Entries from February 2008 ↓

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang yang memerlukan perlakuan demikian. Campurkan 100 g tepung singkokng, diayak, 100 g, tepung terigu, diayak, 400 ml santan sedang, 100 g parutan kelapa yang muda, 50 g gula pasir, sejumput garam, dan sejumput bubuk panili, hingga tercampur rata. Olesi cetakan kue pukis atau pancong dengan sedikit minyak goreng. Hangatkan cetakan. Tuangkan setiap kali 2 sdm penuh jeladren ke dalam cetakan, ditutup dan teruskan memanggang hingga matang dan mengering. Sajikan dengan 100 gram bubuk gula dan hiasi sesuka.

Source :  Selera Magazine, September 1990

Original Cooking of Indonesia 

Bahan :

• 1 liter beras
• 1 buah kelapa besar (kuning tapi keras = kelapa special untuk nasi uduk). Kulitnya dikupas, peras menjadi 6 gelas belimbing (tidak encer dan tidak kental)
• 6 lembar salam
• 1 atau 2 batang sereh
• Garam secukupnya

Cara :

1. Santan dan garam secukupnya dimasak, jangan terlalu encer, aduk sampai mendidih sampai keluar minyaknya. Jangan sampai pecah.
2. beras direndam 3 jam lalu dikukus.
3. Setelah 3 jam masukkan beras ke dalam santan yang mendidih, aduk sampai rata, rasakan garamnya lalu matikan kompor.
4. Tutup nasi uduk, tunggu sampai dingin.
5. Setelah dingin sekali, kukus lagi.

Bahan :
3 buah tomat direbus sampai setengah hancur (saring dan ukur 150 cc)
1/2 buah bawang bombay, potong kasar
2 buah cabe merah, dipotong serong
2 tangkai daun bawang, dipotong serong
1 paha ayam, dipotong-potong
500 gram nasi
150 gram nanas, dipotong-potong
1/2 sendok makan saus magie (tidak harus)
1/2 sendok makan kecap ikan
1/3 sendok teh bumbu kari
1/2 sendok makan saus sambal
1 sendok makan saus tomat
Garam dan merica secukupnya
50 gram kacang polong

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dengan sedikit minyak panas hingga harum. Tambahkan cabe merah dan daun bawang. Aduk sebentar. Masukkan paha ayam. Setelah berubah warna, masukkan nasi. Aduk-aduk.
2. Dalam mangkuk, campur saus magie, kecap ikan, bumbu kari, saus sambal, air tomat, dan saus tomat. Tuang campuran ini ke dalam nasi. Aduk sampai nasi agak kering.
3. Masukkan kacang polong. Aduk-aduk sampai semua bahan matang.

Sumber : Tabloid Nova, 1990-an

Original Cooking from Java Island, Indonesia

Bahan :
1/2 butir kelapa muda parut
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas kencur
garam dan gula merah secukupnya
4 lembar daun jeruk, dirajang halus
cabai rawit secukupnya
100 gram petai, dipotong-potong
100 gram teri nasi
1 buah tahu, dihancurkan daun singkong yang telah direbus sebentar secukupnya
800 cc santan (1 butir kelapa)

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kencur, garam, gula merah. Campur bumbu ini dengan kelapa muda, irisan petai, teri yang telah dicuci, tahu yang telah dilumatkan, dan daun jeruk. Aduk rata.
2. Bungkus adonan di dalam daun singkong yang disusun dan dilebarkan. Ikat dengan benang warna putih.
3. Rebus dalam santan yang telah dibubuhi garam.

Untuk 10 potong

Source : Nova Tabloid, edition 1990

650 ml atau 3 1/4 gelas santan
100 gram tepung beras
1/2 sendok teh garam
3 bulatan gula merah
1 mangkuk kecil pacar cina yang sudah matang
3 lembar daun pandan
1/2 sendok teh garam
Pewarna hijau

Cara Membuat :

1. Campurkan tepung beras, garam ke dalam 2 1/4 gelas santan. Aduk hingga rata agar tepung beras tidak bergerindil.
2. Bagi menjadi 2 adonan, satu adonan dibeir pewarna hijau. Sisihkan.
3. Masak sisa 1 gelas santan dengan daun pandan, sambil diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan santan masak ke dalam dua adonan tadi. Aduk-aduk hingga mengental, lalu angkat.
5. Tuangkan adonan bubur sumsum berwarna putih ke dalam gelas kecil. Kemudian masukkan pacar cina secukupnya hingga rata. Tuangkan bubur sumsum hijau di atasnya.
6. Terakhir tuangkan lagi bubur sumsum putih di atasnya. Kalian boleh menghias sesuai keinginan.
7. Nah, sekarang kita buat sausnya. Masak tiga batang gula merah bersama 1 1/2 gelas air hingga mendidih dan gulanya larut.
8. Hidangkan bubur sumsum dengan cairan gula.

Sumber : Tabloid Nova

Original Cooking from Indonesia (Java Island)

Bahan :
750 g daging sapi bagian paha
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
50 g margarin
2 siung bawan putih, cincang
100 g bawan bombay, cincang
500 ml air
2 butir cengkih
3 cm kayu manis
1/4 butir biji pala
2 butir telur ayam, kocok

Cara Membuat :

1. Iris daging tipis melintang serat. Potong-potong ukuran 4 x 6 cm.
2. Pukul-pukul setiap irisan daging dengan pemukul daging hingga melebar dan tipis.
3. Aduk rata kecap manis, garam, dan merica.
4. Lumuri setiap irisan daging dengan campuran kecap hingga rata.
5. Lelehkan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
6. Masukkan irisan daging selembar demi selembar sambil aduk hingga berubah warna dan kaku.
7. Tuangkan air, tambahkan cengkeh, kayu manis, dan pala. Masak hingga daging setengah matang.
8. Angkat daging dari wajan, ukur kaldu sebanyak 350 ml. Jika kurang tambahkan air panas.
9. Jerangkanlah kaldu kembali hingga mendidih.
10. Celupkan setiap iris daging ke dalam telur kocok, masukkan ke dalam kaldu mendidih.
11. Masak hingga daging lunak dan kuah habis. Angkat. Sisihkan.

Untuk 8 orang.

Source : Femina edisi Lebaran ‘99

Bahan :
1 kg kentang tes
2 liter air larutkan dengan 1 sdm garam
2 liter air larutkan dengan 1 sdm kapur sirih
minyak untuk menggoreng
1 sdm cuka
100 g ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan, sangrai
25 g bawang merah goreng, siap pakai

Haluskan :
15 buah cabai merah
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 butir kemiri sangrai
50 g gula merah
1/2 sdt garam

Cara Membuat :

1. Kupas kentang, serut tipis memanjang bentuk korek api, masukkan langsung ke dalam air bergaram *). Aduk-aduk, tiriskan, cuci bersih, tiriskan.
2. Rendam kembali kentang iris dalam air kapur sirih **) selama 15 menit, tiriskan. Cuci bersih, tiriskan.
3. Panaskan minyak, goreng kentang dalam minyak banyak di atas api sedang hingga berubah warna, aduk-aduk hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan, sisihkan.
4. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng kentang, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan cuka dan ebi, aduk rata. Masak hingga bumbu kering.
6. Masukkan kentang goreng dan bawang goreng, aduk hingga rata. Angkat, biarkan dingin.
7. Simpan dalam stoples, tutup rapat.

Untuk 750 gr

*) Air garam akan menyerap getah kentang, sehingga cita rasa kentang gurih

**) Air kapur sirih dipakai supaya kentang yang layu akibat direndam air garam, menjadi renyah jika digoreng.

Sumber Femina edisi lebaran ‘99

Bahan :
1 kg sirsak, pilih yang tua dan matang
500 ml air
250 g gula pasir
3 tetes pewarna makanan warna hijau (jika suka)
1/4 sdt natrium benzoat *) (jika suka)

Untuk 500 ml

Cara Membuat :

1. Belah sirsak menjadi 2 bagian. Keruk daging buahnya dengan bantuan sendok makan. Buang bijinya.
2. Saring sambil tekan-tekan 3/4 bagian daging buah sirsak hingga keluar sari buahnya. Sisihkan sari buah sirsak.
3. Proses ampas sirsak dan dari dalam blender hingga halus.
4. Masak sirsak halus, sari buah sirsak, dan sisa daging buah sirsak di atas api sedang sambil aduk-aduk hingga kental. masukkan gula pasir, masak kembali hingga selai kental dan gula larut.
5. Tambahkan pewarna hijau dan natrium benzoat, aduk rata. Angkat, biarkan dingin.
6. Rebus botol selai bekas dalam air mendidih selama 10 menit agar steril. Angkat, tiriskan hingga kering. Tuang selai sirsak ke dalam botol yang sudah steril. Tutup rapat, simpan di tempat sejuk dan kering.

Tip :
Asam sitrat (citroenzuur) adalah zat kimia yang berfungsi menambah rasa asam pada manisan, selai, atau sirop. Zat ini juga berfungsi untuk mengawetkan makanan.

*) Natrium benzoat membuat awet makanan olahan. Berbentuk butiran halus dan dikemas dalam botol plastik. Dijual di toko bahan kue.

Sumber Femina ‘99