Talam Udang

Original Cooking (Snack) from DKI Jakarta, Indonesia

Bahan :
1 liter santan sedang
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdt bubuk jintan, 2 g
sekerat kencur, 5 g, dihaluskan
1 kg tepung sagu
250 g tepung beras dalam kemasan (dibeli siap)

Lapisan atas :
600 ml santan kanil
200 g tepung sagu
100 g tepung beras dalam kemasan (dibeli siap)
sejumput garam
100 g ebi, disangrai, haluskan, untuk taburan
3 sdm seledri cacah, untuk taburan

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang perlu diperlakukan demikian.
2. Campurkan santan dengan garam, bubuk merica, jintan, dan kencur. Dididihkan kurang lebih 10 menit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat dan saring.
3. Campurkan tepung sagu dengan tepung beras, tuangkan santan berbumbu sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga rata. Tuangkan ke dalam cetakan serasi besar yang telah diolesi dengan minyak goreng. Kukus hingga matang.
4. Campurkan santan kanil dengan tepung sagu, tepung beras, dan sejumput garam. Aduk hingga tercampur rata. Tuangkan di atas tahap tiga. Teruskan mengukus hingga matang. Angkat.
5. Taburi permukaan kue talam dengan ebi dan seledri cacah.

Untuk 30 porsi
Lama pembuatan 2 - 3 jam

Sumber : Juni 1994