Original Cooking of Indonesia, West Sumatera
Balado atau saya lebih mengenalnya dicabein merupakan olahan yang sering dibuat di rumah. Maklum saya dari keluarga Minangkabau, kalau lauk pauk tidak jauh dari yang bersantan, goreng-gorengan, atau dibalado (cabein).
Dari kecil, umur 5 SD sudah diajarkan bagaimana membuat balado yang enak untuk ayam, kerupuk, daging dan lain-lain.
Waktu kecil itu, cara membuat balado, dengan menumis bawang merah terlebih dahulu sampai wangi/beraroma atau kecoklatan, jangan sampai hangus. Baru masukin cabe merah halus. Dulu, cabe giling dihaluskan dengan menggunakan cobek. Masaknya cabe halus sampai matang. Menentukan apakah sudah matang, dengan mencium wangi dari sendok adukan. Kalau rasanya sudah tidak mentah dan berorama wangi, berarti sudah siap dicampurkan dengan bahan yang lain. Dalam memasak balado gunakan api kecil sampai sedang.
Kalau menghaluskan cabe merahnya dalam jumlah banyak, tangan bisa panas, apalagi kalau sering dikenain air.
Dengan cara tersebut, rasanya lebih enak. Kalau pake blender, memang cepat tapi makanan yang dibalado menjadi kurang enak atau ga sip.
Sekarang menyemplungin berbagai bahan ke balado. Jika ayam goreng, telur rebus utuh atau daging dimasukkan setelah cabe wangi, gunakan api kecil, aduk sekitar 2 s/d 3 menit.
Jika telur rebus yang dibelah dua dengan cara :
- Letakkan belahan telur dengan posisi kuning diatas di piring
- Oleskan baladonya diatas kuning tersebut atau sampai berselimut semua
Untuk kerupuk ubi, kerupuk jengkol/jariang itu masak baladonya sampai kering tapi tidak hangus dengan menggunakan api kecil. Setelah dimasukan kerupuk-kerupuk tersebut dalam balado tadi, pisahkan dengan minyak balado.
Jadi lupa, bahan-bahan didalam balado, kira-kira yaitu :
20 buah cabe merah keriting
3 buah cabe rawit (jika ingin lebih pedas)
5 siung bawang merah besar
1/2 bawang putih (jika suka)
1/2 ruas kecil kunyit (jika suka)
1 buah tomat untuk mengurangi pedasnya cabe keriting (sesuai selera)
kemudian bahan-bahan tersebut diblender atau digiling.
Garam secukupnya
Caranya :
Panaskan minyak (tandanya pinggiran wajah berasap atau letakkan agak jauh telapak tangan dari minyak). Kemudian masukkan cabe halus, aduk terus sampai harum dengan api sedang. Setelah kira-kira agak matang, kecilkan api dan masukan bahan yang diperlukan.
Jika bawang merah ingin ditumis sampai wangi, ambillah 2 siung dari 5 siung di resep atas. Bawang merahnya diiris halus.
Soal tomat, jika jumlah cabe terbatas, malas beli kepasar atau udah ga ada yang jualannya, berilah tomat lebih banyak, misalnya tambahkan 1/2 atau 1 tomat lagi.
Jika Anda ingin memberi balado pada ikan, jika ingin menciptakan rasa segar, berilah secukupnya air jeruk pada saat balado sudah matang, aduklah kemudian masukkan ikan.
Untuk balado kerupuk, jangan gunakan tomat.
