Entries from November 2008 ↓

Original Cooking from Yogyakarta, Indonesia 

Bahan :
375 ml santan kental dan 1 liter santan encer dari 1 butir kelapa parut
250 g daging iga sapi, potong-potong
500 g keluih, potong 4 x 4 cm
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
20 butir telur puyuh rebus, kupas
100 g daun melinjo

Haluskan :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdm garam
1 sdm gula merah iris

Cara Membuat :

1. Masak santan encer, daging iga, keluih, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus dalam panci tekan selama 20 menit hingga daging iga empuk dan harum. Angkat, biarkan uap panci tekan hilang, buka tutupnya.
2. Masukkan telur puyuh rebus dan daun melinjo. Aduk rata.
3. Tuangkan santan kental, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Untuk 8 orang

Sumber : Femina, hidangan lebaran 99

Original Cooking from Klaten, Central Java, Indonesia

Bahan :
5 sendok makan minyak sayur untuk menumis
1 ekor ayam (1,2 kg), potong menjadi 4 bagian
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 sendok teh garam
50 g gula jawa sisir
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

Haluskan :
2 sendok teh ketumbar sangrai
1/2 sendok teh jintan sangrai
6 butir adas sangrai
5 butir kemiri sangrai
6 butir bawang merah
2 cm jahe
1 cm lengkuas
1,5 sendok makan gula merah

Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan potongan ayam, daun jeruk purut, daun salam, garam, gula jawa dan serai. Aduk-aduk hingga daging ayam berubah warna.

Tuangkan santan dan masak sampai daging ayam empuk dan santan mengental.

Panggang ayam di atas bara api atau dalam oven panas sampai matang. Olesi dengan bumbu sambil balik-balik supaya bumbu meresap dan matang merata.

Angkat, sajikan segera.

Untuk 8 orang.

Sumber : Femina, lebaran 1994

Original Cooking from North China, China

Bahan :
2 lembar kembang tahu
2 sdm minyak goreng, 20 ml, untuk menumis
250 g kedelai segar, direbus
3/4 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir
1 sdm kecap asin, 10 ml
1 sdt arak masak

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Kembang tahu dibungkus dengan serbet basah hingga kembang tahu lunak. Kembang tahu dipotong-potong seperti mi.
• Panaskan minyak dan tumislah kedelai rebus, tambahkan kembang tahu. Bumbui dengan garam, gula pasir, kecap asin, dan arak masak. Teruskan menumis hingga tercampur rata. Hidangkan hangat.

Untuk 2 porsi

Source : Selera, October 1994

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia

Fried eggplant with creamy soy sauce Jakarta style

Ingredients :
4 eggplants, 500 g
200 ml cooking oil, for frying
3 shallots, 30 g
2 cloves garlic, 10 g
3 red chillies, 30 g
3 candlenuts, 15 g
1 tsp fried trassi, 5 g
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
2 Tbs sweet soy sauce, 20 ml

Method :

1. Cut each eggplant lengthwise. Fry until tender and brownish. Drain.
2. Make shallots, garlic, red chillies, candlenuts, trassi, and salt into a paste. Stir fry with 3 Tbs rest of oil until aromatic. Add sweet soy sauce. Continue stir frying for 5 minutes more. Take from flame and when serving pour sauce over fried eggplant.

Note : 4 servings

Source : Selera, Juni 1994

Original Cooking from Solo, Central Java, Indonesia

Memenuhi permintaan Rosy Rahmadina pada arsip resep Pecel Komplet, dicarilah resep Sambal Tumpeng Solo, ada di Majalah Selera terbitan Oktober 1994, yang sudah ditampilkan pada bulan Januari 1991. Tumpeng sama Tumpang sama ga ya ?

Mudah-mudahan apa yang dimaksud Rosy sesuai dengan permintaan :D. Masalahnya saya belum pernah makan dan mendengar masakan yang dimaksud oleh Rosy :D. Maklum saya bukan orang Solo

Bahan-Bahan :
200 g bayam
200 g kacang panjang
250 ml air, untuk merebus
100 g tauge
300 g tempe
200 g udang segar
100 ml air, untuk merebus bumbu
5 bawang merah, 50 g
3 siung bawang putih, 15 g
3 cabai merah, 30 g
2 kemiri, 10 g
sekerat kencur, 5 g
sekerat lengkuas 10 g, dimemarkan
1/2 sdt terasi goreng
sebatang serai, 25 cm dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
2 sdm minyak goreng, 20 ml, untuk menumis
150 g biji petai
150 g krecek
300 ml santan kental

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
2. Bayam dipetik-petik. Kacang panjang dipotong-potong sepanjang 3 cm. Rebuslah bayam, kacang panjang, dan tauge secara bergantian. Angkat dan tiriskan.
3. Tempe dipotong-potong serasi. Udang dibuang kepala dan kulit, ekor dibiarkan utuh.
4. Rebuslah bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kencur, lengkuas, terasi, serai, daun jeruk, daun salam, dan garam selama kurang lebih 10 menit. Angkat dan tiriskan. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, dan kencur. Tumis hingga harum. Tambahkan tempe, kaldu sisa, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Masukkan udang, petai, dan krecek, tuangkan santan. Teruskan memasak hingga semua bahan matang. Hidangkan dengan sayuran rebus.

Catatan :
Cukup untuk 6 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Source : Selera, October 1994

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia

Grilled pomfret with a spicy sambal

Ingredients :
2 pomfrets, 700 g
2 Tbs lime juice, 20 ml
2 tsp salt, 8 g (or to taste)
charcoal, for grilling

Sambal :
3 Tbs cooking oil, 30 ml, for frying
5 red chillies, 50 g
1 tsp fried trassi, 5 g
1/2 tsp salt (or to taste)
1 tsp limau lime juice
6 Tbs sweet soy sauce, 60 ml

Side dish :
100 g cucumber, cut into serving pieces
100 g cabbage, cut into serving pieces
5 kemangi leaves
2 red tomatoes, 200 g, cut into serving pieces
150 g petai beans, fried with skin (optional)

Method :

1. Clean and scale fish, discard gills and intestines. Coat with lime juice and salt. Let stand for 15 minutes to marinate. Grill over charcoal until done and brownish. Set aside.
2. To make sambal : Stir fry red chillies until aromatic. Take from flame and drain. Make red chillies, trassi, and salt into a paste. Add limau lime juice
3. Serve grilled pomfret with sambal, sweet soy sauce, and side dish

Note :
4 servings
Petai bean = sa-taw bean (parkia speciosa)

Source : Selera Magazine, Juni 1994

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia

Bahan-bahan :
2 ikan bandeng segar, 800 g
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
2 cabai hijau, 20 g
4 cabai rawit
sekerat kunyit, 10 g
sekerat jahe, 10 g
3 sdm minyak goreng, 30 ml, untuk menumis
sebatang serai, 25 cm, dimemarkan
3 lembar daun jeruk purut
300 ml air
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Setiap ikan bandeng dibuang sisik, isi perut dan insang. Potong-potong serasi, lumuri dengan perahan jeruk nipis.
3. Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, kunyit, dan jahe dipotong-potong halus. Tumis hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk purut dan tuangkan air, didihkan.
4. Masukkan potongan ikan bandeng, dan bumbui dengan garam dan perahan jeruk nipis. Teruskan memasak hingga matang.

Catatan :
Cukup untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Sumber : Selera, Juni 1994

Original Cooking from Gorontalo, North Sulawesi, Indonesia

Bahan-bahan :
1 ikan bandeng, 350 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
300 ml minyak goreng, untuk menggoreng
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
6 cabai merah, 60 g
sekerat lengkuas, 20 g
3 tomat merah, 300 g, dipotong serasi
1 sdt perahan jeruk nipis, 10 ml
100 ml air
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Ikan bandeng dibuang sisik, isi perut dan insang. Potong-potong serasi. Lumuri dengan garam. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan lengkuas. Tumis dengan 4 sdm minyak sisa menggoreng ikan bandeng hingga harum. Masukkan tomat, tuangkan perahan jeruk dan air. Didihkan.
4. Bumbui dengan garam, teruskan memasak sejenak. Masukkan ikan bandeng goreng.

Catatan :
Cukup untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Sumber : Selera, Juni 1994