Kentang Sambal Ebi

Bahan :
1 kg kentang tes
2 liter air larutkan dengan 1 sdm garam
2 liter air larutkan dengan 1 sdm kapur sirih
minyak untuk menggoreng
1 sdm cuka
100 g ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan, sangrai
25 g bawang merah goreng, siap pakai

Haluskan :
15 buah cabai merah
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 butir kemiri sangrai
50 g gula merah
1/2 sdt garam

Cara Membuat :

1. Kupas kentang, serut tipis memanjang bentuk korek api, masukkan langsung ke dalam air bergaram *). Aduk-aduk, tiriskan, cuci bersih, tiriskan.
2. Rendam kembali kentang iris dalam air kapur sirih **) selama 15 menit, tiriskan. Cuci bersih, tiriskan.
3. Panaskan minyak, goreng kentang dalam minyak banyak di atas api sedang hingga berubah warna, aduk-aduk hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan, sisihkan.
4. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng kentang, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan cuka dan ebi, aduk rata. Masak hingga bumbu kering.
6. Masukkan kentang goreng dan bawang goreng, aduk hingga rata. Angkat, biarkan dingin.
7. Simpan dalam stoples, tutup rapat.

Untuk 750 gr

*) Air garam akan menyerap getah kentang, sehingga cita rasa kentang gurih

**) Air kapur sirih dipakai supaya kentang yang layu akibat direndam air garam, menjadi renyah jika digoreng.

Sumber Femina edisi lebaran ‘99