Wangi serai dan daun jeruk
Masakan asli dari Betawi (Original Cooking of Indonesia, Betawi, DKI Jakarta)
Bahan-bahan :
2 kg gula pasir
82 liter air (secukupnya)
3 lembar daun pandan
sejumput garam
1 liter santan kental
3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, sebatangnya 25 cm, dimemarkan
Sejumput garam
2 kg tepung sagu, diayak
250 g tepung beras dalam kemasan (dibeli siap), diayak
4 tetes pewarna merah
4 tetes pewarna hijau
Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
Campurkan gula pasir dengan air, daun pandan, dan garam. Masak hingga mendidih dan gula larut kurang lebih 15 menit. Angkat dan saring.
Campurkan santan kental dengan daun jeruk, serai, dan garam. Masak hingga santan mengental.
Campurkan tepung sagu dengan tepung beras, aduk hingga rata. Tuangkan air gula dan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga tercampur rata. Saring dan bagi 3 bagian. Satu bagian dicampur dengan pewarna merah, satu bagian dicampur dengan pewarna hijau, satu bagian lagi dibiarkan putih.
Letakkan cetakan bentuk sesuka yang telah diolesi minyak goreng dalam kukusan, panaskan. Tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna hijau dan kukus selapis demi selapis hingga matang. Setelah jeladren warna hijau habis, tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna putih dan kukus selapis demi selapis hingga matang hingga jeladren warna putih habis. Tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna merah dan kukus selapis demi selapis hingga jeladren warna merah habis. Teruskan mengukus hingga seluruh lapisan matang.
Catatan :
Cukup untuk 2 loyang besar atau 30 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 3-4 jam.
Sumber : Majalah Selera edisi Juni 994, Ibu Hindun Alamat Jl. G I RT 010/03, Slipi Jakarta Barat
