Entries from October 2007 ↓

Ikan selar dengan bumbu rempeyek enak juga. Hati-hati sama tulangnya. Agar tidak terlalu tajam tulangnya, kita renggangkan badan ikannya. Atau bisa juga daging ikan selar dipisahkan dari tulangnya baik ukuran besar maupun kecil. Kalau saya suka sama daun jeruk dan daun kunyitnya jadi dibanyakin
Bahan :
250 gram ikan selar basah
100 gram tepung beras
25 gram tepung kanji
150 cc santai kental
2 lembar daun kunyit, iris halus
5 lembar daun jeruk purut, iris halus
minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :
1 ruas kunyit
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara membuat :

1. Cuci bersih ikan selar, lalu belah perutnya dari kepala sampai ke ekornya, tapi jangan sampai putus. Beri sedikit garam dan air jeruk nipis.
2. Campur tepung beras, tepung kanji, daun kunyit, daun jeruk, dan bumbu yang dihaluskan. Tuangkan santan sambil terus diaduk sampai menjadi adonan yang kental.
3. Masukkan ikan selar ke dalam adonan tepung, lalu goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga matang dan renyah.
4. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Setelah dingin, simpan dalam tempat tertutup.

Untuk 10-15 orang

Source : Aneka Hidangan Ikan & Seafood Nova Book

Original/Traditional Cooking/Dessert of Indonesia

Bahan :
8 buah jagung manis
2 buah timun, iris halus

Kuah Cuka :
5 buah cabe merah
3 sendok makan gula pasir
Garam secukupnya
200 cc air

Pelengkap :
Opak singkong atau kerupuk sayur

Cara Membuat :

1. Siapkan jagung. Olesi sedikit air yang telah dibubuhi garam lalu bakar hingga matang.
2. Haluskan cabe, garam, dan gula. Campur bersama air dan cuka. Rebus sampai mendidih. Dinginkan.
3. Tuangkan ke dalam jagung. Sajikan bersama irisan timun dan opak singkong atau kerupuk sayur.

Untuk 4 porsi

Source : Tabloid Nova, edition 1990-an

Original/Traditional Cooking/Dessert of Indonesia

Bahan :
1 buah bengkuang, potong-potong, rendam dalam air yang diberi sedikit garam
10 buah jambu air, belah menjadi dua
4 buah kedondong, masing-masing dibagi 6 bagian
1 buah mangga, potong memanjang
1/2 buah nanas, potong-potong lalu rendam dalam air yang dibubuhi sedikit garam
200 gram salak tanpa biji, setiap siung dibelah 2

Kuah :
5 buah cabe merah
1 sendok makan ebi sangrai
1 sendok makan gula pasir
2 sendok makan cuka
200 cc air
Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Rendam kedondong, salak dan mangga dalam air gula (dimaniskan) hingga asamnya tidak terlalu terasa. Untuk membuatnya jadi manis, dibutuhkan waktu 1 hari.
2. Haluskan cabai merah, ebi, garam, dan gula. Tambahkan cuka dan air. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Dinginkan.
3. Atur buah segar dan manisan buah dalam mangkuk. Siram dengan kuahnya. Sajikan setelah meresap.

Untuk 6 porsi

Source : Tabloid Nova, edition 1990-an

Original/Traditional Cooking/Dessert of Indonesia

Bahan :
2 batang wortel, iris korek api
2 buah lobak ukuran kecil, potong korek api
100 gram kol, iris halus
50 gram taoge, buang akarnya
1 ikat sawi asin, potong-potong
Kerupuk mie
Kacang goreng

Kuah :
8 buah cabe merah
2 sendok makan ebi sangrai
1 potong terasi
3 sendok makan gula pasir
Garam secukupnya
3 sendok makan cuka
350 cc air

Cara Membuat :

1. Potong wortel dan lobak kecil seperti korek api. Taburi garam. Remas-remas hingga layu. Rendam dalam campuran air yang telah diberi sedikit garam dan cuka. Sisihkan.
2. Buat kuahnya. Haluskan cabe merah, ebi, terasi, gula, garam. Rebus air bersama bumbu halus, gula pasir, cuka, dan garam sampai mendidih. Dinginkan.
3. Taruh sayuran dalam mangkuk. Siram dengan kuahnya. Sajikan bersama kacang goreng dan kerupuk mi.

Untuk 4 porsi.

Source : Tabloid Nova, edition 1990-an

Original/Traditional Cooking/Dessert of Indonesia

Bahan :
50 gram mi instan, rebus lalu tiriskan
1 buah bengkuang, potong 1/2 x 1/2 x 5 cm
50 gram taoge, siangi
100 gram kol tanpa tulang, iris halus
2 buah wortel, potong seperti korek api
1 buah lobak, potong seperti korek api
1 ikat sawi asin, potong-potong

Kuah :
100 gram kacang tanah sangrai
2 sendok makan ebi
1 potong terasi
1 siung bawang putih
5 buah cabe merah
2 sendok makan cuka
Garam dan gula secukupnya
350 cc air

Pelengkap :
Kerupuk kanji dan kacang tanah goreng

Cara Membuat :

1. Campur wortel dan lobak. Remas bersama garam hingga layu. Tambahkan air lalu peras. Rendam dalam air yang telah dibubuhi garam dan cuka.
2. Susun aneka sayur dalam mangkuk.
3. Buat sausnya. Haluskan kacang tanah, ebi, terasi, bawang putih, cabe. Tambahkan cuka, garam, dan air. Rebus sampai mendidih.
4. Tata sayuran dan mi dalam piring. Siram dengan kuahnya.
5. Sajikan bersama kerupuk dan kacang tanah.

Another Asinan Sayur Recipe 

Source : Tabloid Nova, edition 1990-an 

Original/Traditional Cooking/Dessert of Indonesia

Buah :
1 buah ubi merah, serut tipis
1 buah bangkuang, potong setebal 1/2 cm
10 buah jambu air, dipotong-potong
3 buah kedondong, dipotong-potong
1/2 buah mangga setengah matang (mengkel), diserut halus
1/3 buah nanas, dipotong-potong

Bumbu :
3 buah cabe rawit
150 gram gula merah
1 potong terasi bakar
2 sendok makan kacang tanah sangrai
3-4 iris pisang batu
3-5 buah lobi-lobi
1 sendok makan air jeruk lemon (jika suka)

Cara Membuat :

1. Buah-buahan diserut, atur dalam piring atau pincuk daun.
2. Buat bumbunya. Haluskan cabe rawit, gula merah, terasi, kacang tanah, lobi-lobi, pisang batu. Tambahkan air jeruk lemon. Aduk hingga rata.
3. Ulek buah-buahan tadi ke dalam bumbu. Biarkan bumbu meresap.

Source : Tabloid Nova, era 1990-an

Tip : Jika suka taburkan beberapa kacang goreng sangrai saat penyajian akhir.

Original/Traditional Cooking/Dessert of Indonesia

Bahan :
500 gram buah pepaya 1/2 matang
1/2 sendok teh kapur sirih
Air secukupnya

Kuah Cuka :
10 buah cabe merah
2 sendok makan ebi sangrai
4 sendok makan gula pasir
1 sendok makan cuka
Garam secukupnya
200 cc air

Cara Membuat :

1. Kupas pepaya. Rendam dalam campuran air dan kapur sirih selama 1/2 jam. Serut tipis-tipis. Campur dengan garam dan remas-remas sampai layu. Cuci bersih. Siram dengan air dan peras hingga airnya habis.
2. Buat kuahnya. Haluskan cabe merah, ebi, garam, dan gula. Campur dengan air dan cuka. Aduk rata.
3. Rebus hingga mendidih.
4. Rendam pepaya dalam campuran cuka. Diamkan hingga bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Source : Tabloid Nova, edition 1990-an

Original/Traditional Cooking of Indonesia, Central Java.

Bahan :
100 gram kangkung, dipotong-potong.
100 gram bayam, dipotong-potong
10 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
100 gram taoge
200 ml air
1 1/2 sendok teh garam
3 sendok makan gula merah
1 sendok makan air asam jawa
2 sendok teh air jeruk limau
Peyek/Rempeyek kacang tanah untuk menyajikan

Bahan Sambal Pecel :
200 gram kacang tanah goreng
2 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
4 siung bawang putih
5 lembar daun jeruk purut
1 sendok teh terasi
6 cm kencur

Cara Membuat :

1. Rebus kangkung, bayam, kacang panjang, dan taoge, secara terpisah. Tiriskan.
2. Goreng cabai merah, cabai rawit, bawang putih, daun jeruk, dan terasi.
3. Haluskan bumbu goreng bersama kencur. Tambahkan garam, gula merah, dan kacang tanah. Haluskan sampai halus betul.
4. Tambahkan air asam dan air jeruk limau sambil diaduk
5. Tata sayuran di atas piring, larutkan bumbu pecel dalam 200 ml air (atau sampai kental saja). Siramkan bumbu ke atas sayuran lalu hidangkan dengan peyek.

Untuk 6 porsi.

Tip :
Bumbu pecel bisa disimpan lama dalam wadah kedap udara yang kering. Tetapi untuk penyimpanan yang lebih dari 1 minggu, sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin.

Source : Sedap Sekejap Magazine, Special Beginner, 8/II/02

Original/Traditional Cooking of Indonesia

Bahan :
500 gram singkong, dibersihkan
1 batang daun bawang, diiris halus
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
2 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar
1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Parut singkong hingga lembut
2. Masukkan bumbu halus dan daun bawang
3. Pipihkan adonan ditutup panci
4. Didihkan air dalam panci
5. Tutup dengan tutup panci yang diberi adonan, diamkan selama 10 menit
6. Angkat dari tutup panci lalu jemur di bawah sinar matahari. Goreng hingga kering.

Untuk 20 buah

Tip :

• Buat adonan setipis mungkin supaya hasilnya renyah.
• Jemur kecimpring sampai betul-betul kering supaya tidak keras

Source : Sedap Sekejap Magazine, Special Beginner, 8/II/02

Original Cooking of China

Adonan dasar kue bulan

BAHAN A :
100 gram gula palem
50 ml air
50 gram madu

BAHAN B :
100 gram tepung terigu
85 gram minyak kacang tanah

BAHAN C :
175 gram tepung terigu diayak bersama 1 sdt baking powder

CARA MEMBUAT :

1. Rebus gula palem, air, dan madu sampai mendidih.
2. Panas-panas masukkan tepung terigu. Uleni sampai tercampur lalu diamkan 30 menit.
3. Tambahkan tepung terigu yang terdapat dalam bahan C. Uleni sampai lemas. Tuangkan minyak tanah kacang tanah lalu uleni sampai rata. Adonan siap dibentuk dan diisi.

KUE BULAN BIJI TERATAI

BAHAN :
1 adonan dasar kulit kue bulan
150 gr tepung terigu sangrai
100 gram biji teratai
1 liter air
175 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
¼ sdt garam
3 sdm minyak goreng
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.

CARA MEMBUAT :

1. Rebus biji teratai sampai mengembang, masukkan gula, daun pandan, dan garam.
2. Setelah kering, tuang minyak goreng. Aduk dan dinginkan.
3. Masukkan tepung dan susu bubuk. Aduk rata.
4. Timbang adonan isi 25 gram, tutupkan pada kuning telur rebus, lalu bulatkan.
5. Ambil sejumput adonan kulit. Masukkan dalam cetakan kue bulan dari kayu. Tekan-tekan kemudian letakkan isi yang sudah dibulatkan tadi. Tutp dengan kulit. Tekan dan rapikan.
6. Oven sampai matang.

Untuk 22 buah

KUE BULAN KACANG TANAH

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit
100 gram kacang tanah kupas
1.000 ml air
75 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
½ sdt garam
3 sdm minyak goreng
10 gram tepung terigu sangrai

CARA MEMBUAT :

1. Rebus kacang tanah dalam 1.000 ml air dalam panci bertekanan tinggi selama 25 menit.
2. Masukkan gula, daun pandan, dan garam lalu blender halus.
3. Tuang ke wajan teflon dan aduk sampai kering dan kalis. Masukkan minyak goreng. Aduk sampai kering, angkat, lalu dinginkan.
4. Tambahkan tepung sangrai lalu bulatkan.

Untuk 22 buah

KUE BULAN KACANG HITAM

BAHAN :
1 resep adonan kulit kue bulan
100 gram kacang hitam
1000 ml air
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1/8 sdt garam
125 gram tepung terigu sangrai
25 gram susu bubuk
5 kuning telur asin rebus

CARA MEMBUAT :

1. Rebus kacang hitam dalam 1000 ml air sampai lembut, masukkan gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak sampai lembut dan meletup-letup. Angkat.
2. Setelah dingn, aduk bersama tepung dan susu. Timbang 25 gram lalu gunakan untuk menutup kuning telur.
3. Siapkan cetakan kue bulan dari kayu. Isi cetakan dengan adonan lalu isi. Oles dengan kuning telur.
4. Panggang sampai matang selama 25 menit suhu 180 derajat celsius sambil sesekali oven dibuka.
5. Sajikan kue 2 malam setelah matang supaya minyak telah menyerap dan lebih mengkilap.

Untuk 22 buah.

ADONAN DASAR SNOW MOON CAKE

BAHAN SIRUP :
250 gram gula pasir
300 ml air
1 sdm air lemon
3 lembar daun pandan

BAHAN KULIT :

1. 150 gram tepung ketan, dioven sambil sesekali diaduk selama 10 menit
2. 110 gram tepung terigu
3. 400 ml sirup yang sudah dingin
4. 40 gram shortening
5. 2 tetes esen pandan
6. pewarna merah jambu, kuning muda dan hijau muda

CARA MEMBUAT :

1. Rebus bahan sirup hingga mendidih lalu dinginkan, ukur 400 ml
2. Kukus tepung terigu dalam kantong plastik selama 20 menit.
3. Ayak tepung lalu masukkan sirup, shortening, dan esen pandan. Uleni sampai lembut.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian lalu beri warna.
5. Adonan kulit siap dibentuk.

SNOW MOON CAKE KACANG HIJAU

BAHAN :
1 adonan dasar snow moon cake
100 gram kacang hijau kupas
1000 ml air
1 lembar daun pandan
175 gram gula pasir
¼ sdt garam
5 sdm minyak goreng
250 gram tepung terigu yang disangrai

CARA MEMBUAT :

1. Rebus kacang hijau dalam 1000 ml air, daun pandan, gula pasir sampai mengembang
2. Tambahkan garam. Aduk sampai kering lalu tuangkan minyak. Aduk lalu dinginkan.
3. Campurkan dengan tepung susu dan aduk rata. Bagi-bagi adonan isi menjadi beberapa bulatan.
4. Siapakah cetakan mooncake. Isi adonan kulit lalu tambahkan isi dan tutup dengan adonan kulit. Tekan hingga kue tercetak.

Untuk 25 buah

SNOW MOON CAKE KEJU

Untuk 25 buah

BAHAN :
1 resep isi kacang hijau
100 gram keju cheddar parut
50 gram kacang tanah sangrai cincang kasar

CARA MEMBUAT :

1. Aduk kacang, keju dan isi kacang hijau
2. Timbang sesuai ukuran yang dikehendaki. Bentuk bulat.
3. Siapkan cetakan moon cake dari kayu. Isi adonan kulit lalu taruh adonan isi. Tutup dengan adonan kulit. Tekan-tekan hingga tercetak. Balikkan kue.

SNOW MOON CAKE COKELAT

Untuk 25 buah

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit moon cake
150 gram gula pasir
200 ml air
25 gram cokelat bubuk
50 gram susu bubuk
150 gram tepung terigu sangrai
75 gram margarin
50 gram kacang mede sangrai, cincang kasar

CARA MEMBUAT :

1. Rebus gula, air, dan cokelat bubuk sampai kental.
2. Masukkan susu, tepung terigu, kacang, dan mentega. Aduk lalu sampai bisa dibentuk. Bentuk bulat.
3. Ambil sejumput adonan kulit. Cetak dalam cetakan moon cake. Taruh adonan isi. Tutup dengan adonan kulit. Tekan hingga berbentuk lalu keluarkan.

ADONAN DASAR KUE BULAN
Untuk adonan ini versi Indonesia, lebih tahan lama.

KULIT DALAM
250 gram tepung protein tinggi
½ sdt ragi instan
50 gram gula halus
½ sdt air abu
8 sdm air
1 sdm glukose

BAHAN LUAR :
100 gram tepung terigu protein tinggi
125 gram tepung terigu protein sedang
60 ml air
100 gram glukose
30 gram minyak goreng

CARA MEMBUAT :

1. Kulit dalam : uleni tepung, ragi, gula halus, air abu, dan air sampai rata lalu masukkan glukose. Kemudian tambahkan minyak salad. Aduk kembali.
2. Adonan luar : campur semua bahan jadi satu sampai rata.
3. Timbang adonan dalam 60 gram, adonan luar 40 gram. Bulatkan adonan dalam lalu bungkus dengan adonan luar yang telah ditipiskan. Giling sampai setebal 1 cm.
4. Adonan siap diisi

MOON CAKE KISMIS

Untuk 3 buah

BAHAN :
1 resep isi biji teratai
50 gram kismis, dicincang
50 gram kacang mede sangrai
½ sdm gula beko

CARA MEMBUAT :

1. Campur jadi satu lalu timbang 50 gram.
2. Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Taruh adonan isi. Bentuk bulat pipih. Tusuk bagian tengahnay dengan tusuk gigi.
3. Taruh di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tekan dengan cetakan lain yang telah diolesi margarin. Berikan pemberat.
4. Oven sampai matang.

MOON CAKE ISI TANGKWE

Untuk 3 buah

BAHAN :
1 resep isi kacang hijau (lihat resep snow moon cake kacang hijau)<
100 gram manisan tangkue, potong kotak kecil
100 gram kacang mede goreng, potong kotak
½ sdm gula beko (molases)
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.

CARA MEMBUAT :

1. Blender manisan tangkwe dan kacang mede, sisihkan.
2. Tambahkan gula beko. Aduk rata. Timbang adonan 25 gram. Tipiskan kemudian tutupkan pada kuning telur rebus.
3. Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Isi dengan isi. Bentuk bulat pipih. Tusuk bagian tengahnya dengan tusuk sate.
4. Letakkan kue di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tindih dengan cetakan lain yang juga diolesi margarin. Tindih dengan pemberat.
5. Oven selama 15 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Keluarkan dari cetakan lalu balik dan oven kembali agar warnanya sama dengan yang bawah dengan suhu dan waktu yang sama.

Sumber : majalah sedap sekejap, edisi 9/II/2001