Bahan :
500 gram daging sapi segar
1 1/4 sendok teh garam kasar
50 gram es batu
1 sendok teh poly powder (boleh tidak digunakan)
2 sendok makan sagu tani
150 ml air es
1 1/2 sendok teh merica bubuk
3 sendok makan bawang goreng, dihaluskan
Cara Membuat :
- Daging segar jangan dicuci, lalu dipotong-potong.
- Pukul-pukul daging lalu masukkan es batu. Blender hingga lembut.
- Angkat daging yang sudah lembut. Tambahkan sagu tani, garam kasar, poly powder, merica bubuk, dan air sambil diuleni dengan tangan, berputar searah.
- Masukkan bawang goreng lalu bentuk bulat atau gepeng.
- Rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat, sisihkan.
Untuk 52 butir
Tip :
- Bakso yang kenyal didapat dari daging yang baru saja dipotong. Umumnya daging yang dijual di pasar adalah daging yang sudah dilayukan dulu. Karena itu kalau mau sukses, lebih baik membeli langsung di pusat pemotongan hewan.
- Selanjutnya adalah pengulenan. Uleni daging agak lama untuk hasil yang baik.
- Ada bahan-bahan kimia tertentu yang dijual di toko untuk pengenyal bakso. Hanya saja kita tidak pernah tahu bahan dasarnya. Salah satunya adalah poly powder yang bisa dibeli di toko-toko yang menjual bahan kue dan masakan.
- Tanpa bahan pengenyal itu pun bakso buatan sendiri bisa cukup kenyal bila dagingnya sangat segar dan pengulenan dilakukan cukup lama.
Sumber : Sedap Sekejap, 9/III/2002
