Entries from April 2008 ↓

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Java southern coast fried chicken

Ingredients :
500 g chicken
3 cloves garlic, 15 g
2 red chillies, 20 g
4 candlenuts, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
10 g galangal
1 stalk lemon grass, 15 cm, cut finely
2 salam leaves
100 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
200 ml cooking oil, for frying

Method :

1. Cut chicken into serving pieces.
2. Make garlic, red chillies, candlenuts, turmeric, ginger, galangal, and lemon grass into a paste. Mix with chicken pieces, add salam leaves, pour in coconut milk. Season with salt. Mix well. Put chickent and spices into a heat proof dish and steam until done.
3. Fry chicken pieces until brownish. Take from flame and drain.

Note :
4 servings

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Quail egg stuffed squid

Ingredients :
2 carrots, 200 g, peeled
200 g pineapple, cleaned
2 cucumbers, 150 g, seeds discarded

Stuffing :
50 g tofu
1 stalk leek, 20 cm, cut finely
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp ground pepper, 3 g
4 squids, 400 g, cleaned, outher skin discarded
8 quail eggs, 240 g, boiled

Sauce :
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
50 g onion, cut finely
2 cloves garlic, 10 g, chopped
2 Tbs tomato sauce, 20 ml (supermarket)
2 Tbs chilli sauce, 20 ml (supermarket)
1/2 tsp salt (or to taste)
1 tsp ground pepper, 3 g (or to taste)
1 tsp granulated sugar, 5 g
1 tsp sago flour or corn flour, diluted with 100 ml water

Method :

1. Cut carrots, pineapple and cucumber into a slant.`
2. To stuffing : Mash tofu with a fork, mix with leek. Season with salt and pepper. Devide into 4 portions.
3. Take each time 1 squid. Stuff with 1 portion tofu mixture of Step 2 and 2 quail eggs. Secure with toothpick. Do not throwaway the squid head.
4. Sauce : Stir fry onion and garlic until aromatic. Lower flame and add tomato sauce and chilli sauce. Add squids, carrots, pineapple, cucumbers. Season with salt, pepper, and granulated sugar. Continue stir frying for some more minutes. Pour in sago floour liquid or corn flour liquid. Continue stir frying until squid are tender and sauce thickens.

Note :
4 servings.

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Bitter melon and chicken giblets

Ingredients :
2 bitter melons, 300 g
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
250 g fresh shrimp
2 chicken livers, 100 g
2 chicken giblets, 100 g
3 shallots, 30 g
2 cloves garlic, 10 g
2 red chillies, 20 g
10 g galangal
2 Tbs margarine or butter, 40 g, for stir frying
2 salam leaves
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp granulated sugar, 5 g
10 petai beans, 50 g (optional)

Method :

1. Cut bitter mellon lengthwise, discard seeds and cut julienne. Mix with salt and squeeze. Wash again and drain.
2. Remove shell, head and dark veins of shrimp but leave the tail intact. Clean and drain. Cut chicken livers and chicken giblets in serving pieces.
3. Cut shallots and garlic finely. Cut red chillies and galangal into julienne. Stir fry shallots and garlic until aromatic, add red chillies, galangal, salam leaves, shrimp, chicken livers and chicken giblets. Continue stir frying until done.
4. Season with salt and granulated sugar. Add bitter melon and petai beans. Continue cooking for some more minutes.

Note :
4 servings
Petai bean = sa-taw bean (parkia speciosa)

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Untuk lauk atau sebagai jajanan sama enaknya.

Bahan :
1 kg singkong, kupas, bersihkan, potong 4
250 g ikan puri (teri) segar, dapat diganti tuna, bersihkan
1/2 butir kelapa agak muda, kupas, parut memanjang
2 buah belimbing sayur, potong 1 cm
150 g taoge pendek
1 ikat daun kemangi, petik-petik
1 buah jeruk nipis, peras
daun pisang dan semat, untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan :
8 siung bawang merah
1 sdt terasi bakar
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Kukus singkong hingga matang, sementara itu campur ikan puri dengan kelapa, belimbing sayur dan bumbu halus. Aduk hingga rata.
2. Bungkus adonan dengan daun pisang bentuk memanjang. Panggang dalam bara api hingga mata. Angkat.
3. Campurkan dengan taoge, daun kemangi dan air jeruk nipis.
4. Hidangkan dengan ubi rebus (kasbi).

Untuk 6 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Citarasanya legit dengan aroma rempah yang khas. Pas disantap dengan kucuran saus santan yang gurih.

Bahan :
5 lempeng sagu kering
500 ml santan encer dan 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
200 g gula merah
100 m air
5 cm kayu manis
3 kuntum cengkeh
garam secukupnya
1 lembar daun pandan, robek-robek

Saus Santan :
350 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
1 sdm tepung maizena
garam secukupnya
1 lembar daun pandan, robek-robek

Cara Membuat :

1. Rendam sagu dengan santan encer selama 1 jam.
2. Masak gula merah, air, kayu manis, cengkeh, garam dan daun pandan. Angkat, saring.
3. Didihkan rebusan gula merah dan santan kental, masukkan larutan sagu sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat.
4. Tuangkan dalam mangkuk/cetakan puding yang telah diolesi minyak. Dinginkan.
5. Saus santan : masak santan kental dengan tepung maizena, garam dan daun pandan diatas api kecil sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.
6. Hidangkan puding sagu dengan saus santan.

Untuk 6 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.
Biasa disajikan sebagai sarapan pagi, atau sekedar mengganjal perut sebelum berangkat kerja.

Bahan :
1/2 butir kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parut memanjang
Garam secukupnya
1 lembar daun pandan, robek-robek
1 sisir pisang kepok/raja ranum
125 g gula merah, iris halus

Cara Membuat :

1. Campur kelapa parut dengan garam dan daun pandan. Pindahkan dalam mangkuk kecil.
2. Taruh pisang dalam dandang dan letakkan mangkuk berisi kelapa diatasnya. Kukus 30 menit hingga matang. Angkat.
3. Kupas pisang dan potong setebal 1 cm.
4. Taruh pisang dalam piring, taburi kelapa dan gula merah. Sajikan.

Untuk 4 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Sejenis karedok khas Maluku

Bahan :
4 lembar kol, iris halus
10 utas kacang panjang, iris halus
100 g taoge panjang, bersihkan ekornya
1 ikat daun kemangi, petik-petik
1 buah mentimun, potong tipis
1 buah jeruk nipis, peras

Bumbu yang dihaluskan :
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
1/2 sdt terasi bakar
garam secukupnya
20 buah kenari kupas, sangrai

Cara Membuat :

1. Campur kol, kacang panjang, taoge, kemangi, mentimun, air jeruk dan bumbu halus, aduk hingga rata.
2. Sajikan.

Untuk 4 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Mirip sayur lodeh

Bahan :
Dari 1 butir kelapa menjadi 500 ml santan ecer dan 200 ml santan kental
2 lembar daun salam
2 buah cabai merah, belah memanjang
1 buah tomat, belah 6
300 g daun melinjo muda, petik-petik

Bumbu yang dihaluskan :
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt terasi bakar
2 cm lengkuas
15 buah kenari
garam secukupnya

Cara Membuat :

• Didihkan santan encer, lalu masukkan bumbu halus, daun salam, cabai merah dan tomat. Aduk hingga aromanya keluar.
• Masukkan daun melinjo. Setelah layu, tuangkan santan kental, masak sebentar, angkat.
• Sajikan

Untuk 6 orang.

Source : Selera Magazine, no. 5/TH/XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/MEI/1996

Rasanya segar, nikmat disantap dengan papeda.

Bahan :
600 ml air
3 sdm minyak, untuk menumis
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 ekor (900 g) ikan tenggiri/tongkol, bersihkan, potong-potong
2 buah tomat, belah 6
2 buah cabai merah, belah memanjang
1 buah jeruk nipis, peras

Bumbu yang dihaluskan :
7 buah bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
3 cm kunyit
garam secukupnya
1/2 sdt terasi bakar
1 cm jahe
1 cm lengkuas
25 buah kenari, kupas

Cara Membuat :

1. Didihkan air, sementara itu panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum.
2. Pindahkan tumisan bumbu dalam panci. Masukkan ikan, tomat, dan cabai merah. Setelah ikan berubah warna, kecilkan api. Masak tertutup selama 30 menit hingga matang.
3. Bubuhkan air jeruk nipis, aduk dan angkat.
4. Sajikan dengan papeda.

Untuk 6 orang.

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia.

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/MEI/1996

Pohon Sagu yang banyak tumbuh disana, menjadi salah satu sumber makanan pokok bagi orang Maluku.

Bahan :
300 g tepung sagu
200 ml air dingin
500 air

Cara Membuat :

• Campur tepung sagu dengan air dingin hingga larut.
• Didihkan air, segera siramkan dalam larutan tepung sagu dan aduk hingga mengental.
• Sajikan.

Untuk 6 orang