Traditional Cooking of Indonesia, South Sumatera

ADONAN DASAR (silahkan klik disini)

BAHAN :
5 buah mpek-mpek lenjeran (masing-masing sepanjang 6 cm)
3 butir telur ayam
garam secukupnya
1 adonan cuka

CARA MEMBUAT :

1. Potong-potong mpek-mpek lenjeran setebal 1/2 cm.
2. Kocok telur bersama garam. Masukkan potongan mpek-mpek ke dalamnya lalu dadar.
3. Sajikan dengan cuka.

Sumber : tabloid Nova

——————————————————

Source : Sedap Special Beginner, 36/VII/07

Bahan :
4 buah pempek lenjer
6 butir telur, kocok lepas
2 batang daun bawang, iris halus
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk

Pelengkap :
50 gram ebi kering, sangrai, haluskan
2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak
600 gram mi kuning

Cara Membuat :

1. Potong 1 cm pempek lenjer.
2. Tambahkan telur, daun bawang, garam, dan merica bubuk. Kocok rata.
3. Tuang di wajan dadar sampai matang.
4. Sajikan dengan saus cuko dan pelengkap.

Tip : telur harus menutupi pempek agar pempek tidak kering.

Traditional Cooking of Indonesia, South Sumatera

ADONAN DASAR (klik disini)
BAHAN :
1 resep adonan dasar mpek-mpek
1 resep adonan cuka

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan adonan dasar yang siap dibentuk lalu bentuk bulat agak besar.
2. Didihkan air dalam panci lalu rebus mpek-mpek hingga matang.
3. Tiriskan dan dinginkan. Goreng dalam minyak panas.
4. Sajikan dengan cuka.

Sumber : tabloid Nova

Traditional Cooking of Indonesia, South Sumatera

ADONAN DASAR (klik disini)
BAHAN :
1 adonan dasar mpek-mpek
1 adonan dasar cuka

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan adonan dasar yang siap dibentuk lalu bentuk bulat memanjang, sepanjang 6 cm.
2. Didihkan air dalam panci lalu rebus mpek-mpek hingga matang. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskah minyak dalam wajan lalu goreng mpek-mpek yang telah dingin tadi.
4. Potong-potong dan sajikan dengan cuka.

Sumber : tabloid Nova

ADONAN DASAR (klik disini)
BAHAN :
1/2 adonan mpek-mpek
100 gram pepaya muda, diserut memanjang
1 sdt garam
2 sdm ebi dihaluskan
cuka mpek-mpek secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan adonan mpek-mpek yang siap dibentuk.
2. Siapkan juga adonan isi. Aduk irisan pepaya dengan garam lalu remas-remas hingga layu. Cuci bersih. Tiriskan. Aduk bersama ebi.
3. Ambil sejumput kecil adonan mpek-mpek. Pipihkan lalu isi dengan ebi. Bungkus seperti pastel lalu rebus hingga matang.
4. Goreng hingga matang.

Sumber : tabloid nova

ADONAN DASAR (klik disini)
BAHAN :
1/2 adonan dasar
cuka mpek-mpek secukupnya
saringan yang agak besar lubangnya

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan adonan dasar yang siap dibentuk lalu letakkan di atas talanan
   Ambil saringan yang agak besar lubangnya. Tekan di atas adonan hingga keluar adonan berbentuk mie. Bila bentuk dan besarnya sudah sesuai keinginan, potong. Lakukan demikian hingga adonan habis.
2. Rebus hingga matang.
3. Anda bisa menggoreng atau menyantapnya langsung dengan cuka.

Sumber : tabloid nova

ADONAN DASAR (silahkan klik disini)
BAHAN :
1/4 adonan mpek-mpek
4 buah tahu cina, masing-masing dibagi 4
adonan cuka secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Ambil potongan tahu. Buang bagian tengah untuk tempat meletakkan adonan mpek-mpek.
2. Isi lubang pada tahu dengan adonan mpek-mpek lalu kukus hingga matang.
3. Goreng hingga kecokelatan.
4. Sajikan dengan cuka.

Sumber : tabloid Nova

Traditional Cooking of Indonesia, South Sumatera

Bahan :
1.000 gram gula merah, disisir
800 cc air
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
cuka sesuai selera
30 gram udang kering, ditumbuk halus
garam secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Didihkan gula dalam air hingga gula hancur.
2. Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit yang telah dihaluskan. Aduk sebentar lalu angkat. Saring larutan gula.
3. Bubuhi cuka, garam, dan ebi. Aduk rata.

Sumber : Tabloid Nova tahun 1990-an

————————————————-
Source : Sedap Special Beginner, 36/VII/07

Bahan Saus Cuko :
500 gram gula merah, sisir halus
2.250 ml air
190 gram asam jawa
1 1/2 sendok teh garam

Bumbu Halus :
6 buah cabai rawit hijau
1 1/2 sendok makan tongcai
11 siung bawang putih, haluskan

Cara Membuat :
Rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, dan garam. Masak sampai matang.

——————————————————
Source : Saji Tabloid, edisi 10/th.I/28 Desember 2003 - 11 Januari 2004

Bahan :
1.000 ml air
300 gram gula merah
6 buah cabai rawit, dihaluskan
6 siung bawang putih, dihaluskan
50 gram asam jawa
1 sendok teh cuka
1 sendok makan tongcai
25 gram ebi, sangrai, dihaluskan

Cara Membuat :

1. Rebus air, asam jawa dan gula merah sampai mendidih, saring.
2. Masukkan cabai merah, bawang putih, dan garam, didihkan
3. Angkat dari api, masukkan tongcai.
4. Sajikan dengan pempek lalu taburkan ebi sangrai.

Traditional Cooking of Indonesia, South Sumatera

ADONAN DASAR (silahkan klik disini)
BAHAN :
1/2 adonan dasar mpek-mpek
5 butir telur ayam rebus
1 adonan cuka

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan adonan mpek-mpek yang siap dibentuk. Ambil sejumput adonan lalu pipihkan. Letakkan telur rebus didalamnya. Bungkus seperti membentuk pastel.
2. Rebus mpek-mpek. Tiriskan dan dinginkan.
3. Goreng hingga matang dalam minyak panas.
4. Sajikan dengan cuka.

Sumber : tabloid Nova

————————————–

Source : Sedap Special Beginner, 36/VII/07

Bahan Pempek :
250 gram daging tenggiri, haluskan
300 gram tepung sagu
4 1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh penyedap rasa
20 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air
1 siung bawang putih, parut (haluskan saja)
50 gram tepung sagu untuk taburan

Bahan Isi (Aduk Rata) :
2 butir telur, kocok lepas
1/4 sendok teh garam

Pelengkap :
50 gram ebi kering, sangrai, haluskan
2 buah (200 gram) ketimun, buang bijinya, potong kotak
600 gram mi kuning

Cara Membuat :

1. Pempek, rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat.
2. Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni rata. Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Banting-banting sampai kalis.
3. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.
4. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil sedikit adonan. Pipihkan. Bentuk kantung. Isi dengan kocokan telur. Tutup rapat.
5. Rebus air sampai mendidih. Masukkan pempek. Masak sampai matang. Angkat dan tiriskan.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai kekuningan.
7. Sajikan pempek dengan saus cuko dan pelengkap.

Tip : rebus pempek sesaat setelah dibentuk agar tidak pecah.

Dari kecil, Ande (ibu) menyajikan ayam balado yang terlebih dahulu dibumbu kuning (istilah saya) atau diungkep (istilah adik). Semakin lama, hal itu merepotkan, spesial Aul .. ga pernah hapal takaran bumbunya Image. Jika dibumbu kuning, bisa langsung dimakan dengan nasi atau digoreng. Nah, sisa bumbu kuning ini pun bisa digoreng dan tentu rasanya enak juga.

Menurut saya, ini versi malas bikin ayam goreng balado karena terlalu simpel. Tapi hasilnya enak dan gurih rasa ayam. Adapun caranya sebagai berikut :

BAHAN :
1 ekor ayam yang sudah dibersihkan alias sudah botak dan mati
200 gr cabe merah kecil (cabe merah boleh yang gede), potong kasar
Garam secukupnya
1 buah tomat merah yang besar, diiris 2
5 bawang merah, iris halus
0.5 cm bawang putih, hancurkan
0.5 cm kunyit (jika suka), hancurkan
Minyak goreng untuk menggoreng ayam dan menumis cabe
Air secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Setelah ayam dicuci bersih dari bulu-bulunya, kotoran, darah-darah dll, balurlah ayam dengan garam.
2. Diamkan sekitar 3 jam agar meresep atau kalau ingin dimasak esok hari bisa ditaruh di freezer.
3. Goreng dengan minyak goreng yang masih baru agar rasanya enak sampai kecoklatan.
4. Setelah ayam hampir habis digoreng, blender cabe merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, tomat, garam secukupnya dan sedikit air untuk mempermudah blender menggiling.
5. Setelah selesai menggoreng ayam, kurangi minyak gorengnya untuk menumis hasil blenderan cabe.
6. Masukan blenderan cabe ke minyak goreng yang panas.
7. Aduk sampai matang dan wangi kemudian masukan ayam goreng, campurkan.
8. Siap disajikan.

Catatan :
Semua bahan kira-kira, jadi diukur sendiri ya.. kalau kebanyakan dikurangi , kalau kekurangan ditambahkan.