.
3. Jika tidak suka pedas, boleh tidak memakai cabe merah atau cabe rawit.
   Cabenya bisa juga cabe bekas balado telur dll atau sambel terasi.
4. Telur dadar bisa ditambah dengan mie, urap, sayur dll.
5. Minyak gorengnya jangan terlalu sedikit, jangan juga terlalu banyak.
6. Alangkah lebih baik menggunakan pan anti lengket karena hasil bundarnya lebih bagus. Jika tidak punya boleh memakai wajan dengan hasil bundarnya tidak bagus.
7. Bagian telur dadar yang paling crispy adalah bagian pinggirnya.

Sumber : Resep tradisional Silungkang

Original/Traditional Cooking/Dessert of Indonesia

Original Cooking of Indonesia, West Java

Yang ini resepnya sudah pas banget dan enak banget. Siip deh …. Kalau di Bekasi, saya sering menyebutnya Mie Juhi … salah ya

Saya sudah 3 kali bikin …

Ini resep udah dicari lama akhirnya Sedap Sekejap membuatnya. Thank’s ya untuk Sedap Sekejap.

BAHAN :
100 gram mi basah
2 ikat lokio
100 gram taoge
50 gram kol, diiris tipis
100 gram wortel, dipotong korek api
3 buah ketimun, dipotong kotak 1 x 2 cm
200 gram tahu putih, dipotong kotak 1 cm
4 lembar daun selada, diiris halus
1 sendok teh cuka
100 gram gula pasir
350 ml air matang
kerupuk kanji goreng untuk menyajikan

PERENDAM :
2 liter air matang
2 sendok teh cuka
1 sendok teh garam

BUMBU HALUS :
12 buah cabai merah
6 buah cabai rawit
2 sendok teh garam
200 gram kacang tanah goreng
2 sendok teh terasi goreng

CARA MEMBUAT :

1. Aduk bahan perendam. Rendam lokio, toge, kol, ketimun, selada, dan wortel, selama 1 jam.
2. Aduk bumbu halus, cuka, gula pasir, dan air sampai gula larut.
3. Tiriskan sayuran yang direndam. Tambahkan mi dan tahu.
   Siram dengan bahan saus. Sajikan dengan kerupuk kanji.

Tip :
Sayuran direndam supaya agak layu. Kalau ingin sayur yang renyah dan segar, Anda tidak perlu merendamnya.

Sumber : Edisi Pemula, Sedap Sekejap, 16/III/03
Foto : Tim fotografer Sedap Sekejap

BAHAN :
310 gram tepung terigu protein tinggi
200 gram tepung terigu protein sedang
100 gram gula pasir
1 bungkus ragi instan
275 ml air
3 kuning telur
1/4 sendok teh garam
100 gram margarin

BAHAN HIASAN :
150 gram santan dari 1/2 butir kelapa
35 gram gula pasir
70 gram kentang kukus, dihaluskan
10 gram tepung maizena

CARA MEMBUAT :

1. Buat roti, ayak tepung lalu campurkan gula dan ragi instan.
2. Tuang air dan kuning telur sampai diuleni hingga kalis.
3. Masukkan garam dan margarin. Uleni adonan hingga elastis. Diamkan 30 menit.
4. Buah hiasan, masak bahan hiasan sambil diaduk hingga kental dan meletup-letup. Angkat dan dinginkan.
5. Kempiskan adonan roti, timbang masing-masing 50 gram lalu bentuk bulat. Susun di loyang persegi 22 cm yang sudah dioles margarin. Diamkan selama 25 menit.
6. Masukkan adonan hiasan ke dalam plastik segitiga, semprotkan ke atas roti kasur.
7. Oven selama 15 menit dengan suhu 170 derajat Celsius.

Tip : Dalam pengadonan roti, garam lebih baik dimasukkan terakhir karena garam cenderung menyerap air hingga kue jadi kering.

Sumber : Edisi Khusus Pemula Sedap Sekejap
Foto : Tim Fotographer Edisi Khusus Pemula Sedap Sekejap

Teh Pengantin ada 2 jenis :

1. Teh pengantin panas = seduhan teh jasmanie + sirup pengantin
2. Teh pengantin dingin = teh botol sosro dingn + sirup pengantin + es mambo pengantin

A. Pembuatan Sirup Pengantin
BAHAN :
1 liter air
1 kg gula pasir
400 gram jahe, 1 batang sereh : jahe dibelah dua kemudian dibakar/dipanggang hingga layu dan ditumbuk
20 biji cengkeh, 15 biji kapulaga, kayu manis secukupnya : disangrai dan ditumbuk halus agak kasar.

CARA :

1. Bahan dicampur jadi satu, masak hingga air mendidih dan agak kental.
2. Angkat dan saring, simpan didalam lemari pendingin

B. Pembuatan es mambo pengantin

* Ukuran plastik es = 4,5 x 23 cm
* Teh botol sosro + 2 sdm sirup pengantin = 2 es mambo pengantin

C. Penyajian teh pengantin

1. Teh pengantin panas (menggunakan cangkir). Caranya : kurang lebih 3 sdm sirup pengantin + seduhan teh jasmine.
2. Teh pengantin dingin (menggunakan gelas panjang). Caranya : masukkan 1 sdm sirup pengantin + 1 es mambo pengantin dan terakhir tuangkan teh botol sosro dingin. Diberi garnish irisan jahe didalam gelas.

Sumber : Teh Sosro

Membuatnya :
500 gr sosis jenis Frankfurter dikerat memanjang tetapi jangan sampai putus;

Buatlah marinade dari : 3 sdm saos tomat, 2 sdt kecap, 1 sdt mosterd (kalau suka dan kalau ada), 1 siung bawang putih, dihaluskan, 2 sdt cuka, 1 sdm gula merah, diiris halus atau dicairkan;

Biarkan selama 3 - 4 jam agar marinade terserap baik, kemudian sosis dipanggang hingga merekah dan matang.

Sumber : majalah Selera, tahun 1986-an

Original Cooking of Indonesia, East Java 

Bahan :
300 gr daging sapi
3 cabe merah
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt merica halus
1/2 sdt pala halus
1/2 sdt kayu manis
seruas jari kencur
seruas jari jahe
seruas jari kunci
1/2 sdt terasi
1 sdt garam (secukupnya)
4 cengkeh
400 cc (2 gelas) air perebus
4 sdm minyak untuk menggoreng

Buat :

1. Daging dibersihkan, dipotong persegi kecil 2 x 3 cm, sisihkan.
   Haluskan cabe merah, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kencur, jahe, kunci, terasi dan garam.
2. Campurkan daging dengan bumbu yang telah dihaluskan, cengkeh dan tambahkan air. Didihkan, masak hingga matang.
3. Jika daging telah lunak, angkat dan goreng dalam minyak kemudian masukkan kembali ke dalam sisa air perebus dan masak hingga mengental.

Sumber : majalah Selera, tahun 1986-an

Bahan :
300 gr daging
600 cc (3 gelas) air untuk merebus
5 bawang merah
2 siung bawang putih
3 cabe merah
1/2 sdt merica halus
1/4 sdt pala halus
100 cc (1/2 gelas) santan
2 cengkeh
1 sdt gula merah
1 sdt terasi
seruas jari jahe
seruas jari kunyit
seruas jari kencur
sekerat lengkuas
1 sdt garam (secukupnya)
2 lembar daun salam
2 sdm tepung beras

Cara membuat :

1. Daging dibersihkan, cuci, lalu direbus sampai lunak, kemudian dipotong persegi kecil 2 x 3 cm.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, merica halus, pala, gula merah, terasi, jahe, kunyit, kencur, lengkuas, garam.
3. Santan didihkan, masukan daging yang telah dipotong persegi, bumbu-bumbu nomor 2, cengkeh, daun salam, dan tepung beras, aduk hingga rata dan didihkan kembali.
4. Hidangkan dalam pinggan serasi.

Sumber : majalah Selera, sekitar tahun 1986

Bahan :
300 gr daging sapi rebus
5 bawang merah
2 siung bawang putih
5 cabe merah
1 sdt terasi
1 sdt gula merah
1 sdt garam (secukupnya)
8 sdm minyak untuk menggoreng
2 batang prei, sebatangnya 15 cm
1 tomat
1 sdm kecap
600 cc (3 gelas) air

Cara membuat :

1. Daging rebus dipotong persegi kecil, 2 x 3 cm, kemudian digoreng hingga kecoklatan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, terasi, gula merah dan garam. Prei diiris kasar (3 cm). Tomat dibelah empat.
3. Tumislah bumbu-bumbu yang telah dihaluskan dengan 4 sdm minyak bekas menggoreng daging. Tambahkan daging yang telah digoreng, prei, tomat, kecap, serta air. Didihkan dan masak hingga matang.
4. Angkat dan sajikan dengan pinggan serasi.

Sumber : majalah Selera, sekitar tahun 1986-an

Original Cooking of Indonesia 

Usus goreng, asyik lho tapi hati-hati jika terlalu banyak makan jeroan bisa berbahaya juga. Resep dari ibu saya dan rumusnya main kira-kira. Pasalnya kita mikir seribu kali untuk membuat usus goreng yang enak ini karena ada yang pernah jadi pasien batu empedu di rumah

Bahannya :
Usus ayam yang sudah dibersihkan.
Garam dan ketumbar secukupnya. Haluskan.
Minyak goreng secukupnya

Caranya :

1. Setelah usus bersih, aduk bersama garam dan ketumbar sampai merata.
2. Diamkan sekitar 2 jam (boleh lebih). Jika tidak dimasak cepat, masukkan ke kulkas.
3. Setelah didiamkan masaklah sampai matang/garing.

Bahan :
Seikat bayam
Bawang merah secukupnya, iris halus
Bawang putih secukupnya, iris halus
Daun bawang secukupnya, iris halus
1 batang daun seledri (secukupnya)
Garam secukupnya
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara :

1. Ambil daun bayam dan potong beberapa batangnya (ambil yang lunak). Bersihkan dengan air.
2. Bawang merah dan bawang putih setelah dikupas kulitnya kemudian bersihkan dengan air, iris halus. Masing-masing sisihkan.
3. Begitu juga daun bawang dan daun seledri, bersihkan dan iris halus. Masing-masing sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng untuk menumis. Setelah panas, masukkan bawang goreng, masak sampai harum dan 1/2 kecoklatan (jangan sampai hangus).
5. Kemudian masukkan bawang putih, masak sampai harum.
6. Masukkan daun bawang, masak sampai layu (harum) kemudian masak sebentar seledri.
7. Setelah itu masukkan air dan garam secukupnya. Masak sampai mendidih.
8. Setelah mendidih, masukkan bayam. Masak sampai layu. Angkat.

Tips :

1. Memasak sayur bayam, lebih baik sebentar agar vitaminnya tidak menguap.
2. Sayur ini boleh ditambah dengan jagung manis dan atau wortel. Masak terlebih dahulu jagung manis dan atau wortel sampai empuk, baru masukkan bayamnya. Jika menggunakan bahan ini, sayur bayam mempunyai warna bervariasi dan cantik.
3. Seledri boleh juga tidak ditumis. Masukkan saat mendidih. Jika Anda tidak menyukai selederi tidak perlu dipergunakan.
4. Bawang putih, bisa saja tidak dipergunakan.
5. Jika Anda menyukai bawang merah tidak ditumis boleh saja dengan cara memasak berbarengan dengan air. Setelah mendidih baru masukkan bayam. Tapi dengan metode ini, kurang enak.
6. Biasanya dalam keluarga saya, sayur bayam dimakan bersama dengan yang balado, misalnya kentang balado, ayam balado.
7. Jika Anda ingin menambahkan bawang bombay, silahkan.