Ayam Paniki

Original Cooking from Ternate, Maluku, Indonesia

Bahan :
1 ekor (975 g) ayam, potong menjadi 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm garam
5 sdm minyak untk menumis
2 lembar daun pandan
750 ml santan dari 2 butir kelapa parut
1 buah hati ayam, rebus matang, cincang halus

Haluskan :
100 g cabai merah
10 butir (90 g) bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
1 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

1. Aduk rata ayam, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 15 menit, sisihkan.
2. Panaskah minyak, tumis bumbu halus, dan daun pandan hingga harum.
3. Tambahkan ayam, masak hingga air yang keluar dari ayam mengering.
4. Tuangkan santan, masak hingga semua bahan matang dan santan kental. Angkat, tiriskan ayam.
5. Taruh ayam dalam loyang atau pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius selama 30 menit hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat, sisihkan.
6. Didihkan kembali santan di atas api sedang, masukkan hati ayam cincang. Masak hingga semua bahan matang, kental, dan berminyak. Angkat.
7. Siram ayam panggang dengan kuah santan, sajikan segera.

Sumber & Foto : Hidangan Lebaran ‘99 Femina