Entries from January 2008 ↓

This is an Italian favorite with layers of ice cream, chocolate sauce and cream.

1 oz (30 g) dark or semisweet baking chocolate
1 oz (30 g) milk chocolate or coffee-flavored chocalate
3 tbsp (45 mL) custard powder
1/2 cup (125 mL) white sugar
7-8 tbsp (100 - 120 mL) cocoa powder
2 1/2 cups (625 mL) milk
1 tsp (5 mL) vanilla extract
1 1/2 cups (375 mL) whipping cream
3/4 cup (185 mL) whole blanched almonds

Topping
2/3 cup (165 mL) whipping cream
1 tbsp (15 mL) sugar
few drops vanilla extract
2 oz (60 g) dark or semisweet baking chocolate

Grate dark chocolate into one mixing bowl, and milk or coffee-flavored chocolate into another.

Dissolve custard powder, sugar and cocoa ini 1/4 of the milk. Heat rest of milk in a pan. Stir in custard mixture and cook for 3 minutes, beating constantly. Add vanilla.

Remove from heat and divide custard between the 2 mixing bowls containing grated chocolate. Stir custard into each one until chocolate is melted.

Allow custard mixtures to cool, beating from time to time to prevent a skin forming. In another bowl, beat whipping cream until thick.

When custards are almost cold, beat half the cream into each one. Place mixtures in 2 freezer trays. Freeze until they start to form ice but are still soft. Transfer to separate bowls and beat thoroughly. Freeze until firm.

To make topping, beat cream with sugar and vanilla. Melt chocolate in a double-boiler over hot water.

When ready to serve, divide scoops of ice cream between 6 ice cream glasses, mixing the 2 flavors. Sprinkle almonds over ice cream balls, reserving 6 for granishing.

Top each glass with whipped cream, pour melted chocolate over and garnish with a single almond on each. Serve immediately.

Serves 6

Source : The Chocolate Lovers’ Cookbook by Juliet Cobb
Handmade chocolate recipes by Jilly Brain and Dale Wohler
Handmade chocolates tested by Ruth Hewitt

5 egg yolks
2/3 cup (165 mL) white sugar
2 cups (500 mL) milk
7-8 tbsp (100 - 120 mL)
cocoa powder

Whisk egg yolks and sugar until mixture is thick and creamy.

Heat milk in a saucepan, and when it is almost boiling, whisk in cocoa powder. Add boiling chocolate milk gradually to eggs and sugar, stirring continuously, and mix well. Pass mixture through a sieve.

Pour into a clean saucepan, and stir over low heat with a wooden spoon until mixture coats back of spoon. Transfer mixture to an ice cream churn and churn until frozen, or pour into freezer tray and freeze, stirring from time to time.

Press frozen ice cream into a mold and return to freezer. To serve, dip mold in hot water for a few seconds and invert ice cream onto chilled plate.

Serves 6

Source : The Chocolate Lovers’ Cookbook by Juliet Cobb
Handmade chocolate recipes by Jilly Brain and Dale Wohler
Handmade chocolates tested by Ruth Hewitt

Original Cooking from Indonesia 

Bahan :
2 liter air
750 g jeroan sapi (usus, babat & paru) yang sudah bersih
250 g daging sandung lamur sapi, potong dadu 2 cm
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 potong asam kandis

Haluskan :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
100 g cabai merah besar
1 sdt merica butiran, sangrai
1 cm kunyit, sangrai
2 cm jahe segar
1/2 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Didihkan air, rebus jeroan dan daging sapi hingga agak lunak.
2. Angkat jeroan, potong-potong 5 cm. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
3. Jerangkan kembali jeroan dan daging di atas api sedang.
4. Tambahkan bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis.
5. Masak hingga seluruh bahan lunak dan kuah berminyak. Jika perlu tambahkan air mendidih.
6. Angkat, sajikan.

Untuk 8 orang

Source : Femina, hidangan lebaran ’99

Original Cooking/Snack from Indonesia

Berhubung saya ga suka kencur, jadi saya ga pake kencur.
Hmmm …. memang pake kentang juga yach ? Waktu pertama kali coba combrol dengan resep yang lain tidak pake kentang. Hmm … ga tahu deh … coba sendiri

Bahan :
750 gram singkong, diparut
100 gram kentang kukus, dihaluskan
1 sendok teh garam
1 batang daun bawang, diiris halus
minyak untuk menggoreng

Bahan Isi :
300 gram oncom, dicincang kasar
1 batang daun bawang, diiris tipis
3/4 sendok teh garam

Bumbu halus :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
3 cm kencur

Cara Membuat :

1. Aduk singkong, kentang dan garam.
2. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum.
4. Masukkan oncom dan aduk sampai matang. Tambahkan daun bawang. Aduk sampai matang.
5. Timbang kulit masing-masing 30 gram. Bentuk lonjong lalu pipihkan.
6. Masukkan isi, bentuk lonjong lagi. Goreng sampai kering dan matang.

Untuk 20 buah

Tip :
Menggoreng combro dilakuan di atas api sedang agar kue matang samapi di dalam. Jangan menggunakan api kecil, combro akan menjadi keras.

Sumber : Sedap Sekejap Edisi Pemula, 4/II/02

Original/Traditional Cooking from Indonesia

Getuk lindri di penjual keliling bentuknya coklat. Kalau digigit rasanya …. hmmm … enak … Saya biasanya beli yang warna putih, karena kalau yang berwarna dikhawatirkan menggunakan zat pewarna makanan yang berbahaya.

Bahan :
1 kilogram singkong dikukus
100 gram mentega
200 gram gula halus
1/2 sendok teh garam
6 tetes pewarna merah muda

Bahan Taburan :
150 gram kelapa muda dikupas lalu diparut kasar
1/4 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Cara Membuat :

1. Kukus singkong sampai matang, angkat lalu dihaluskan.
2. Tambahkan gula pasir dan garam sambil diaduk.
3. Masukkan mentega. Tumbuk agar lembut. Masukkan pewarna, aduk rata.
4. Masukkan singkong halus ke dalam gilingan daging, giling lalu gulung rapi. Kukus kelapa, garam, dan daun pandan selama 15 menit, angkat.
5. Sajikan dengan kelapa parut kukus.

Untuk 15 buah

Sumber : Sedap Sekejap Khusus Pemula, 4/II/02

Original Cooking from Ternate, Maluku, Indonesia

Bahan :
1 ekor (975 g) ayam, potong menjadi 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm garam
5 sdm minyak untk menumis
2 lembar daun pandan
750 ml santan dari 2 butir kelapa parut
1 buah hati ayam, rebus matang, cincang halus

Haluskan :
100 g cabai merah
10 butir (90 g) bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
1 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

1. Aduk rata ayam, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 15 menit, sisihkan.
2. Panaskah minyak, tumis bumbu halus, dan daun pandan hingga harum.
3. Tambahkan ayam, masak hingga air yang keluar dari ayam mengering.
4. Tuangkan santan, masak hingga semua bahan matang dan santan kental. Angkat, tiriskan ayam.
5. Taruh ayam dalam loyang atau pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius selama 30 menit hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat, sisihkan.
6. Didihkan kembali santan di atas api sedang, masukkan hati ayam cincang. Masak hingga semua bahan matang, kental, dan berminyak. Angkat.
7. Siram ayam panggang dengan kuah santan, sajikan segera.

Sumber & Foto : Hidangan Lebaran ‘99 Femina

Original Cooking of Indonesia

Bahan :
150 g gula pasir
50 g margarin
1/4 sdt vanili bubuk
2 butir telur ayam
450 g tepung terigu
100 g kelapa parut, sangrai hingga kering, haluskan
8 sdm susu cair
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Kocok gula pasir, margarin, dan vanili bubuk hingga lembut.
2. Masukkan telur, kocok kembali hingga rata.
3. Masukkan tepung terigu dan kelapa sangrai halus bergantian dengan susu cair, aduk rata.
4. Gulung setiap 100 g adonan berbentuk silinder bergaris tengah 1 cm. Potong melintang serong 1 cm.
5. Goreng dalam minyak banyak di atas api kecil hingga matang dan berwarna kecokelatan, Angkat, tiriskan, biarkan dingin.
6. Simpan dalam stoples, tutup rapat.

Untuk 700 gram

Sumber : Hidangan Lebaran ‘99, Femina.

Original Cooking from Indonesia 

Waktu lebaran haji kemarin tetangga ngasih buntut. Katanya dari qurbannya dia. Hmm … rada ga enak sih terima daging Idul Adha tapi rezeki yach … lagi pula saya belum pernah makan buntut. Saya tidak coba resep sop buntu dibawah ini. Sop buntutnya pake resep ibu. Kalau resep di bawah ini baru ketemu nih …

Bahan :
500 gram daging sapi, dipotong-potong
2000 ml air
2 buah wortel, potong bulat 1 cm
1 buah kentang, potong kotak 2 x 2 cm
3 sendok makan bawang goreng untuk menyajikan
8 butir cengkeh
2 batang daun bawang potong 1 cm
2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus :
3 siung bawang putih
3 sendok teh garam
10 butir merica
1/2 cm pala

Cara Membuat :

1. Rebus air sampai mendidih. Rebus buntut didalamnya hingga matang.
2. Dalam wadah lain, tumis bumbu halus sampai harum.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan buntut.
4. Masukkan kentang dan wortel. Rebus kembali hingga sayuran matang. Bubuhi cengkeh dan daun bawang. Biarkan sebentar. Angkat lalu sajikan panas dengan taburan bawang goreng.

Untuk 4 porsi.
Tips

1. Daun bawang bisa dimasukkan langsung ke dalam masakan atau ditaburkan saat akan disajikan.
2. Bila suka sup yang tajam rasanya tambahkan pula, merica, dan cengkehnya.

Tips dari saya :

1. Jika tidak suka rasa wortel yang masih rasa umbi dan kentang seperti berlendir. Lebih baik wortel dan kentang direbus terpisah setengah matang dengan supnya. Ini dilakukan untuk menghilangkan rasa yang menganggu pada kedua sayuran tersebut.
2. Setelah setengah matang, baru masukan ke sop.
3. Biasanya di Sumatera Barat ada bumbu sop dan berilah secukupnya.

Sumber : Sedap Sejekap edisi Pemula