Kue Lumpur Popoki

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Lembut sekali rasanya, sekali coba seakan jadi ketagihan

Bahan :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 kg terung ungu, kupas
2 butir telur
1 1/2 kg gula pasir
250 g tepung beras
1/2 sdt vanili
1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Campur santan dan terung menjadi satu, proses dalam tabung blender hingga halus.
2. Kocok telur dan gula hingga kental. Masukkan tepung beras, vanili, dan garam, aduk rata.
3. Tuang larutan santan dan terung aduk hingga tercampur menjadi satu.
4. Panaskan cetakan kue lumpur, tuang adonan masak hingga setengah matang, beri taburan kismis dan kelapa muda di atasnya.
5. Masak hingga matang, angkat dan sajikan.

Untuk 15 buah

Source : Selera Magazine, April 2002. Ny. Asmi Saida.
Foto : Bima S.