Sambal Tumpeng Solo

Original Cooking from Solo, Central Java, Indonesia

Memenuhi permintaan Rosy Rahmadina pada arsip resep Pecel Komplet, dicarilah resep Sambal Tumpeng Solo, ada di Majalah Selera terbitan Oktober 1994, yang sudah ditampilkan pada bulan Januari 1991. Tumpeng sama Tumpang sama ga ya ?

Mudah-mudahan apa yang dimaksud Rosy sesuai dengan permintaan :D. Masalahnya saya belum pernah makan dan mendengar masakan yang dimaksud oleh Rosy :D. Maklum saya bukan orang Solo

Bahan-Bahan :
200 g bayam
200 g kacang panjang
250 ml air, untuk merebus
100 g tauge
300 g tempe
200 g udang segar
100 ml air, untuk merebus bumbu
5 bawang merah, 50 g
3 siung bawang putih, 15 g
3 cabai merah, 30 g
2 kemiri, 10 g
sekerat kencur, 5 g
sekerat lengkuas 10 g, dimemarkan
1/2 sdt terasi goreng
sebatang serai, 25 cm dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
2 sdm minyak goreng, 20 ml, untuk menumis
150 g biji petai
150 g krecek
300 ml santan kental

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
2. Bayam dipetik-petik. Kacang panjang dipotong-potong sepanjang 3 cm. Rebuslah bayam, kacang panjang, dan tauge secara bergantian. Angkat dan tiriskan.
3. Tempe dipotong-potong serasi. Udang dibuang kepala dan kulit, ekor dibiarkan utuh.
4. Rebuslah bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kencur, lengkuas, terasi, serai, daun jeruk, daun salam, dan garam selama kurang lebih 10 menit. Angkat dan tiriskan. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, dan kencur. Tumis hingga harum. Tambahkan tempe, kaldu sisa, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Masukkan udang, petai, dan krecek, tuangkan santan. Teruskan memasak hingga semua bahan matang. Hidangkan dengan sayuran rebus.

Catatan :
Cukup untuk 6 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Source : Selera, October 1994