Opor Ayam Isi ala Pekalongan

Original Cooking from Pekalongan, Central Java, Indonesia

Bahan :
3 sendok makan minyak sayur untuk menumis
10 cm kayu manis
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 lembar daun salam
5 buah kedondong mentah, kupas, parut dagingnya
375 ml santan kental dan
750 ml santan cair dari 1,5 butir kelapa parut
1 ekor (1,4 kg) ayam, bersihkan buang kepala dan cakarnya
Jarum dan benang katun secukupnya

Haluskan :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar sangrai
1 sendok teh merica butiran
8 butir kemiri sangrai
2 cm kencur
4 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah sisir

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu utuh sampai harum. Masukkan daging buah kedondong parut dan santan kental, masak sampai santan mengering. Angkat.
2. Masukkan 1/2 bagian adonan kedondong ke dalam rongga perut ayam sampai penuh. Jahit perut ayam supaya adonan tidak ke luar sewaktu dimasak.
3. Aduk sisa adonan kedondong dan santan cair sampai rata di dalam panci. Masukkan ayam isi ke dalam panci.
4. Masak di atas api sedang sampai ayam matang dan santan mengental. Angkat.
5. Potong-potong dan sajikan hangat.

Untuk 8 orang

Sumber : Femina edisi Lebaran 1994