Entries from July 2008 ↓

Original Cooking from West Sumatra, Indonesia 

Bahan :
Hati sapi 500 gram
Petai 3 papan, kupas
Bawang merah 4 butir, kupas, iris tipis
Cabe hijau besar 3 buah, potong serong
Lengkuas 1/2 cm, memarkan
Air 1 liter
Air asam 75 ml
Garam 1/2 sendok teh
Gula pasir 1 sendok teh

Bumbu Halus :
Cabe hijau besar 7 buah
Bawang merah 6 butir
Tomat sayur hijau 3 buah
Minyak goreng 1 sendok makan

Cara Membuat :

1. Panaskan air, rebus hati sapi hingga matang dan empuk. Angkat, potong bentuk dadu. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah dan cabe hijau hingga layu. Masukkan bumbu halus dan lengkuas, tumis hingga harum.
3. Masukkan potongan hati sapi dan petai, aduk rata. Tuangkan air asam, garam, dan gula. Masak hingga hati sapi matang.
4. Angkat dan sajikan segera

Untuk 4 porsi :
Sumber : Koki, edisi 005 - November 2003

Catatan dari Saya :
Gula pasir tidak ada dikamus masakan minang.

Original Cooking from West Sumatra, Indonesia 

Bahan :
Ikan baronang 500 gram
Air jeruk nipis 1 sendok makan
Minyak goreng 1 sendok makan
Daun jeruk 2 lembar
Santan kental 500 ml
Garam 1/2 sendok teh
Cuka masak 1/2 sendok makan

Bumbu Halus :
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 3 siung
Merica utuh 1/2 sendok teh
Kemiri 4 butir
Kunyit 1/2 cm
Lengkuas 1/2 cm
Garam 1/4 sendok teh

Cara Membuat :

1. Bersihkan, ikan, gurat-gurat, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Tuangkan santan sambil diaduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga santan mendidih.
3. Masukkan ikan, masak hingga ikan matang. Sesaat sebelum diangkat dari atas api tambahkan cuka masak, aduk rata.
4. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 2 porsi

Sumber : Koki edisi 0005 - November 2003

Catatan dari saya :
Biasanya bumbu halus tidak usah ditumis, langsung cemplungin dengan santan.
Karena saya ga suka cuka, jadi pengganti cuka adalah asam kandis.

Original Cooking from Indonesia

Bahan :
250 gram tepung beras
425 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 butir telur
200 gram kacang tanah, dibelah 3 bagian
10 lembar daun jeruk diiris halus
1/2 kilogram minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :
4 butir kemiri
5 cm kencur
3 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar
2 3/4 sendok teh garam (secukupnya)

Cara Membuat :

1. Aduk bumbu halus dan telur
2. Tuang ke dalam tepung beras. Aduk rata.
3. Tuang santan sambil diaduk perlahan. Tambahkan daun jeruk iris. Aduk rata.
4. Ambil satu sendok sayur adonan, tambahkan 1 sendok makan kacang tanah.
5. Tuang adonan ke tepi wajan panas.
6. Siram-siram dengan minyak panas hingga matang.

Untuk 500 gram

Sumber : Saji, Indonesia, edisi 10/th.I/28 desember 2003 - 11 Januari 2004

Original Cooking from West Sumatra, Indonesia

Bahan :
Kaki sapi/kikil 1 kg
Santan kental 1.250 ml
Lengkuas 5 cm, memarkan
Daun jeruk 2 helai
Sereh 2 batang, memarkan
Daun kunyit, 2 helai
Garam 1 sendok teh
Air 2 liter

Bumbu halus :
Bawang merah 10 butir
Bawang putih 5 siung
Cabe merah besar 10 buah
Kemiri 5 butir
Minyak goreng 1 sendok makan

Cara Membuat :

1. Bersihkan kaki sapi, rebus kaki sapi hingga lunak. Angkat, potong-potong.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, daun jeruk, daun kunyit dan sereh. Aduk rata.
3. Tuangkan santan kental, masak hingga mendidih. Masukkan potongan kikil.
4. Masak hingga santan agak berkurang.
5. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid Koki, edisi 0005 - November 2003

Catatan dari saya :
Bumbu tidak perlu ditumis, cempulingan saja ke santan. Tidak usah dibagi santan cair dan santan kental, jadi disatukan saja.

Original Cooking from Indonesia 

Bahan isi :
17 gram kacang hijau kupas, direbus
750 ml air
150 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1/4 sendok teh garam

Bahan biang :
1 sendok makan tepung kanji
50 ml air mendidih

Bahan kulit :
200 ml air
80 gram gula pasir
300 gram tepung ketan
25 gram tepung kanji
1/4 sendok teh garam
100 gram wijen
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Isi : rebus kacang hijau, gula pasir, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mengental.
2. Tambahkan santan lalu masak lagi sambil diaduk hingga kalis. Dinginkan lalu bagi adonan menjadi 25 bulatan, sisihkan.
3. Biang : seduh tepung kanji dengan air mendidih. Aduk hingga rata, sisihkan.
4. Kulit : Rebus air dan gula lalu tuang ke tepung ketan. Aduk hingga rata. Tambahkan tepung kanji, garam dan biang sambil diuleni hingga kalis. Bagi menjadi 25 bagian.
5. Pipihkan bahan kulit lalu masukkan isi. Bulatkan. Celup ke air lalu gulingkan di wijen. Goreng dalam minyak panas sedang sampai matang, sisihkan.

Untuk 25 buah.

Sumber Saji, edisi 10/th.I/28 desember 2003 - 11 Januari 2004

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
125 gram gula pasir
175 gram tepung beras
50 gram tepung kanji
50 ml air daun suji dari 30 lembar daun suji yang ditumbuk
pewarna hijau, secukupnya (kalau suka)
1 sendok makan air kapur sirih
1/8 sendok teh garam

Bahan taburan :
1/2 butir kelapa setengah tua, dikupas lalu diparut kasar
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan

Cara membuat :

1. Aduk gula, tepung beras, dan tepung kanji. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diuleni hingga kalis.
2. Masukkan air daun suji, pewarna hijau, air kapur sirih, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang 22 cm yang sudah diolesi minyak goreng. Kukus selama 30 menit.
4. Kukus bahan taburan selama 30 menit, sisihkan.
5. Potong-potong kue lalu sajikan dengan taburan kelapa.

untuk 12 buah

Sumber : edisi 10/th.I/28 desember 2003 - 11 Januari 2004, Tabloid Saji

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan Isi :
1 liter air
100 gram gula merah, disisir
300 gram kacang hijau
1/4 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Bahan :
175 ml air hangat
400 gram tepung ketan
75 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 sendok makan air kapur sirih
daun pisang untuk membungkus

Cara membuat :

1. Isi : rebus air dan gula merah hingga larut. Saring. Rebus lagi bersama kacang hijau dan garam sampai airnya terserap dan kering. Angkat.
2. Siram tepung ketan dan gula dengan air hangat. Uleni sambil ditambahkan garam dan air kapur sirih. Aduk hingga kalis.
3. Bulatkan isi sebesar kelereng lalu balut dengan bahan kulit.
4. Bungkus dalam daun kerucut lalu lipat hingga membentuk segitiga. Kukus selama 25 menit.

Untuk 20 buah.

Sumber : edisi 10/th.I/28 desember 2003 - 11 Januari 2004, Tabloid Saji

Original Traditional Cooking from West Java, Indonesia 

Bahan :
350 gram tepung terigu
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh baking powder
2 butir telur, dikocok lepas
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng

Bahan taburan :
200 gram oncom, dicincang kasar
20 pucuk daun kemangi

Bumbu halus :
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah
1/2 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Ayak tepung terigu dan baking powder. Tambahkan garam, telur, dan santan sedikit-sedikit sambil diuleni. Penuangan santan dilakukan beberapa tahap. Tiap tahap adonan harus diuleni agak lama. Setelah santan dituang habis, kopyok terus adonan (kira-kira 10 menit).
2. Panaskan cetakan serabi. Tuang 1 sendok sayur adonan. Biarkan di atas api sedang hingga berlubang-lubang.
3. Setelah permukaan serabi beku, sendoklah bahan isi. Diamkan hingga kulit kue kering.
4. Angkat lalu sajikan hangat.

Untuk 20 buah

Sumber : Saji, edisi 10/th.I/28 desember 2003 - 11 Januari 2004

Original Traditional Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
1 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa
200 gram gula jawa, dipotong-potong
100 gram jahe, dimemarkan
1 cm kayu manis
1 sendok makan kopi bubuk
1 lembar daun pandan

Cara Membuat :
Rebus santan, gula jawa, jahe, kayu manis, kopi dan daun pandan sampai mendidih

Angkat lalu saring

Sajikan panas-panas

Untuk 6 gelas

Sumber : Saji, edisi 10/th.I/28 Desember 2003 - 11 Januari 2004

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
200 gram tepung beras, direndam lalu ditumbuk halus
1/4 sendok teh garam
200 gram kelapa setengah tua, dikupas lalu parut kasar
75 ml air
100 gram gula merah, disisir halus

Cara Membuat :

• Kukus tepung beras dan garam selama 10 menit.
• Angkat lalu ayak hingga rata.
• Tambahkan kelapa dan air; aduk rata. Bagi adonan jadi 2 bagian. Sagu bagian ditambah dengan gula merah.
• Taburkan adonan putih di dalam loyang loaf yang telah dialasi plastik. Kukus 15 menit. Tutup dengan adonan gula merah, kukus lagi selama 15 menit.

Untuk 6 porsi.

Sumber : Saji, edisi 10/th.I/28 desember 2003 - 11 Januari 2004