Entries from January 2009 ↓

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Biasanya disajikan saat kesempatan istimewa dan syukuran.

Bahan :
800 g beras kualitas baik
100 g ketan
5 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 cm jahe = dihaluskan
garam secukupnya
600 ml air
3 sdm minyak samin/mentega, cairkan
dadar telur dan bawang goreng untuk taburan

Rempah :
1/2 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt pala, 1 cm kayu manis, 2 buah kapulaga = sangrai, haluskan

Cara Membuat :

1. Cuci bersih beras dan ketan, tiriskan. Campur dengan bumbu halus.
2. Aroni beras dan ketan berbumbu dengan air, biarkan hingga air mengering.
3. Kukus hingga matang selama 45 meit. Angkat.
4. Campur nasi dengan rempah halus, tuangi dengan minyak samin/mentega cair, aduk rata
5. Sajikan panas, dengan taburan dadar telur dan bawang goreng.

Untuk 6 - 8 orang

Source : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Indonesia

Bahan :
3 sdm minyak goreng
1 piring nasi (600 g)

Bumbu yang dihaluskan :
3 buah cabai rawit
4 buah bawang merah
1 siung bawang putih
2 buah kemiri
1 cm kunyit
1 cm kencur
garam secukupnya

Pelengkap :
dendeng, teri goreng, dan daun kemangi

Cara membuat :

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan nasi, aduk hingga tercampur rata. Angkat.
3. Sajikan dengan dendeng, teri goreng dan daun kemangi.

Untuk 2 porsi.

Source : Selera, No. 5/TH.XV/MEI/1996

Original Cooking from Hongkong

Rasa enaknya terletak saat mengaduk bahan di atas api besar

Bahan :
3 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, memarkan
1 batang bawang daun, iris halus
100 g udang segar kupas
150 g daging ayam, iris kecil-kecil
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
1 sdt kecap ikan
2 sdm kecap asin
1/2 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
2 butir telur, buat orak-arik
garam secukupnya
bumbu penyedap secukupnya
600 g nasi (1 piring)
50 g kacang polong
mentimun, untuk pelengkap

Cara Membuat :
Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum

Tambahkan udang, ayam, cabai merah, kecap ikan, kecap asin dan minyak wijen. Aduk hingga berubah warna.

Masukkan nasi, merica, orak-arik telur, garam, bumbu penyedap dan kacang polong.

Aduk terus di atas api besar hingga nasi tercampur rata dengan bumbu dan bahan lain. Angkat.

Sajikan bersama irisan mentimun.

Untuk 2 porsi

Source : Selera, No. 5/TH.XV/MEI/1996

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
350 g (1 papan) tempe, potong 1 x 4 x 4 cm
100 (2 buah) tahu, belah 4
250 g udang kupas
3 siung bawang putih, dihaluskan
5 buah bawang merah, dihaluskan
2 sdm gula merah
Garam secukupnya
200 ml santan kental, dari 1/2 butir kelapa
15 buah cabai rawit
2 sdm air asam jawa
1 buah tomat, belah 6

Cara Membuat :

1. Campur tempe, tahu, dan udang dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga santan mengering.
3. Tuangi air asam, biarkan beberapa saat. Sesaat akan diangkat masukkan cabai rawit dan tomat.

Angkat dan sajikan.

Untuk 7 orang

Source : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from East Java (Gresik), Indonesia

Bahan :
1 kg (1 ekor) ayam kampung muda, cuci bersih, potong sesuai selera
1 buah jeruk nipis, peras
3 sdm minyak, untuk menumis
6 sdm kecap manis
150 ml air
bawang goreng untuk taburan

Bumbu yang dihaluskan :
7 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt merica
garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Perciki ayam dengan air jeruk nipis, biarkan beberapa saat.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Tuangi kecap manis dan air, tutup, biarkan air mengering dan ayam matang. Angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 6 orang.

Source : Selera. No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Bahan :
300 gram tempe, dipotong 3 x 3 cm
2 buah cabai merah, dipotong 2 cm
2 buah cabai hijau, dipotong 2 cm
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
200 gram tetelan, dipotong kotak
4 sendok makan kecap manis
3 sendok makan kecap asin
200 ml air
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Iris :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat

1. Cara Membuat :
   Rebus tetelan dalam 200 ml air hingga air tinggal 100 ml. sisihkan.
2. Tumis bumbu iris, cabai merah, cabai hijau, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan tempe lalu aduk sebentar. Tuangkan kecap manis, kecap asin, garam, dan merica. Aduk sampai tempe terbalut bumbu.
4. Tambahkan tetelan dan kaldunya, masak hingga bumbu meresap.

Untuk 5 porsi

Tip : menggoreng tempe jangan terlalu lama supaya rasanya tidak keras.

Sumber : Khusus Pemula 9/II/02

NB from me : sudah dicoba, mantab

Original Cooking from Central Java, Indonesia 

Bahan :
1 ekor ayam kampung muda, bersihkan
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 sdt air asam Jawa

Haluskan :
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt lada
1/8 sdt jintan
1/8 biji pala
1 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat :

• Belah ayam menjadi beberapa bagian, atau biarkan utuh. Lumuri dengan garam. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan lengkuas, daun jeruk purut, serai dan daun salam. Aduk-aduk hingga harum.
  Tuang santan dan masak hingga berminyak. Tambahkan air asam Jawa. Aduk. Masukkan ayam, lalu aduk sampai berubah warna dan berbalut bumbu.
• Masak ayam dalam panci tertutup dengan api kecil sampai tiga perempat matang. Angkat.
• Panggang ayam di atas bara api. Balik-balik sambil sesekali dioles sisa bumbu. Panggang sampai ayam matang. Angkat.

Source : Bonus Masakan Kartini No. 2059

Original Cooking from North Sulawesi, Indonesia

Bahan :
1 ekor ayam kampung, bersihkan
1 sdt garam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan :
8 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
6 siung bawang merah
1 buah tomat
2 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat :

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam. Aduk dengan cara membalik-balik. Masak hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap. Tutup panci dan kecilkan api. Masak lagi selama 25 menit atau hingga hampir matang. Angkat.
3. Panggang ayam di atas bara. Balik-balik sambil diolesi sisa bumbu. Setelah ayam matang dan sedikit gosong. Angkat.

Source : bonus masakan kartini no. 2059

Original Cooking from Indonesia

Bahan :
1.000 gram singkong, diparut
1 bungkus agar-agar bubuk
200 ml santan dari 1 butir kelapa
200 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
5 tetes pewarna merah muda
100 gram kelapa muda, diparut kasar

1. Cara Membuat :
   Aduk singkong, agar, santan, dan gula pasir.
   Bagi 2 jadi adonan, yang satu bagian ditambahkan pewarna merah
   Tuang adonan merah ke loyang brownies yang telah dioles minyak. Kukus selama 20 menit.
   Tambahkan adonan putih ke atas lapisan merah lalu kukus lagi selama 30 menit.
   Setelah dingin, potong persegi. Sajikan dengan taburan kelapa parut yang dikukus.

Untuk 30 buah

Tip :
Kelapa untuk taburan kue lebih enak jika dibubuhi garam. Tambahkan garam ke dalam kelapa sesaat sebelum dikukus.

Source : Khusus Pemula/3/I/2001

Original Cooking from Yogyakarta, Indonesia

Pelengkap :
Nasi Putih
Kering tempe
Teri balado
Sambal terasi

KERING TEMPE
Bahan :
300 gram tempe, dipotong korek api lalu goreng kering
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
100 ml air
4 sendok makan gula pasir
2 buah cabai merah, diiris miring lalu digoreng
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
2 buah cabai merah
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
1 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat :
Tumis bumbu halus sambil diaduk. Setelah harum, masukkan lengkuas dan daun salam. Aduk-aduk sampai bertambah harum. Masukkan air. Didihkan. Tambahkan gula pasir. Aduk sampai berambut. Tambahkan tempe, kecilkan api, dan aduk rata sampai kering.

TERI BALADO
Bahan :
100 gram teri jengki, buang kepala lalu goreng kering
4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu tumbuk kasar :
1 buah tomat
4 buah cabai merah
3 butir bawang merah
1/2 sendok teh garam
1 cm jahe

Cara Membuat :
Tumis bumbu masak hingga matang. Tambahkan ikan teri, aduk rata sampai teri terbalut bumbu. Angkat.

Penyelesaian :
Ambil selembar daun pisang, isi nasi, kering tempe, teri balado, dan sambal terasi lalu bungkus.

Source : Sedap Sekejap, edisi 6/III/2002