Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia
Sambal pelengkap yang membuat rasanya beda dengan ikan bakar lainnya.
Bahan :
1 ekor (1200 g) ikan tongkol atau ikan ekor kuning, bersihkan dan biarkan utuh
garam secukupnya
1/2 sdt merica bubuk
1 buah jeruk nipis, peras
Colo-colo :
2 buah tomat merah, potong dadu
4 buah cabai merah, potong halus
6 buah bawang merah, iris tipis
1/2 sdt terasi bakar
2 sdm kecap manis
1 buah jeruk nipis, peras
garam secukupnya
Pelengkap :
Sayuran segar seperti irisan kol, kemangi, dll
Cara Membuat :
- Lumuri ikan dengan garam, merica dan air jeruk. Diamkan 20 menit.
- Panggang di atas bara api sambil sesekali dibolak-balik agar merata matangnya. Angkat.
- Colo-colo : Campur tomat, cabai merah, bawang merah, terasi, kecap manis, air jeruk dan garam. Aduk rata.
- Hidangkan ikan bakar dengan colo-colo beserta sayuran segar.
Untuk 6 orang
Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/MEI/1996
Original Cooking from Maluku Islands, Indonesia
Bumbunya diberi kenari sebagai pengganti kemiri sehingga rasanya semakin gurih.
Bahan :
2 sdm minyak, untuk menumis
2 lembar daun salam
1 sdm gula pasir
150 g rebung, iris kasar, rebus sebentar
2 buah mentimun, potong 1 x 3 cm, sisihkan bijinya
100 g kecipir muda, potong 2 cm
1/2 buah nanas, kupas, potong 2 cm
10 buah bawang merah kecl
3 buah cabai merah, potong 1 cm
1/2 sdt cuka
Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
garam secukupnya
1/2 sdt terasi bakar
1 cm jahe
1 cm lengkuas
20 butir kenari, kupas
Cara Membuat :
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam dan gula pasir. Beri sedikit air. Biarkan hingga mendidih.
- Masukkan rebung, mentium, kecipir, dan nanas. Masak hingga sayuran layu.
- Tambahkan bawang merah dan cabai merah. Angkat, bubuhkan cuka.
- Hidangkan.
Untuk 6 orang.
Source : Selera Magazine, No. 5/TH.XV/MEI/1996
