Kwee Kepala Koja

Kreasi nenek moyang Betawi (Jakarta), Indonesia

Kampuang Koja banyak didiami orang Timur Tengah

Bahan :
250 g tepung terigu, diayak
5 g bubuk kayumanis
1 sdt bubuk pala, 3 g
1/2 sdt bubuk cengkih
1 sdt bubuk vanili
3 kapulaga, disangrai dan haluskan
100 g sukade hijau
50 g kismis
50 g tangkwe, dipotong halus
50 g kenari, dicacah halus
sejumput garam
100 g gula pasir
7 telur ayam 350 g
100 g mentega, dicairkan
1 sdm margarin atau mentega, 20 g, untuk mengoles
1 sdm tepung terigu, 10 g, untuk taburan
50 g bubuk gula
2 sdm air, 20 ml

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Campurkan tepung terigu dengan bubuk kayumanis, pala, cengkih, vanili, kapulaga, sukade hijau, kismis, tangkwe, kenari, dan sejumput garam hingga rata.
3. Gula dan telur ayam dikocok hingga memutih. Tuangkan ke dalam capuran tepung terigu, tuangkan mentega cair dan aduk hingga rata.
4. Ambillah cetakan lubang di tengah, olesi dengan margarin atau mentega, taburi dengan tepung terigu. Tuangkan jeladren tahap 3 dan panggang hingga matang dan berwarna kecokletan.
5. Campurkan bubuk gula dengan air dan oleskan di atas permukaan kue.

Cukup 18 porsi.

Sumber : Selera, Juni 1994