Ayam Masak Asam Padeh

Modification from Original Cooking West Sumatera, Indonesia

Coba resep dari hidangan sebulan Sedap edisi 2/VII/2006, enak juga. Untuk judul di atas saya sering bilang Asam Podeh Ayam. Waktu saya sodorkan ke ibu, beliau bilang “biasanya asam podeh ikan, rupanya ada kreasi baru asam podeh pake ayam, cobain yuk”. Kebetulan kalau buat asam podeh ikan agak kurang suka.

Bahan :
1 ekor ayam, dipotong 18 bagian
500 ml air
3/4 sendok teh garam (secukupnya) (dalam resep aslinya tertulis 2 3/4 sendok teh garam)
3/4 sendok teh gula pasir (secukupnya / kalau suka)
2 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
4 buah asam kandis

Bumbu halus :
10 buah cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri, disangrai
2 cm jahe
2 cm lengkuas

Cara Membuat :

• Rendam ayam, bumbu halus dan garam. Diamkan 30 menit.
• Letakkan ayam di dalam wajan bersama lumuran bumbunya. Tuangi air. Masukkan serai, daun kunyit, daun jeruk, gula pasir, dan asam kandis. Masak sampai ayam empuk dan kuah mengental.

Untuk 18 potong

Saran pakar Sedap :
Begitu ayam berubah warna, segera kecilkan api. Biarkan ayam matang di atas api kecil sampai bumbu betul-betul meresap.

Catatan dari saya :

• Berhubung ayam yang digunakan adalah ayam negeri, jadi cepat lunak sebelum kuah benar-benar mengental. Jadi saya stop masaknya, tidak sampai mengental.
• Untuk cabai merah, hmm mungkin cabe merah besar kali ya …. kalau pake cabai merah keriting sepertinya kurang pedas, jadi saya lebihkan dari takaran yang dicantumkan.