Entries from December 2008 ↓

Original Cooking from Tana Toraja, South Sulawesi, Indonesia

Bahan :
500 g daging sapi
5 siung bawang putih, 25 g, haluskan
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
2 tusukan satai (satay or sate), dibuat dari bambu
Arang secukupnya, untuk membakar
50 g cabai rawit
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian. Daging dipotong 2 dan dikerat-kerat. Lumuri dengan bawang putih dan garam, biarkan sejenak.

Ambillah setiap kali 1 tusukan satai, tusukkan daging berbumbu. Bakar di atas bara hingga matang dan berwarna kecokelatan. Keluarkan dari tusukan dan potong-potong serasi. Cabai rawit dan garam dihaluskan. Campurkan dengan perahan jeruk. Aduk rata. Hidangkan dengan pangrarang.

Untuk 4 porsi

Saran :
Dimakan dengan nasi merah, campuran beras dan beras merah.

Source : Selera 1994, June

Creation from Betawi, DKI Jakarta, Indonesia

Bahan :
4 bawang merah, 40 g
4 siung bawang putih, 20 g
3 cabai merah, 30 g
sekerat kunyit, 5 g
sekerat jahe, 10 g
sekerat lengkuas, 10 g
1 sdt terasi goreng, 3 g
1 sdt bubuk ketumbar, 5 g
1 sdt bubuk jintan, 2 g
2 sdm minyak goreng, 20 ml, untuk menumis
1500 ml kaldu ayam
200 g daging giling ayam
2 sdt garam, 8 g (secukupnya)

Pelengkap :
25 g soun, direndam air panas, tiriskan
3 telur ayam, direbus, setiap telur dipotong 4
200 g udang sedang besar, direbus
4 sdm bawang goreng
6 kerat roti tawar, 300 g, dipanggang

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian
2. Bawang merah dipotong-potong halus. Haluskan bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, terasi, bubuk ketumbar, dan jintan. Tumislah bawang merah dan bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Tuangkan kaldu ayam, didihkan.
3. Ambillah setiap kali 1/2 sdt daging giling ayam dan bentuk bulat, masukkan ke dalam kaldu berbumbu. Bumbui dengan garam. Teruskan memasak hingga matang.
4. Hidangkan kerrie soep dengan soun, telur ayam, udang rebus, taburi dengan bawang goreng, dan roti panggang.

Catatan :
6 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Source : Selera, June 1994

Kreasi nenek moyang Betawi (Jakarta), Indonesia

Kampuang Koja banyak didiami orang Timur Tengah

Bahan :
250 g tepung terigu, diayak
5 g bubuk kayumanis
1 sdt bubuk pala, 3 g
1/2 sdt bubuk cengkih
1 sdt bubuk vanili
3 kapulaga, disangrai dan haluskan
100 g sukade hijau
50 g kismis
50 g tangkwe, dipotong halus
50 g kenari, dicacah halus
sejumput garam
100 g gula pasir
7 telur ayam 350 g
100 g mentega, dicairkan
1 sdm margarin atau mentega, 20 g, untuk mengoles
1 sdm tepung terigu, 10 g, untuk taburan
50 g bubuk gula
2 sdm air, 20 ml

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Campurkan tepung terigu dengan bubuk kayumanis, pala, cengkih, vanili, kapulaga, sukade hijau, kismis, tangkwe, kenari, dan sejumput garam hingga rata.
3. Gula dan telur ayam dikocok hingga memutih. Tuangkan ke dalam capuran tepung terigu, tuangkan mentega cair dan aduk hingga rata.
4. Ambillah cetakan lubang di tengah, olesi dengan margarin atau mentega, taburi dengan tepung terigu. Tuangkan jeladren tahap 3 dan panggang hingga matang dan berwarna kecokletan.
5. Campurkan bubuk gula dengan air dan oleskan di atas permukaan kue.

Cukup 18 porsi.

Sumber : Selera, Juni 1994

Kreasi nenek moyang orang Betawi, DKI Jakarta, Indonesia

Bahan-bahan :
250 g daging dada ayam
250 g daging sapi lekas lunak
250 g udang sedang besar
3 bawang merah, 30 g
3 siung bawang putih, 15 g
sekerat jahe, 15 g
3 sdm minyak goreng, 30 ml, untuk menumis
1500 ml kaldu ayam
2 sdt garam, 8 g (secukupnya)
1 sdm tauco, 10 ml
3 sdm kecap manis, 30 ml
25 g jamur kuping, direndam air panas, tiriskan
25 g sedap malam, direndam air panas, ditiriskan
25 g soun, direndam air panas, ditiriskan
250 g kol, dipotong kasar
100 g tauge
150 g kacang polong
4 sdm perai cacah
4 sdm seledri cacah

Membuat :

1. Bersihkan bahan-bahan yang perlu dicuci.
2. Daging agam dan daging sapi dipotong-potong tipis. Setiap udang dibuang kepala, dan kulit, ekor dibiarkan utuh.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih dan jahe. Tumis hingga harum. Masukkan daging ayam, daging sapi, dan udang, teruskan menumis hingga berubah warna. Tuangkan kaldu ayam, didihkan.
4. Bumbui dengan garam, tauco, kecap manis. Tambahkan jamur kuping, sedap malam, soun, kol, tauge, dan kacang polong. Teruskan memasak sejenak. Angkat dan hidangkan dengan taburan perai dan seledri.

Cukup 6 porsi.

Sumber : Selera, Juni 1994

Kreasi Nenek Moyang Orang Betawi, Indonesia

Sop Perancis ala Belanda

Bahan :
500 g iga sapi
1 ltr air, untuk merebus
2 wortel, 250 g
150 g buncis
3 kentang, 350 g
1 lobak, 200 g
250 g kol
1 bawang bombai, 100 g
3 siung bawang putih, 15 g, dimemarkan
sebatang perai, 25 cm, dibiarkan utuh
2 batang seledri, dibiarkan utuh
2 sdt garam, 8 g (secukupnya)
3 bunga pala
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)

Membuatnya :

1. Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan
2. Iga sapi direbus hingga matang
3. Wortel, buncis, kentang, lobak, kol, dan bawang bombai dipotong-potong kasar. Masukkan ke dalam rebusan iga, tambahkan bawang putih, perai, seledri.
4. Bumbui dengan garam, bunga pala, dan bubuk merica. Teruskan memasak hingga matang tetapi tidak terlalu lunak.

Untuk 6 porsi

Sumber : Selera Magazine, June 1994

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia

Bahan :
3 ikan peda, 300 g
150 ml minyak goreng, untuk menggoreng
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
2 jagung yang muda, 400 g, disisir
10 biji petai, 50 g, dipotong dua
3 pucuk daun kemangi
sejumput garam

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang diperlukan
2. Ikan peda digoreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Bawang merah, bawang putih, dan cabai merah dipotong-potong halus. Tumis dengan 2 sdm minyak goreng sisa menggoreng ikan peda hingga harum. Masukkan jagung muda, petai, dan kemangi, teruskan menumis sejenak.
4. Bumbui dengan garam dan masukkan peda goreng, biarkan sejenak dan angkat. Hidangkan dengan nasi hangat.

Untuk 4 porsi.

Sumber : Selera Magazine, June 1994

Original Cooking (Snack) from DKI Jakarta, Indonesia

Bahan :
1 liter santan sedang
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdt bubuk jintan, 2 g
sekerat kencur, 5 g, dihaluskan
1 kg tepung sagu
250 g tepung beras dalam kemasan (dibeli siap)

Lapisan atas :
600 ml santan kanil
200 g tepung sagu
100 g tepung beras dalam kemasan (dibeli siap)
sejumput garam
100 g ebi, disangrai, haluskan, untuk taburan
3 sdm seledri cacah, untuk taburan

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang perlu diperlakukan demikian.
2. Campurkan santan dengan garam, bubuk merica, jintan, dan kencur. Dididihkan kurang lebih 10 menit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat dan saring.
3. Campurkan tepung sagu dengan tepung beras, tuangkan santan berbumbu sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga rata. Tuangkan ke dalam cetakan serasi besar yang telah diolesi dengan minyak goreng. Kukus hingga matang.
4. Campurkan santan kanil dengan tepung sagu, tepung beras, dan sejumput garam. Aduk hingga tercampur rata. Tuangkan di atas tahap tiga. Teruskan mengukus hingga matang. Angkat.
5. Taburi permukaan kue talam dengan ebi dan seledri cacah.

Untuk 30 porsi
Lama pembuatan 2 - 3 jam

Sumber : Juni 1994

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia 

Bahan :
2 bandeng segar, 800 g
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 sdt garam, 8 g (secukupnya)
1 sdt bubuk ketumbar, 5 g
1/2 sdt bubuk jintan
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdm nanas parut, 10 g
3 sdm kecap manis, 30 ml
1 sdm margarin atau mentega, 20 g

Saus :
2 cabai merah, 20 g
1/2 sdt garam (secukupnya)
100 g kacang tanah goreng
1 sdt perahan jeruk limau
150 g acar mentimun

Cara Membuatnya :

1. Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
2. Ikan bandeng dibuang sisik, isi perut dan insang, biarkan utuh.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, bubuk ketumbar, jintan, merica. Campurkan dengan nanas parut, kecap manis dan margarin atau mentega. Lumurkan pada ikan, biarkan hingga bumbu meresap. Panggang hingga matang dan berwarna kecoklatan.
4. Buatlah saus : haluskan cabai merah dengan garam, dan kacang tanah. Campurkan perahan jeruk limau. Hidangkan dengan bandeng panggang dan acara ketimun. Hiasi sesuka.

Catan : untuk 4 porsi.

Sumber : Selera, Juni 1994

Original Cooking from Pekalongan, Central Java, Indonesia

Bahan :
3 sendok makan minyak sayur untuk menumis
10 cm kayu manis
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 lembar daun salam
5 buah kedondong mentah, kupas, parut dagingnya
375 ml santan kental dan
750 ml santan cair dari 1,5 butir kelapa parut
1 ekor (1,4 kg) ayam, bersihkan buang kepala dan cakarnya
Jarum dan benang katun secukupnya

Haluskan :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar sangrai
1 sendok teh merica butiran
8 butir kemiri sangrai
2 cm kencur
4 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah sisir

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu utuh sampai harum. Masukkan daging buah kedondong parut dan santan kental, masak sampai santan mengering. Angkat.
2. Masukkan 1/2 bagian adonan kedondong ke dalam rongga perut ayam sampai penuh. Jahit perut ayam supaya adonan tidak ke luar sewaktu dimasak.
3. Aduk sisa adonan kedondong dan santan cair sampai rata di dalam panci. Masukkan ayam isi ke dalam panci.
4. Masak di atas api sedang sampai ayam matang dan santan mengental. Angkat.
5. Potong-potong dan sajikan hangat.

Untuk 8 orang

Sumber : Femina edisi Lebaran 1994

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
450 gram nasi yang sudah dingin
3 sendok makan minyak goreng
150 gram ikan jambal, potong kotak 1/2 cm
200 ml air panas
1 lembar daun kunyit, diiris halus
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 cm kunyit
1 sendok teh garam

Pelengkap :
2 buah ketimun, dipotong-potong
Emping goreng

Cara Membuat :

1. Rendam ikan jambal dalam air panas selama 20 menit. Angkat lalu goreng kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan nasi aduk rata.
4. Tambahkan daun kunyit sambil diaduk hingga matang.
5. Taburkan ikan asin ke atas nasi goreng. Sajikan dengan pelengkap.

Tip :
Ikan jambal bisa diganti ikan gabus dan teri.

Sumber : Sedap Sekejap, edisi Pemula, 19/IV/2004