Entries from June 2007 ↓

Another variation from Original Cooking of Indonesia

Lembut manis, membuat ketagihan

Bahan-bahan :
200 g daging buah alpukat
200 g daging buah nangka matang
200 g daging buah kelapa muda
600 ml sirop pandan (250 g gula pasir, 2 lembar daun pandan dan 600 ml air dimasak bersama, angkat dan saring, dinginkan)
6 sdm susu kental manis, 60 ml
sejumput garam (secukupnya)

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Alpukat, nangka, dan kelapa muda dihaluskan secara bergantian dalam pemadu dengan ditambahkan masing-masing 200 ml sirop pandan, 2 sdm susu kental manis, 20 ml, dan sejumput garam.
3. Setiap campuran dimasukkan ke dalam almari pembeku dan biarkan kurang lebih 2 jam.
4. Jika akan menyajikan, keruklah setiap campuran buah dan tatalah secara berselang seling dalam gelas serasi sesuai dengan selera.
5. Untuk yang suka dapat menambahkan sedikit kerukan kepala muda atau nangka di atasnya. Untuk yang ingin lebih canggih, letakkan 1 “scoop” es krim rasa coklat di atasnya dan taburi dengan gepukan karamel kacang.

Catatan :
Cukup 2-4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 150 menit dengan persiapan.

Sumber : Majalah Selera Juni 1994

Original Cooking of Indonesia, Betawi (DKI Jakarta)

Kombinasi aroma sangraian kelapa dan tepung beras dengan wangi gula merah, menghasilkan penganan Betawi yang mantap.

Bahan-bahan :
1 kg tepung beras
3 kepala yang muda diparut
2 kg gula merah
250 g gula pasir
600 ml air
sejumput garam
4 lembar daun jeruk purut

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.

Tepung beras dan kelapa parut disangrai hingga matang dan berwarna kecokelatan.

Campurkan gula merah denga gula pasir, air, garam, dan daun jeruk purut. Masak hingga gula larut. Angkat dan saring. Kembalikan ke dalam wajan dan teruskan memasak hingga mengental dan berambut.

Masukkan tepung beras dan kelapa sangrai, aduk hingga tercampur rata. Tuangkan ke dalam wadah serasi besar, dinginkan.

Cukup 30 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 2 jam

Sumber : Majalah Selera, Juni 1994. Ibu Hindun Alamat Jl. G I RT 010/03, Slipi Jakarta Barat

Original Cooking of Indonesia. Variation and creative from people Indonesia

Bahan :
800 gram beras
200 gram daging sukiyaki

Bumbu Halus :
1 sendok makan ketumbar
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 ruas kunyit
4 butir kemiri
garam secukupnya
1 potong asam
2 lembar daun jeruk
1 lembar salam
1 tangkai serai
1 liter santan (1 butir kelapa tua ukuran besar)

Cara Membuat :

1. Masak santan bersama bumbu halus, salam, daun jeruk, asam dan serai sambil terus diaduk sampai mendidih.
2. Masukkan daging. Aduk sampai daging berubah warna.
3. Tuangkan beras dan aroni sampai kering.
4. Kukus sampai matang.

Untuk 6 porsi

TIPS :

1. Cuci beras bersih-bersih sampai air mencucinya bening agar nasi Anda tahan lama.
2. Masak lebih dahulu santan sambil diaduk hingga mendidih. Ini membuat nasi Anda tahan lama dan tidak cepat asam.
3. Daging sukiyaki bisa saja diganti dengan daging has biasa yang Anda sayat tipis-tipis.
4. Bila Anda sekeluarga suka pedas, tambahkan 2 cabai merah. Haluskan bersama bumbu lainnya.

Sumber : tabloid Nova, tahun 1990-an

Bahan :
1 ekor ayam kampung dara (700 gr) dipotong 12 bagian
4 lembar daun jeruk
2 batang sereh
2 sdt gula pasir
1 1/2 sdt garam
600 ml santan encer
250 ml santan kental
75 ml FILMA untuk menumis (minyak goreng merek lain)

Bumbu Yang Dihaluskan :
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
6 cabe merah dibuang bijinya
4 butir kemiri
1 sdm ketumbar
1/2 sdt merica
2 mata asam jawa

Cara Membuat :
Tumis bumbu, daun jeruk dan sereh dengan FILMA (minyak goreng merek lain) hingga harum dan matang.

Masukkan ayam, tumis hingga berubah warna, masukkan santan encer dan kecilkan api.

Ungkep ayam hingga 3/4 matang, masukkan santan kental, aduk terus agar santan tidak pecah hingga matang.

Lalu sajkan dengan ketupat, sambal goreng ati, telur pindang, bubuk kedelai, ebi dan kerupung udang.

Sumber : iklan minyak goreng FILMA

Wangi serai dan daun jeruk

Masakan asli dari Betawi (Original Cooking of Indonesia, Betawi, DKI Jakarta)

Bahan-bahan :
2 kg gula pasir
82 liter air (secukupnya)
3 lembar daun pandan
sejumput garam
1 liter santan kental
3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, sebatangnya 25 cm, dimemarkan
Sejumput garam
2 kg tepung sagu, diayak
250 g tepung beras dalam kemasan (dibeli siap), diayak
4 tetes pewarna merah
4 tetes pewarna hijau

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
Campurkan gula pasir dengan air, daun pandan, dan garam. Masak hingga mendidih dan gula larut kurang lebih 15 menit. Angkat dan saring.

Campurkan santan kental dengan daun jeruk, serai, dan garam. Masak hingga santan mengental.

Campurkan tepung sagu dengan tepung beras, aduk hingga rata. Tuangkan air gula dan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga tercampur rata. Saring dan bagi 3 bagian. Satu bagian dicampur dengan pewarna merah, satu bagian dicampur dengan pewarna hijau, satu bagian lagi dibiarkan putih.

Letakkan cetakan bentuk sesuka yang telah diolesi minyak goreng dalam kukusan, panaskan. Tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna hijau dan kukus selapis demi selapis hingga matang. Setelah jeladren warna hijau habis, tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna putih dan kukus selapis demi selapis hingga matang hingga jeladren warna putih habis. Tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna merah dan kukus selapis demi selapis hingga jeladren warna merah habis. Teruskan mengukus hingga seluruh lapisan matang.

Catatan :
Cukup untuk 2 loyang besar atau 30 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 3-4 jam.

Sumber : Majalah Selera edisi Juni 994, Ibu Hindun Alamat Jl. G I RT 010/03, Slipi Jakarta Barat

Bahan :
100 gr daging
100 gr kacang merah
1 tangkai seledri, ikat
Garam dan merica secukupnya
250 gr wortel
1 tangkai daun bawang, dipotong kasar
2 siung bawang putih, dihaluskan
5 bawang merah, potong halus

Cara :

1. Rebus daging sampai lunak betul. Angkat dan potong kecil-kecil. Begitu pula kacang merah. Setelah lunak, tiriskan.
2. Tambahkan air pada kaldu daging sampai 1 liter. Rebus kembali sampai mendidih. Masukkan wortel dan masak sampai matang.
3. Masukkan daun bawang, seledri, bumbu lain, daging dan kacang merah. Setelah mendidih sekali, angkat dan hidangkan dalam keadaan panas.

Untuk 5 porsi

Sumber : Tidak tahu …

Red Kidney Bean Soup

Ingredients :
100 gr meat beef
100 gr Red Kidney Bean
1 stalk Celery
Salt and Pepper (or to taste)
250 gr Carrot
1 stalk green onion/spring onion, cut coarse
2 cloves garlic, into to paste
5 shallot, cut finely

Method :

1. Boil meat beef until tender. Dram and cut very small. Boil red kidney bean until tender. If tender, dram again.
2. Add water to beef stok until 1 liter. Boil again. And then add carrot and cooking until tender.
3. Fry shallot until aromatic, and then add green onion, cooking a moment.
4. Add no. 3 into beef stok, salt, pepper, meat beef and red kidney bean. If boiling, you finish cooking. Server hot.

For 5 servings

Bahan :
250 gr daging giling halus
500 gr kentang tua, kukus, kupas, haluskan
2 butir telur ayam
1 sdm bawang goreng
Garam secukupnya
1 tangkai seledri, rajang halus
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir merica

Cara :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica dan garam. Tumis bersama daging giling selama 5 menit.
2. Campur kentang halus, daging giling, bawang goreng. Aduk rata. Campurkan dengan telur yang telah dikocok sebentar.
3. Bentuk bulat pipih hingga menjadi 10 buah. Goreng sampai kuning.

Untuk 5 porsi

Sumber : Wah, ga tahu ….

Bahan :
200 gram krim bubuk (misalnya, wippy, dream whipp, atau DP)
400 cc air dingin
Air es untuk perendam mangkuk pengocok

Cara Membuat :

1. Siapkan dua buah mangkuk. Satu mangkuk lebih besar ukurannya dari mangkuk lainnya.
2. Isi mangkuk yang lebih besar dengan air es. Di mangkuk kecll campur krim dengan air dingin lalu celupkan mangkuk ini ke dalam mangkuk berisi air es. Kocok hingga mengental.

Tips :

1. Terbuat dari kepala susu.
2. Krim terbuat dari bubuk = mencampurkan dengan air es. Kocok beberapa menit, krim akan mengental dan mengeras. Volume menjadi 2 x (double cream).
3. Bila menyukai rasa krim gurih, bisa dicampurkan dengan susu dingin.
4. Krim cairan kental = cocok untuk puding atau es krim.
5. Lebih enak dan mewah rasanya, tidak tanah cuaca panas dan harus didalam lemari es. Bila krim sudah terlalu lunak, cepat masukkan ke lemari pendingin, tunggu sebentar, baru keluarkan dan semprot kue harus dilakukan.
6. Krim ini mudah rusak.
7. Bila ada sisa, tutup, jangan ada lubang, simpan di lemar es.
8. Mudah menyerap bau, jauhkan benda yang berbau tajam (udang, ikan dan lain-lain).
9. Lemak tinggi dan harga mahal.

Sumber : majalah Nova

Bahan :
1 butir putih telur
200 gram gula halus
1/4 sendok teh cream of tartar
Vanili secukupnya

Cara Membuat :

1. Siapkan panci berisi air. Masak hingga mendidih. Taruh putih telur bersama gula halus, cream of tartar, dan vanili dalam mangkuk.
2. Masukkan mangkuk dalam panci berisi air panas tadi dan kocok di atas api kecil selama 6 menit hingga adonan mengental.
3. Keluarkan mangkuk dari panci. Adonan siap untuk digunakan.

Tips :

1. Krim = putih telur dikocok bersama gula halus.
2. Untuk menjadi kaku hingga bisa dibentuk : sambil dikocok, mangkuk dimasukkan dalam air panas yang dipanasi diatas api kecil.
3. Agar krim tidak mudah mencair, tambahkan sedikit cream of tartar.
4. Untuk menghilangkan keamisan tambahkan vanili atau esens.
5. Tidak berbahaya untuk kolesterol tinggi.

Sumber : majalah Nova

Bahan :
250 gram mentega putih
125 gram mentega/margarin
150 cc susu encer
30 gram maizena
200 gram gula pasir

Cara Membuat :
Masak susu encer bersama maizena dan gula pasir sambil terus diaduk sampai adonan meletup-letup. Angkat dan aduk-aduk sampai dingin.

Kocok mentega putih bersama mentega hingga lembut sambil dimasukkan adonan vla tadi. Kocok terus hingga kedua bahan menyatu dan lembut.

Tips :

1. Terbuat dari mentega putih yang dicampur dengan margarin atau mentega yang dikocok sampai lembut.
2. Perbandingannya tidak mutlak. Makin banyak margarin/mentega, makin lembut krimnya. Makin banyak mentega putihnya, makin kaku krimnya, Jika dibuat hiasan, bentuk kelihatan nyata.
3. Memberi rasa manis, tambahkan gula halus yang telah diayak.
4. Seringkali gula halus membuat krim kurang halus, untuk mengatasinya, campur larutan gula (sirup), yakni gula yang dimasak dengan air. Dan bisa digunakan susu kental manis dan krim akan menjadi lebih gurih. Cara lain = masak campuran susu yang dimasak bersama maizena dan gula.
5. Supaya krim dapat bertahan lama, jangan gunakan susu, tetapi sirup. Apa bila Anda tidak menyimpan kue dalam lemari pendingin.
6. Krim ini tidak mudah cair meski udara sangat panas.

Sumber : Majalah Nova