Entries from June 2008 ↓

Original Cooking from Central Sulawesi (Celebes), Indonesia

Ingredients :
3 tablespoons vegetable oil, to saute
1 chicken, cut into 8 parts
500 ml thick coconut milk, from 1 coconut
1/2 coconut, grated, fry dry, ground well

Spice paste :
7 red chillies
5 shallots
3 cloves garlic
2 1/2 cm gresh ginger
salt to taste

Methode :
Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Put chicken and ground coconut. Gradually add coconut milk. Boil chicken until done and the sauce thickened.

Makes 8 servings.

Source : Selera Magazine, April 1992

Original Cooking from Central Sulawesi (Celebes), Indonesia

Ingredients :
1 1/2 litre water
500 gram beef ribs
5 young tamarind fruit
10 bird’s-eye chillies, ground well
salt to taste

Methode :
Boil water. Add ribs until soft and well-done. On separate pan, boil tamarind with just enough water until soft and the shell come off. Take tamarind out of the water, strain by kneading it into the ribs. Put ground chillies and salt. Let it simmer for a while. Serve hot.

Makes 5 servings

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Snack from Indonesia 

Bahan :
200 gram gula merah
600 ml air
1 lembar daun pandan
100 gram sagu aren
150 gram kelapa muda, dikupas lalu diparut kasar (saya sukanya halus)
1/2 sendok teh garam (secukupnya)
2 lembar daun pandan

Cara membuat :

1. Rebus gula merah di dalam air bersama pandan sambil diaduk sampai mendidih dan gula larut. Angkat lalu saring. Dinginkan.
2. Sementara itu kukus kelapa, garam dan daun pandan selama 10 menit.
3. Setelah gula dingin, masukkan sagu aren ke dalam gula merah. Rebus sambil diaduk hingga meletup-letup.
4. Tuangkan ke dalam pinggang lalu diamkan sampai agak dingin.
5. Potong ongol-ongol lalu gulingkan di atas kelapa kukus.

untuk 20 potong

Tip :
Ongol-ongol dengan sagu aren tidak sekenyal ongol-ongol yang dibuat dari tepung kanji. Anda bisa menggantinya dengan tepung kanji jika menginginkan ongol-ongol yang kenyal.

Sumber : Khusus Pemula, sedap sekejap 4/II/02

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
25 gram daun kemangi
2 buah terong lalap, dipotong tipis
100 gram kol, iris tipis
100 gram taoge
100 gram kacang panjang, iris halus
1 buah ketimun, iris tipis
150 ml air diaduk dengan 1/2 sendok makan asam jawa
3 buah jeruk limau, diambil airnya

Bumbu halus :
150 gram kacang tanah goreng
1 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
1 sendok teh terasi goreng
4 cm kencur
1 1/2 sendok teh garam
50 gram gula merah

Cara membuat :

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi, gula, dan garam.
2. Tambahkan kacang tanah lalu ulek sampai lembut.
3. Tuang air asam jawa, aduk rata. Tambahkan air jeruk limau.
4. Masukkan potongan sayuran lalu aduk hingga merata.

Untuk 4 porsi.

Tip :
Karedok lebih enak disajikan begitu selesai dibuat. Karena itu buatlah karedok begitu akan disuguhkan. pemakaian cabai, kencur, garam dan gula, boleh ditambahkan atau dikurangi sesuai selera.

Sumber : sedap sekejap, khusus pemula 4/II/02

Bahan :
2 buah terong bulat, dipotong-potong
150 gram taoge
100 gram kol, diiris halus
20 pucuk daun kemangi
5 lonjor kacang panjang, diiris 1/2 cm
1 buah ketimun, diiris tipis
1 sendok teh asam jawa + 50 ml air matang
100 ml air matang
kerupuk kanji, digoreng

Bumbu Halus :
2 buah cabai merah
1 buah cabai rawit
30 gram gula merah
1/4 sendok teh garam
100 gram kacang tanah, digoreng
5 cm kencur
1/2 sendok teh terasi

Cara Membuat :
Aduk bumbu halus, air asam jawa, dan air.
Tata sayuran di piring, siram dengan bahan saus.
Sajikan dengan kerupuk goreng.

Untuk 6 porsi

Sumber : Saji Tabloid, edisi 10/th.I/28 Desember 2003

Original drink from Indonesia 

Bahan :
1 buah kelapa muda (degan)
300 ml sirup vanili
500 ml air kelapa
1000 ml air matang
es batu untuk menyajikan

Cara Membuat :

1. Buat lubang di bagian atas kelapa.
2. Keluarkan airnya lalu ukur 500 ml.
3. Aduk sirup, air kelapa, dan air matang.
4. Keruk kelapa muda melebar dengan menggunakan sendok makan.
5. Masukkan ke dalam sirup lalu masukkan dalam lemari es.
6. Menjelang disajikan, tambahkan es batu.

Untuk 6 porsi

Tip :
Air kelapa sebaiknya tidak dibuang, tetapi ditambahkan dalam es yang kita buat. Es batu ditambahkan saat akan disajikan supaya es tidak sempat terlalu mencair hingga mengurangi rasa manis.

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
1 kilogram ikan mas segar, dibersihkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, dipotong-potong
20 tangkai daun kemangi
2 buah tomat, dipotong-potong
2 sendok makan minyak goreng
daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
3 cm kunyit
1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Aduk bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, daun kemangi, tomat, dan minyak goreng.
2. Lumuri ke ikan mas lalu diamkan selama 30 menit.
3. Bungkus di daun pisang, semat dengan lidi lalu kukus selama 5 jam dengan api kecil agar tulak lunak.

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid Saji, edisi 10/th.I/28 Desember 2003 - 11 Januari 2004

Original cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
2 liter air
50 gram tetelan, dipotong kotak 1 cm
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
100 gram buah melinjo
75 gram kacang tanah, ditumbuk kasar
200 gram nangka, dipotong-potong
100 gram daun melinjo
5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
200 gram labu siam, dipotong kotak 2 cm

Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
4 buah cabai merah
1 sendok teh terasi (saya sukanya dibakar dulu)
3 sendok makan garam
1 sendok makan gula merah

Cara Membuat :

1. Rebus air, tetelan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai daging matang.
2. Masukkan buah melinjo, kacang tanah, dan nangka. Rebus sampai empuk.
3. Masukkan daun melinjo, kacang panjang, dan labu siam.
4. Setelah sayur matang dan bumbu meresap, sajikan.

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid Saji Nusantara, edisi 10/th. I/28 Desember 2003 - 11 Januari 2004

Original cooking from South Sumatera, Indonesia

Kenikir memberi rasa yang khas pada tenggiri

Bahan-bahan :
250 g tenggiri
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
sekerat kencur, 5 g
100 g kelapa yang muda, diparut
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
daun pisang secukupnya secukupnya untuk membungkus
100 g kenikir muda

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Tenggiri dipotong 2, lumuri dengan garam dan perahan jeruk nipis.
3. Haluskan bawang merah dengan bawang putih, cabai merah, dan kencur. Campurkan dengan kelapa parut muda dan garam, aduk rata. Bagi 2.
4. Ambillah setiap kali selembar daun pisang, letakkan 50 g daun kenikir muda dan satu bagian tenggiri berbumbu. Bungkus dan kedua ujungnya disemat dengan biting. Kukus hingga matang.

Catatan :
Cukup untuk 2 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Source : Selera Magazine, April 1994

Original Cooking from South Sumatera, Indonesia

Pepes udang cara Palembang

Bahan :
300 g udang segar
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
200 g kelapa yang muda, diparut daun pisang secukupnya untuk membungkus
4 pucuk daun kemangi
Arang secukupnya, untuk membakar.

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Sisakan 4 udang. Udang yang lain dihaluskan bersama bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam, dan bubuk merica.
3. Campurkan udang dan bumbu yang telah dihaluskan dengan kelapa parut yang muda, aduk rata. Bagi 4.
4. Ambillah setiap kali selembar daun pisang, letakkan 1 bagian campuran udang tahap 3, letakkan 1 udang utuh, dan kemangi. Bungkus baik-baik dan semat kedua ujungnya dengan biting. Bakar di atas bara hingga matang.

Catatan :
Cukup untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit. Kalau suka, dapat ditambahkan kemangi.

Source : Selera Magazine, April 1994

Bahan Kulit :
75 gram tepung terigu
275 ml susu
1 butir telur
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh margarin
Minyak padat Goodfry untuk menggoreng

Bahan Isi :
2 siung bawang putih, cincang halus
100 gram daging cincang
2 sendok makan tepung terigu
250 ml susu
50 gram jamur merang, cincang halus
2 batang daun bawang kecil, cincang halus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica
1 sendok teh gula pasir

Bahan Pelapis :
2 butir telur kocok lepas
50 gram tepung roti

Cara Membuat :

1. Aduk bahan kulit lalu buat dadar tipis, sisihkan.
2. Tumis bawang putih sampai layu, masukkan daging cincang lalu aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan tepung terigu. Tuang susu sambil diaduk perlahan.
4. Tambahkan jamur merang dan daun bawang, masak sampai matang. Bumbui garam, merica, dan gula pasir. Aduk sampai meletup-letup. Angkat dan dinginkan.
5. Aduk bahan kulit jadi satu lalu dadar satu per satu.
6. Ambil selembar kulit lalu masukkan bahan isi. Gulung kemudian rekatkan dengan telur. Lakukan hal yang sama pada semua adonan.
7. Celupkan risoles ke dalam kocokan telur. Gulingkan pada tepung roti lalu goreng sampai kering dalam minyak padat Goodfry.

Untuk 10 buah.

Sumber : GoodFry