Entries from September 2007 ↓

Traditional Cooking of Indonesia, Central Java 

Soto ini enak deh … tapi karena perut tidak begitu cocok sama sandung lamur, jadi menggunakan daging tanpa sandung lamur ….

Bahan :
300 gram daging sapi sandung lamu, dipotong kotak
2 liter air
2 tangkai serai, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 butir kemiri
2 cm kunyit
1 sendok teh gula merah
1 1/4 sendok makan garam

Pelengkap :
50 gram soun, direndam
100 gram taoge pendek, diseduh
1 batang daun bawang, diiris halus
100 gram kedelai goreng
kerupuk goreng
bawang goreng

Cara membuat :
Rebus daging dengan api kecil hingga mendidih.

Sementara itu tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, jahe dan lengkus. Aduk sampai layu.

Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai daging lunak dan kuah kental.

Tata soun dan taoge, kacang kedelai, dan daun bawang dalam mangkuk lalu siram dengan kuah panas. Taburi bawang goreng. Sajikan dengan kerupuk mi goreng

Untuk 6 porsi

Source : Khusus Pemula, Sedap, 8/II/02

Traditional Cooking of Indonesia 

Bahan Candil :
125 gram tepung ketan
125 gram tepung beras
225 ml air hangat

Bahan Gula :
300 gram gulamerah, disisir halus
1.250 ml air
2 lembar daun pandan
100 gram tepung beras
1 sendok teh garam

Bahan santan :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Cara Membuat :

1. Buat kuah, rebus air, gula merah sampai gula larut, angkat lalu saring.
2. Masukkan daun pandan, garam, tepung beras sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat.
3. Candil, aduk kedua bahan tepung lalu tuangkan air hangat sambil diuleni. Bentuk bulat sebesar kelereng. Rebus dalam air mendidih hingga terapung.
4. Masukkan candil ke dalam kuah lalu didihkan kembali.
   Sajikan dengan disiram santan.
5. Bahan santan, rebus sambil diaduk hingga mendidih, angkat, dan dinginkan sebelum disajikan.

Untuk 8 porsi

Tip :
Gunakan air hangat waktu mencampur adonan supaya adonan dapat menyatu dengan baik. Gunakan tepung beras dan ketan yang terbaru.

Update :

225 ml air jadi encer adonannya. Jadi dimasukan airnya sedikit demi sedikit. Atau tambahan tepung masing-masing sebanyak 25 gram

Sumber : Sedap Khusus Pemula, 8/II/02

Traditional Cooking of Indonesia 

Bahan Bulatan :
225 gram ubi kukus, dihaluskan
75 gram tepung kanji
1 sendok teh garam

Bahan Kuah :
250 gram gula merah, disisir halus
50 gram gula pasir
500 ml air
2 lembar daun pandan
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Cara Membuat :

1. Rebus gula, air, dan daun pandan hingga mendidih, angkat lalu saring.
2. Aduk ubi, tepung kanji, dan garam sampai bisa dibentuk. Bulatkan sebesar kelereng agak lonjong.
3. Rebus air sampai mendidih lalu masukkan bulatan ubi. Masak sampai terapung. Angkat lalu masukkan ke dalam rebusan gula.
4. Rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk hingga mendidih, angkat lalu dinginkan. Sajikan biji salak dengan rebusan santan ini.

Untuk 8 porsi

Tips : perbandingan ubi dengan tepung kanji dapat diatur. Makin sedikit ubinya, makin kenyal biji salaknya.

Sumber : Sedap Khusus Pemula 8/II/02