Entries from February 2009 ↓

Original Cooking from Sedap Sekejap, edition 2/VII/2006

Nah, yang ini ada pangsit yang kedua untuk dicoba. Modelnya sama seperti sup pangsit rebus tapi isinya lebih variasi. Sepertinya akan bagus jika dibelah ada warna merah dari wortel.

Bahan :
12 lembar kulit pangsit

Bahan isi :
100 gram udang giling
100 gram jamur merang, dicincang kasar
50 gram wortel, diserut
50 gram taoge
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh kecap ikan
1 sendok teh minyak wijen

Bahan kuah :
2 siung bawang putih, dimemarkan
1 batang daun bawang, diiris halus
1/2 sendok teh kecap ikan
2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
100 gram baby kailan
1/8 sendok teh gula pasir
1.000 ml air
2 sendok teh minyak wijen

Cara membuat :

1. Isi, aduk jadi satu bahan isi lalu isikan ke dalam pangsit. Sisihkan.
2. Kuah, tumis bawang putih dengan minyak wijen sampai harum. Masukkan dalam air mendidih.
3. Bumbui kecap ikan, garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan pangsit. Rebus sampai terapung. Tambahkan baby kailan dan daun bawang. Angkat. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Saran pakar :
Pangsit kalau sudah masuk dalam kuah, harus langsung disajikan supaya kulit pangsit tidak hancur.

Saran saya :
Saya lebih suka pangsitnya dimasak terpisah, takut kuahnya tidak jernih karena kebanyakan tepung dari pangsitnya.

Original Cooking from Sedap Sekejap, Edition Menu Ramadhan Episode 3

Dari dulu ingin mencoba resep di bawah ini, biasa dari Sedap Sekejap edisi televisi. Pangsitnya menggoda jiwa. Sayang, tidak menggunakan udang karena salah satu anggota keluarga ada yang alergi udang. Padahal saya suka banget sama udang

Setelah dicoba seluruh anggota keluarga, katanya mantap. Ipar bilang seperti di GM atau restaurant Cina dan daging ayamnya juga begitu. Duh, saya belum pernah makan di GM
Soal daging ayam, saya tidak merasa ada daging ayam. Kalau sebagai teman mie pangsit mantap, sekali lagi kata Ipar.

Untuk kecap ikan, saya tambahkan beberapa tetes. Yang paling bingung membungkusnya, ya asal aja deh. Ingatnya masakan jepang yang dikukus. Kita makannya ditambahkan sambel botolan

Berikut resepnya

Bahan :
15 lembar kulit pangsit

Isi :
100 gram ayam giling
50 gram udang giling
1 sendok makan kanji
1 putih telur
1 sendok makan wijen
Garam dan merica secukup
15 butir telur puyuh rebus

Kuah :
4 siung bawang putih, goreng utuh lalu tumbuk halus
1.500 ml kaldu ayam/daging
1 sendok teh kecap ikan
1 sendok teh minyak wijen
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
30 gram sawi, dipotong-potong, rebus sebentar

Cara Membuat :

1. Rebus bahan kuah kecuali sawi sampai mendidih.
2. Campur adonan isi lalu bungkus dengan kulit pangsit. Seliptkan telur puyuh ditengahnya. Rebus sampai matang. Masukkan dalam kuah panas.
3. Sajikan pangsit bersama irisan sayuran dan taburan bawang merah.

Untuk 6 porsi

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Paling sedap disantap hangat-hangat ….

Bahan :
4 sdm minyak untuk menumis
10 buah bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
2 buah cabai merah, buang biji, iris halus
10 buah cabai rawit, iris halus
1.5 liter kaldu sapi
450 g iga sapi
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 daun jeruk purut
3 sdm air asam
garam secukupnya
2 buah tomat, belah 8

Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit, aduk rata.

Masukkan iga sapi, dan tuangi air kaldu.

Tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk purut dan garam, masak hingga mendidik dan iga empuk.
Sesaat akan diangkat, masukkan tomat. Sajikan panas.

Untuk 6 orang

Sumber : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
350 g (1 papan) tempe, potong 1 x 4 x 4 cm
100 (2 buah) tahu, belah 4
250 g udang kupas
3 siung bawang putih, haluskan
5 buah bawang merah, haluskan
2 sdm gula merah
garam secukupnya
200 ml santan kental, dari 1/2 butir kelapa
15 buah cabai rawit
2 sdm air asam jawa
1 buah tomat, belah 6

Cara Membuat :

1. Campur tempe, tahu dan udang dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga santan mengering
3. Tuangi air asam, biarkan beberapa saat. Sesaat akan diangkat masukkan cabai rawit dan tomat.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk 7 orang

Sumber : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Bahan Bola-bola Pisang :
10 buah pisang kepok, haluskan
20 gram tepung kanji
50 gram nangka, potong kotak kecil

Bahan Kuah :
750 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok teh garam
200 gram gula merah, sisir halus
2 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam

Pelengkap :
1 bungkus sari kelapa (siap pakai), tiriskan
300 gram tapai singkong, potong-potong

Cara Membuat :
Aduk pisang kepok berasma tepung kanji lalu bulatkan. Didalam bulatan taruh 2 potong nangka. Rebus dalam air mendidih sampai terapung.

Angkat lalu rendam dalam air dingin.

Rebus bahan kuah sambil diaduk sampai mendidih. Angkat lalu saring. Sajikan bola pisang bersama sari kelapa dan potongan tapai. Siram dengan kuahnya.

Untuk 5 porsi

Sumber : Kompas / Klasika / MInggu, 24 September 2006

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
500 g udang besar, kupas, buang kepala
2 sdm air asam jawa
garam secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis
3 lembar daun jeruk purut, iris halus
tusuk satai

Bumbu yang dihaluskan :
7 buah cabai merah
4 buah kemiri
1/2 sdt ketumbar sangrai
3 siung bawang putih
1/2 sdt jintan sangrai
1 cm kencur

1. Cara membuat :
   Campur udang dengan air asam dan garam, biarkan beberapa saat.
   Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk purut. Aduk rata, angkat.
   Lumuri udang dengan bumbu tumis, tusuk udang dengan tusuk satai. Lakukan hingga udang habis.
   Bakar dengan bara arang hingga matang, sambil sekali-kali siram dengan sisa bumbu.
   Angkat dan sajikan.

Untuk 5 orang
Hasil 15 Tusuk

Sumber : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Banjarmasin, South Borneo, Indonesia

Bahan :
750 gram beras
1 liter santan encer dari 1 butir kelapa
3 sendok teh garam
4 lembar daun salam
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
daun pisang

Pelengkap :
telur pindang
sambal bajak

Cara Membuat :

1. Kukus beras hingga setengah matang. Sementara itu rebus santan, daun salam, dan garam sambil diaduk hingga mendidih.
2. Angkat santan dari api. Panas-panas masukkan beras yang dikukus. Aduk hingga santan terserap.
3. Ambil selembar daun pisang, masukkan 3 sendok makan aronan lalu siram dengan 2 sendok makan santan kental.
4. Bungkus tum atau bungkus gado-gado. Kukus selama 30 menit.
5. Sajikan hangat dengan pelengkap.

Untuk 20 porsi

Source : Sedap Sekejap, 6/III/2002

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
600 g daging sapi, iris tipis, potong 4 cm
600 ml santan dari 1 butir kelapa
mentimun, daun kemangi, terung, kacang panjang, untuk lalapan

Bumbu yang dihaluskan :
9 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt pala
3 kuntum cengkeh
garam secukupnya
1/2 sdt merica

Sambal terasi :
3 sdm minyak untuk menumis
4 buah cabai merah, potong 2
3 buah cabai rawit
2 buah bawang merah
1 buah tomat
2 sdm gula merah
1 sdt terasi udang, bakar
garam secukupnya
Cara Membuat :

1. Campur daging dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga mengering dan sedikit berminyak.
3. Angkat, sajikan dengan sambal terasi dan lalapan
4. Sambal terasi : panaskan minyak, masukkan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan tomat, biarkan hingga layu. Angkat dan tiriskan. Haluskan semua bahan, tambahkan gula merah, terasi udang dan garam.

Untuk 6 orang

Sumber : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Betawi, DKI Jakarta, Indonesia 

Bahan :
400 gram nasi putih
150 gram kelapa muda, diparut kasar
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus :
4 siung bawang putih
3 buah cabai rawit
50 gram ebi, direndam sebentar
1 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh merica
1 1/2 sendok teh garam

Pelengkap :
telur dadar, diris tipis
ketimun, dipotong-potong
daun kemangi
bawang goreng

1. Cara membuat :
   Sangrai kelapa hingga kering dan kecokelatan, angkat lalu haluskan.
   Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kelapa sangrai dan nasi, aduk hingga bumbu terserap.
   Angkat lalu hidangkan dengan pelengkap.

Untuk 3 porsi

Source : Sedap Sekejap, 6/III/2002

Original Cooking from China. 

Bahan :
200 gram tahu putih, dipotong kotak lalu digoreng
200 gram ayam, dipotong kotak lalu digoreng
1 batang daun bawang, dipotong halus
1 sendok makan tongcay
2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
50 ml air
1 batang daun seledri, diiris halus

Bumbu :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sendok makan kecap manis

Bahan kuah :
3 siung bawang putih, dimemarkan
500 ml kaldu
2 batang daun seledri
1 batang daun bawang, diiris halus
1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh garam

Bahan sambal :
2 siung bawang putih, dimemarkan
6 buah cabai rawit, diiris halus
5 sendok makan kecap manis

Pelengkap :
nasi putih
3 butir telur rebus
kerupuk udang
bawang goreng

Cara Membuat :
Buat tumisan, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, tahu, daun bawang, tongcai, dan bahan lainnya, aduk sampai mengental dan ayam matang. Angkat.

Buat kuah : tumis bawang putih. Setelah harum, tuang kaldu dan bahan lain, masak hingga mendidih. Angkat, buat sambal, aduk semua bahan sambal.

Sajikan nasi hangat dengan tumisan, kuah, dan pelengkap lainnya.

Untuk 4 porsi

Source : Sedap Sekejap, 6/11/2002