Original Cooking of China
Adonan dasar kue bulan
BAHAN A :
100 gram gula palem
50 ml air
50 gram madu
BAHAN B :
100 gram tepung terigu
85 gram minyak kacang tanah
BAHAN C :
175 gram tepung terigu diayak bersama 1 sdt baking powder
CARA MEMBUAT :
- Rebus gula palem, air, dan madu sampai mendidih.
- Panas-panas masukkan tepung terigu. Uleni sampai tercampur lalu diamkan 30 menit.
- Tambahkan tepung terigu yang terdapat dalam bahan C. Uleni sampai lemas. Tuangkan minyak tanah kacang tanah lalu uleni sampai rata. Adonan siap dibentuk dan diisi.
KUE BULAN BIJI TERATAI
BAHAN :
1 adonan dasar kulit kue bulan
150 gr tepung terigu sangrai
100 gram biji teratai
1 liter air
175 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
¼ sdt garam
3 sdm minyak goreng
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.
CARA MEMBUAT :
- Rebus biji teratai sampai mengembang, masukkan gula, daun pandan, dan garam.
- Setelah kering, tuang minyak goreng. Aduk dan dinginkan.
- Masukkan tepung dan susu bubuk. Aduk rata.
- Timbang adonan isi 25 gram, tutupkan pada kuning telur rebus, lalu bulatkan.
- Ambil sejumput adonan kulit. Masukkan dalam cetakan kue bulan dari kayu. Tekan-tekan kemudian letakkan isi yang sudah dibulatkan tadi. Tutp dengan kulit. Tekan dan rapikan.
- Oven sampai matang.
Untuk 22 buah
KUE BULAN KACANG TANAH
BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit
100 gram kacang tanah kupas
1.000 ml air
75 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
½ sdt garam
3 sdm minyak goreng
10 gram tepung terigu sangrai
CARA MEMBUAT :
- Rebus kacang tanah dalam 1.000 ml air dalam panci bertekanan tinggi selama 25 menit.
- Masukkan gula, daun pandan, dan garam lalu blender halus.
- Tuang ke wajan teflon dan aduk sampai kering dan kalis. Masukkan minyak goreng. Aduk sampai kering, angkat, lalu dinginkan.
- Tambahkan tepung sangrai lalu bulatkan.
Untuk 22 buah
KUE BULAN KACANG HITAM
BAHAN :
1 resep adonan kulit kue bulan
100 gram kacang hitam
1000 ml air
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1/8 sdt garam
125 gram tepung terigu sangrai
25 gram susu bubuk
5 kuning telur asin rebus
CARA MEMBUAT :
- Rebus kacang hitam dalam 1000 ml air sampai lembut, masukkan gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak sampai lembut dan meletup-letup. Angkat.
- Setelah dingn, aduk bersama tepung dan susu. Timbang 25 gram lalu gunakan untuk menutup kuning telur.
- Siapkan cetakan kue bulan dari kayu. Isi cetakan dengan adonan lalu isi. Oles dengan kuning telur.
- Panggang sampai matang selama 25 menit suhu 180 derajat celsius sambil sesekali oven dibuka.
- Sajikan kue 2 malam setelah matang supaya minyak telah menyerap dan lebih mengkilap.
Untuk 22 buah.
ADONAN DASAR SNOW MOON CAKE
BAHAN SIRUP :
250 gram gula pasir
300 ml air
1 sdm air lemon
3 lembar daun pandan
BAHAN KULIT :
- 150 gram tepung ketan, dioven sambil sesekali diaduk selama 10 menit
- 110 gram tepung terigu
- 400 ml sirup yang sudah dingin
- 40 gram shortening
- 2 tetes esen pandan
- pewarna merah jambu, kuning muda dan hijau muda
CARA MEMBUAT :
- Rebus bahan sirup hingga mendidih lalu dinginkan, ukur 400 ml
- Kukus tepung terigu dalam kantong plastik selama 20 menit.
- Ayak tepung lalu masukkan sirup, shortening, dan esen pandan. Uleni sampai lembut.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian lalu beri warna.
- Adonan kulit siap dibentuk.
SNOW MOON CAKE KACANG HIJAU
BAHAN :
1 adonan dasar snow moon cake
100 gram kacang hijau kupas
1000 ml air
1 lembar daun pandan
175 gram gula pasir
¼ sdt garam
5 sdm minyak goreng
250 gram tepung terigu yang disangrai
CARA MEMBUAT :
- Rebus kacang hijau dalam 1000 ml air, daun pandan, gula pasir sampai mengembang
- Tambahkan garam. Aduk sampai kering lalu tuangkan minyak. Aduk lalu dinginkan.
- Campurkan dengan tepung susu dan aduk rata. Bagi-bagi adonan isi menjadi beberapa bulatan.
- Siapakah cetakan mooncake. Isi adonan kulit lalu tambahkan isi dan tutup dengan adonan kulit. Tekan hingga kue tercetak.
Untuk 25 buah
SNOW MOON CAKE KEJU
Untuk 25 buah
BAHAN :
1 resep isi kacang hijau
100 gram keju cheddar parut
50 gram kacang tanah sangrai cincang kasar
CARA MEMBUAT :
- Aduk kacang, keju dan isi kacang hijau
- Timbang sesuai ukuran yang dikehendaki. Bentuk bulat.
- Siapkan cetakan moon cake dari kayu. Isi adonan kulit lalu taruh adonan isi. Tutup dengan adonan kulit. Tekan-tekan hingga tercetak. Balikkan kue.
SNOW MOON CAKE COKELAT
Untuk 25 buah
BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit moon cake
150 gram gula pasir
200 ml air
25 gram cokelat bubuk
50 gram susu bubuk
150 gram tepung terigu sangrai
75 gram margarin
50 gram kacang mede sangrai, cincang kasar
CARA MEMBUAT :
- Rebus gula, air, dan cokelat bubuk sampai kental.
- Masukkan susu, tepung terigu, kacang, dan mentega. Aduk lalu sampai bisa dibentuk. Bentuk bulat.
- Ambil sejumput adonan kulit. Cetak dalam cetakan moon cake. Taruh adonan isi. Tutup dengan adonan kulit. Tekan hingga berbentuk lalu keluarkan.
ADONAN DASAR KUE BULAN
Untuk adonan ini versi Indonesia, lebih tahan lama.
KULIT DALAM
250 gram tepung protein tinggi
½ sdt ragi instan
50 gram gula halus
½ sdt air abu
8 sdm air
1 sdm glukose
BAHAN LUAR :
100 gram tepung terigu protein tinggi
125 gram tepung terigu protein sedang
60 ml air
100 gram glukose
30 gram minyak goreng
CARA MEMBUAT :
- Kulit dalam : uleni tepung, ragi, gula halus, air abu, dan air sampai rata lalu masukkan glukose. Kemudian tambahkan minyak salad. Aduk kembali.
- Adonan luar : campur semua bahan jadi satu sampai rata.
- Timbang adonan dalam 60 gram, adonan luar 40 gram. Bulatkan adonan dalam lalu bungkus dengan adonan luar yang telah ditipiskan. Giling sampai setebal 1 cm.
- Adonan siap diisi
MOON CAKE KISMIS
Untuk 3 buah
BAHAN :
1 resep isi biji teratai
50 gram kismis, dicincang
50 gram kacang mede sangrai
½ sdm gula beko
CARA MEMBUAT :
- Campur jadi satu lalu timbang 50 gram.
- Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Taruh adonan isi. Bentuk bulat pipih. Tusuk bagian tengahnay dengan tusuk gigi.
- Taruh di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tekan dengan cetakan lain yang telah diolesi margarin. Berikan pemberat.
- Oven sampai matang.
MOON CAKE ISI TANGKWE
Untuk 3 buah
BAHAN :
1 resep isi kacang hijau (lihat resep snow moon cake kacang hijau)<
100 gram manisan tangkue, potong kotak kecil
100 gram kacang mede goreng, potong kotak
½ sdm gula beko (molases)
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.
CARA MEMBUAT :
- Blender manisan tangkwe dan kacang mede, sisihkan.
- Tambahkan gula beko. Aduk rata. Timbang adonan 25 gram. Tipiskan kemudian tutupkan pada kuning telur rebus.
- Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Isi dengan isi. Bentuk bulat pipih. Tusuk bagian tengahnya dengan tusuk sate.
- Letakkan kue di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tindih dengan cetakan lain yang juga diolesi margarin. Tindih dengan pemberat.
- Oven selama 15 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Keluarkan dari cetakan lalu balik dan oven kembali agar warnanya sama dengan yang bawah dengan suhu dan waktu yang sama.
Sumber : majalah sedap sekejap, edisi 9/II/2001
