Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia

Sambal pelengkap yang membuat rasanya beda dengan ikan bakar lainnya.

Bahan :
1 ekor (1200 g) ikan tongkol atau ikan ekor kuning, bersihkan dan biarkan utuh
garam secukupnya
1/2 sdt merica bubuk
1 buah jeruk nipis, peras

Colo-colo :
2 buah tomat merah, potong dadu
4 buah cabai merah, potong halus
6 buah bawang merah, iris tipis
1/2 sdt terasi bakar
2 sdm kecap manis
1 buah jeruk nipis, peras
garam secukupnya

Pelengkap :
Sayuran segar seperti irisan kol, kemangi, dll

Cara Membuat :

1. Lumuri ikan dengan garam, merica dan air jeruk. Diamkan 20 menit.
2. Panggang di atas bara api sambil sesekali dibolak-balik agar merata matangnya. Angkat.
3. Colo-colo : Campur tomat, cabai merah, bawang merah, terasi, kecap manis, air jeruk dan garam. Aduk rata.
4. Hidangkan ikan bakar dengan colo-colo beserta sayuran segar.

Untuk 6 orang

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/MEI/1996

Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia

Bumbunya diberi kenari sebagai pengganti kemiri sehingga rasanya semakin gurih.

Bahan :
2 sdm minyak, untuk menumis
2 lembar daun salam
1 sdm gula pasir
150 g rebung, iris kasar, rebus sebentar
2 buah mentimun, potong 1 x 3 cm, sisihkan bijinya
100 g kecipir muda, potong 2 cm
1/2 buah nanas, kupas, potong 2 cm
10 buah bawang merah kecl
3 buah cabai merah, potong 1 cm
1/2 sdt cuka

Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
garam secukupnya
1/2 sdt terasi bakar
1 cm jahe
1 cm lengkuas
20 butir kenari, kupas

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam dan gula pasir. Beri sedikit air. Biarkan hingga mendidih.
2. Masukkan rebung, mentium, kecipir, dan nanas. Masak hingga sayuran layu.
3. Tambahkan bawang merah dan cabai merah. Angkat, bubuhkan cuka.
4. Hidangkan.

Untuk 6 orang.

Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/MEI/1996