Entries from March 2008 ↓

Original Cooking from Maluku Island, Indonesia

Sederhana dan ringan membuatnya

Bahan :
1 buah pepaya mentah, 400 g, kupas, serut kasar
1 sdt garam, untuk meremas pepaya
2 sdm minyak, untuk menumis
5 buah bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
30 butir kenari, kupas, cincang kasar
garam secukupnya 1/2 sdt terasi bakar
1/2 sdt merica bubuk
2 cm lengkuas, memarkan

Cara Membuat :

1. Campur pepaya dengan garam, lalu remas-remas hingga lemas. Bilas bersih.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum. Masukkan pepaya, aduk-aduk hingga layu.
3. Tambahkan kenari, garam, terasi, merica dan lengkuas. Masak hingga matang. Angkat.
4. Sajikan.

Untuk 4 orang.

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/Mei/1996

Original Cooking from Maluku Island, Indonesia

Bahan :
250 g kacang tolo, bersihkan, rendam semalaman
600 ml air
1 lembar daun pandan, robek-robek
500 g beras, bersihkan, cuci
1 butir kelapa agak muda, kupas kulit arinya, partu memanjang
Garam secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Rebus kacang tolo hingga lunak dan cairan mengering. Angkat.
2. Didihkan air dan daun pandan. Masukkan beras, masak di atas api kecil hingga cairan terserap.
3. Campurkan aronan beras dengan kacang tolo rebus, kelapa parut dan garam. Aduk hingga rata.
4. Pindahkan dalam dandang, kukus 30 menit hingga matang. Angkat.
5. Selagi panas aduk perlahan sambil dikipasi agar nasi menjadi pulen.

Untuk 6 orang

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/Mei/1996

Creation from Selera Magazine, Indonesia, October 1993

Penampilannya misterius ! Setelah dicoba, rasanya dapat dibanggakan.

Bahan-bahan :
300 ml santan kental
100 g gula aren
4 lembar daun pandan, selembarnya 10 cm
Sejumput garam
300 g daging buah rambutan (dalam kemasan)
100 g daging kelapa kopyor, dikeruk
Es batu secukupnya

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Campurkan santan kental, gula aren, daun pandan, dan garam. Didihkan di atas api kecil hingga gula aren larut. Angkat dan saring.
3. Campurkan daging buah rambutan, daging kelapa kopyor dengan santan tahap 2, dan es batu secukupnya. Sajikan dingin.

Untuk 5 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 15 menit

Snack Creation from Tabloid Nova, Indonesia, edition 1990-an

Bahan :
500 gram kentang kukus, dilumatkan
2 sendok makan mentega
100 gram tepung terigu
1 butir telur
garam secukupnya

ISI :
1 potong oncom, dihancurkan
2 siung bawang putih, dicincang halus
1 buah cabai hijau, dirajang halus
1 tangkai daun bawang, dirajang halus
50 gram daging giling
50 gram kacang polong
15 buah cabai rawit utuh
200 cc santan

Panir :
100 gram tepung roti
100 tepung terigu
2 butir telur untuk memanir

Cara Membuat :

1. Buat adonan isi lebih dahulu. Tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai hijau, daun bawang. Aduk sampai agak layu. Masukkan daging giling. Setelah berubah warna, masukkan kacang polong, garam, dan santan.
2. Masak santan sampai mengering.
3. Kini buat adonan kentang. Cairkan mentega. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai terigu kecokelatan. Masukkan kentang. Masak sampai kalis. Setelah agak dingin, masukkan telur.
4. Ambil sedikit adonan dan bentuk pipihkan. Isi dengan adonan oncom. Di bagian tengah taruh 1 buah cabai rawit. Bentuk oval.
5. Celupkan tiap bulatan berturut-turut pada tepung, telur, tepung roti. Goreng hingga kecokelatan.

Untuk 15 buah

Original Snack from Betawi, DKI Jakarta, Indonesia

Bahan :
200 gram tepung beras
garam secukupnya
1/2 butir kelapa muda parut, peras sedikit
400 cc santan kental
gula pasir atau gula palem secukupnya

Cara Membuat :

1. Campur kelapa bersama tepung, garam. Setelah rata, tuangkan santan. Aduk kembali.
2. Panaskan cetakan kue pancong. Olesi dengan minyak. Tunggu sampai panas betul. Tuangkan adonan ke dalamnya dan panggang sampai matang.
3. Sajikan dengan taburan gula pasir atau gula palem.

Untuk 12 potong.

Source : Nova Tabloid, Edition 1990-an

Original Ice from Selera Magazine, Indonesia. Edition October 1993

Dingin menyegarkan

Bahan-bahan :
50 ml sirop mawar
50 ml susu kental manis
200 ml air matang
250 g cincau hijau
200 g daging kelapa kopyor, dikeruk
es batu secukupnya

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Campurlah sirop mawar dengan susu kental manis dan air. Aduk rata.
3. Ambillah gelas serasi besar, letakkan 3-4 sdm cincau hijau, 4 sdm daging kelapa kopyor, 50 ml campuran sirop tahap 2, dan es batu secukupnya. Hidangkan dingin.

Untuk 4 gelas. Lama pembuatan kurang lebih 20 menit.

Original Ice from Selera Magazine, Indonesia. Edition October 1993

Es gepuk menjadi dasar yang sejuk menawan

Bahan-bahan :
1 bungkus agar-agar tanpa warna
75 gram gula pasir
600 ml air
sejumput garam
150 g daging kelapa kopyor, dikeruk
100 ml sirop mawar
es gepuk secukupnya

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Campurkan agar-agar, gula pasir, air, dan garam. Didihkan hingga gula pasir larut. Tambahkan 100 g daging kepala kopyor dan aduk hingga rata. Ambillah cetakan serasi besar, basahi dengan air matang. Tuangkan campuran agar-agar di dalamnya. Dinginkan hingga mengeras. Jika sudah mengeras, dipotong-potong serasi.
3. Ambillah gelas serasi besar, letakkan setiap kali 3 - 4 potong agar-agar tahap 2, 1 sdm daging kelapa kopyor, 25 ml sirop mawar, dan es gepuk secukupnya. Siap disajikan.

Untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 20 menit.

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
1 ekor ayam, belah dua memanjang
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 potong terasi bakar
Garam secukupnya
4 lembar daun jeruk, diiris-iris
2 lembar daun kunyit, diiris-iris
2 lembar salam
30 gram daun kemangi
30 gram gula merah
1 gelas air

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi, dan garam. Tumis sampai harum bersama daun jeruk, daun kunyit, salam dan daun kemangi.
2. Setelah harum, tambahkan air. Masukkan ayam dan masak sampai air mengering.
3. Bakar sampai matang. Setelah matang, olesi air jeruk limau.

Untuk 8 porsi.

Sumber : Tabloid Nova, edisi 1990-an

Original Cooking from Indonesia

Bahan :
1 ekor ayam (1 kilogram)
Garam dan merica secukupnya
1 potong asam
2 sendok makan minyak
10 butir bawang merah
3 siiung bawang putih
4 buah cabai merah
2 buah tomat
1 potong serasi
1/2 sendok teh ketumbar
Garam dan merica secukupnya
1 sendok makan kecap manis
1 tangkai serai, dimemarkan

Cara Membuat :

1. Campur garam, merica, air asam dan minyak. Olesi pada ayam. Biarkan selama 1 jam. Bakar selama 10 menit.
2. Angkat ayam dan olesi kembali campuran tadi. Bakar kembali selama 10 menit.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, tomat, terasi, ketumbar, garam, merica. Tumis sampai harum bersama serai. Tambahkan kecap manis dan 500 cc air. Masukkan ayam ke dalamnya. Biarkan hingga airnya berkurang separuh.
4. Bakar kembali sampai matang.

Untuk 8 porsi

Sumber : Tabloid Nova, 1990-an

Original Cooking from East Java, Indonesia

Bahan :
1 ekor ayam, dibelah dua pada bagian dadanya (jangan sampai putus)
Garam secukupnya

Bumbu :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar butiran
5 butir kemiri
2 cm kunyit
2 lembar salam
1 tangkai serai, dimemarkan
1 ruas jahe, dimemarkan
3 lembar daun jeruk
50 cc santan kental

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, dan kunyit. Tumis bersama salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk rata.
2. Masukkan ayam ke dalamnya. Setelah 10 menit, tuangkan 100 cc santan kental. Masak selama 5 menit dalam api kecil lalu bakar sambil diolesi dengan sisa bumbu sampai matang.

Untuk 6 porsi

Sumber : Nova Tabloid, 1990-an