Entries from October 2008 ↓

Original Snack from Bali, Indonesia

Bahan Bulatan :
100 gram tepung ketan
25 gram tepung kanji
100 ml air hangat
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh air kapur sirih

Bahan Saus :
300 ml air
100 gram gula merah, disisir halus
50 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam

Taburan :
50 gram kelapa muda, parut kasar
1/8 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Aduk bahan bulatan lalu bentuk bulat pipih sebesar kelerang.
2. Rebus bulatan tepung ketan dalam air mendidih hingga terapung. Angkat lalu sisihkan.
3. Untuk saus : rebus air dan gula merah sampai gula larut angkat lalu saring. Tambahkan santan, daun pandan, dan garam. Aduk sampai mendidih.
4. Masukkan bulatan tepung ketan lalu masak hingga mengental.
5. Untuk taburan, kukus kelapa parut dan garam selama kurang lebih 15 menit.

Untuk 8 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Snack from Bali, Indonesia

Menurut temanku yang orang Bali, pisang goreng ini enak dan murah meriah.

Saya coba, rasanya masih kurang manis tapi tepungnya menjadi gurih. Jika ada yang suka manis silahkan ditambahkan. Pada umumnya tidak ada bedanya seperti pisang goreng tanpa gula merah.

Yang paling disuka adonan tepungnya kental. Dan paling penting ada variasi pembuatan pisang goreng.

Bahan :
10 buah pisang kepok
minyak untuk menggoreng

Bahan tepung :
30 gram tepung beras
80 gram tepung terigu
150 ml air
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula merah
1/2 sendok teh air kapur sirih

Bahan unti :
100 gram kelapa muda kupas diparut kasar
40 gram gula merah, disisir halus
25 ml air
1/4 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Cara Membuat :

1. Aduk perlahan bahan tepung hingga rata.
2. Celupkan pisang lalu goreng dalam minyak panas sampai pisang matang.
3. Angkat lalu sajikan dengan unti.
4. Unti : masak kelapa, gula merah, air, garam, dan daun pandan. Aduk hingga kering dan berminyak.

Untuk 10 buah

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Snack from Bali, Indonesia

Ada hubungannya sama Ade Rai ? hehehehe …

Pisang kepok yang dibalur dengan tepung dan kelapa muda parut, patut dicoba untuk kreasi pisang kukus.

Untuk cara membuatnya terdapat kebingungan dari original pembuatannya yaitu masukkan pisang yang telah dibalut tepung ke dalam air mendidih. Bukannya nanti bubar jalan tepungnya ?

Menurut keterangan teman yang asli Bali, pisang yang dibalut tepung langsung dikukus.

Silahkan dicoba kedua cara tersebut.

Bahan :
10 buah pisang kepok matang
1 resep bahan tepung godoh
1 liter air mendidih
200 gram kelapa muda, parut kasar (saya suka parut halus)
2 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Kukus kelapa, daun pandan, dan garam selama 15 menit. Sisihkan.
2. Celupkan pisang dalam adonan tepung. Masukkan dalam air mendidih dan biarkan hingga matang.
3. Angkat, langsung gulingkan di atas kelapa parut hingga permukaan pisang tertutup kelapa.

Untuk 10 buah.

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Snack from Bali, Indonesia

Bahan :
125 gram beras ketan hitam
75 gram beras ketan putih
2 lembar daun pandan
1 liter air
500 ml air
150 gram gula merah
2 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam

Bahan saus :
300 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Didihkan air. Rebus beras ketan bersama daun pandan sambil sesekali diaduk hingga merekah dan matang.
2. Dalam wadah lain rebus 500 ml air bersama gula merah, daun pandan, dan garam, sambil diaduk hingga gula larut dan mendidih. Angkat dan saring. Masukkan ke dalam bubur ketan, aduk rata. Masak hingga meletup-letup. Angkat.
3. Rebus bahan saus hingga mendidih. Sajikan bubur dengan kuah santan.

Untuk 8 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Cooking from Bali, Indonesia

Bahan :
350 gram daging has dalam
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok makan minyak goreng
2 cm lengkuas, diiris halus

Bumbu halus :
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh gula merah
3 buah cabai merah
1 sendok teh terasi
1 bunga cengkeh
1 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Didihkan 1.250 ml air dan 1/2 sendok teh garam lalu masukkan daging. Rebus selama 1 jam hingga dapat lunak.
2. Angkat daging lalu suwir-suwir halus seperti abon.
3. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
4. Masukkan daging suwir aduk hingga mengering dan bumbu meresap.
5. Tuang air jeruk aduk rata, angkat lalu sajikan.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Cooking from Bali, Indonesia

Bahan :
10 lonjor kacang panjang, diiris halus 1/2 cm
50 gram kelapa yang sudah disangrai
4 siung bawang putih, diiris tipis, digoreng
6 butir bawang merah, diris halus lalu digoreng kering
2 buah cabai merah, dibuang biji, diiris halus lalu digoreng hingga layu
2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus ayam :
6 buah cabai rawit
1 1/2 sendok teh terasi
1/4 sendok teh garam

Bahan ayam :
200 gram daging ayam, giling
1 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
2 sendok makan minyak goreng
daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus :
7 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm kencur
2 cm lengkuas
6 butir kemiri
4 cm kunyit
2 sendok makan gula merah
1 batang serai
2 lembar daun salam
5 buah cabai rawit

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai matang, angkat dari api lalu masukkan kacang panjang, kelapa, bawang merah dan bawang putih. Sisihkan.
2. Buat ayam, tumis bumbu halus ayam hingga harum lalu angkat. Aduk ayam dengan bumbu halus. Bungkus dalam daun pisang. Kukus selama 25 menit.
3. Keluarkan ayam lalu aduk dengan campuran kacang panjang. Tuang air jeruk nipis, garam, dan merica lalu hidangkan dengan taburan bawang goreng

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Cooking from Bali, Indonesia

Bahan :
1 ekor ayam

Bumbu Halus :
11 butir bawang merah
15 siung bawang putih
4 cm kencur
4 cm lengkuas
6 butir kemiri
5 cm kunyit
4 sendok teh gula merah
2 batang serai, dipotong-potong
3 lembar daun salam
6 buah cabai rawit
3 1/4 sendok teh garam

Bahan sambal :
2 sendok teh air jeruk nipis

Bumbu halus sambal :
6 butir bawang merah, diiris halus digoreng
5 siung bawang putih, diiris lalu digoreng
4 buah cabai merah, dipotong-potong lalu digoreng
1 buah tomat
1 sendok teh terasi, digoreng

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan bumbu halus lalu oven sampai matang dengan suhu 180 derajat celsius selama 25 menit.
2. Setelah dingin, suwir-suwir daging ayam.
3. Campur bumbu halus sambal dengan air jeruk nipis. Masukkan suwiran daging ayam. Aduk rata.

Untuk 8 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Cooking from Bali, Indonesia

Bahan :
400 gram pepaya mentah, dipotong tipis dan lebar
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1 liter kaldu
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh merica
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm lengkuas
5 cm kunyit
3 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
3 cm kencur
1 sendok teh terasi

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam dan serai. Aduk sampai salam layu.
2. Tuang kaldu. Biarkan mendidih lalu tambahkan pepaya. Bumbui dengan garam dan merica.
3. Masak sampai pepaya lunak dan bumbu meresap di atas api kecil.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Cooking from Bali, Indonesia

Bahan :
250 gram daging ikan kakap, giling halus
250 gram udang kupas, giling halus
50 gram kelapa muda parut, sangrai
3 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh gula merah
1/2 sendok teh garam
3 sendok makan minyak goreng
28 batang serai untuk tusuknya

Bumbu Halus :
8 buah cabai merah
6 cm kunyit
15 butir bawang merah
8 siung bawang putih
5 cm kunyit
1 buah tomat
5 cm jahe
2 sendok teh ketumbar
6 butir kemiri
2 sendok teh terasi

Cara Membuat :

1. Campur ikan, udang, kelapa sangrai, air asam, gula merah, garam, minyak goreng, dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Kepal-kepalkan ikan sambil dibentuk lonjong memanjang.
3. Tusukkan serai lalu kepal-kepal lagi agar menempel.
4. Bakar di atas bara api hingga kecokelatan dan matang.

Untuk 28 tusuk

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Cooking from Bali, Indonesia

Bahan :
350 gram daging ikan tongkol
3 sendok makan bawang goreng
5 sendok makan minyak goreng

Bumbu rendaman ikan :
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm kunyit
1 buah tomat
3 cm jahe
2 sendok teh ketumbar
4 butir kemiri
1/2 sendok teh terasi
2 sendok makan air asam

Bumbu sambal :
1 sendok teh air jeruk nipis

Bumbu halus sambal :
9 butir bawang merah
8 siung bawang putih
4 buah cabai rawit
5 lembar daun jeruk
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat :

• Lumuri ikan dengan bumbu perendam lalu diamkan selama 15 menit. Goreng sambil diaduk-aduk sampai ikan agak hancur dan matang.
• Campur bumbu halus sambal dengan air jeruk nipis. Masukkan ikan lalu aduk rata.
• Hidangkan dengan menambahkan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002