Entries from March 2009 ↓

Bahan :
250 gram tahu pong
5 butir bawang merah
4 buah cabai rawit
1 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
50 gram gula merah
1 sendok makan air asam jawa
50 ml air matang

Cara Membuat :
Goreng tahu pong hingga berkulit dan matang, sisihkan.
Haluskan bawang merah, cabai rawit, bawang putih, dan garam.
Tambahkan gula dan asam jawa yang dilarutkan dalam air.
Potong-potong tahu pong yang telah digoreng lalu aduk rata dengan bumbunya.

untuk 300 gram

Sumber : Sedap Sekejap, Khusus Pemula, 11/III/03

Original Cooking from Singkawang, West Borneo (Kalimantan), Indonesia

Bahan :
400 g daging ayam
150 g udang tanpa kulit
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk mercia (secukupnya)
100 g tepung terigu, diayak
2 kuning telur ayam, 40 g
100 g tepung roti
300 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Continue reading →

Original Cooking from East Java, Indonesia

Bahan :
500 g ayam
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
250 ml minyak goreng, untuk menggoreng
3 bawang merah, 30 g
4 cabai merah, 40 g
3 cabai merah, 40 g
sekerat lengkuas, 10 g
1 sdt petis, 5 g
sebatang serai, 25 cm, dimemarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut, dipotong halus
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula merah, 5 g
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
200 ml santan kental

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakukan demikian.
• Ayam dipotong-potong serasi. Lumuri dengan garam dan bubuk merica, biarkan sejenak. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Haluskan bawang merah, 2 cabai merah, cabai rawit, lengkuas, dan petis. 2 cabai merah sisa dipotong sebesar batang korek api. Tumislah bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, tambahkan cabai merah, daun salam, dan daun jeruk, teruskan menumis sejenak.
• Bumbui dengan garam, gula merah, perahan jeruk nipis. Tuangkan santan, didihkan hingga agak mengental. Masukkan ayam goreng, biarkan sejenak hingga bumbu meresap.

Untuk 4 porsi.

Sumber : Selera, Juli 1994

Original Cooking from Central East, Arab

Bahan-bahan :
1 bawang bombay, 100 g
250 g daging giling sapi
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1/4 sdt bubuk merica hitam
1/2 sdt bubuk ketumbar
1/4 sdt bubuk kayu manis
1/4 sdt bubuk cengkih
1/4 sdt bubuk jintan
1/4 sdt bubuk kapulaga
1/4 sdt pala
1/4 sdt bubuk cabai
tusukan satai secukupnya
2 sdm minyak goreng, 20 ml, untuk mengoles

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.

Bawang bombay dicacah halus. Campurkan dengan daging giling. Bumbui dengan garam, bubuk merica hitam, ketumbar, kayu manis, cengkih, jintan, kapulaga, pala dan cabai. Aduk hingga tercampur rata dan bagi 8.

Ambillah setiap kali 1 tusukan santai dan pipihkan setiap kali 1 bagian campuran daging berbumbu. Olesi dengan minyak goreng dan panggang hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Untuk 8 porsi

Sumber : Selera, Juli 1994

Original Cooking from Bali, Indonesia

Bahan-bahan :
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
3 cabai rawit
sekerat kunyit, 5 g
sekerat jahe, 10 g
sekerat lengkuas, 10 g
2 kemiri, 10 g
1 sdm bubuk ketumbar, 5 g
1/2 sdt bubuk jintan
1 sdt garam (secukupnya)
250 g daging giling ayam
daun pisang secukupnya, untuk membungkus
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya, untuk membakar

Saus :
3 siung bawang putih, 15 g
2 cabai merah, 20 g
2 kemiri, 10 g
sekerat jahe, 10 g
1 sdt terasi goreng
3 sdm minyak goreng, 30 ml

Cara Membuatnya : 

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, bubuk ketumbar, jintan dan garam.
3. Campurkan dengan daging giling ayam. Aduk rata.
4. Ambillah setiap kali selembar daun pisang, letakkan 3 sdm daging ayam berbumbu, letakkan 2 tusuk satai di tengahnya, kedua ujungnya disemat dengan biting. Bakar di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan. Jangan sampai hangus.
5. Buatlah saus : bawang putih dan cabai merah dipotong-potong halus. Kemiri dan jahe dicacah halus. Campurkan bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, terasi, dan minyak goreng. Aduk rata. Hidangkan dengan satai pajegan.

Untuk 4 porsi

Sumber : Selera, Juli 1994

Original Cooking from Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB), Indonesia

Bahan :
500 g daging filet sapi
3 cabai merah, 30 g
3 cabai rawit
1 sdt terasi goreng, 5 g
2 sdm perahan jeruk limau, 20 ml
3 sdm minyak goreng, 30 ml
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Daging filet sapi dipotong-potong 1 x 1 cm
• Haluskan cabai merah, cabai rawit, dan terasi. Tambahkan perahan jeruk limau, dan minyak goreng. Lumurkan pada potongan daging filet, biarkan hingga bumbu meresap.
• Ambillah setiap kali satu tusukan satai, tusukkanlah 3-4 potongan daging filet berbumbu. Bakar di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan.

Untuk 4 porsi

Sumber : Selera, Juni 1994

Original from Makasar, South Sulawesi, Indonesia

Bahan :
500 g daging filet sapi
150 ml santan kental
2 sdm air asam, 20 ml
1 sdm bubuk ketumbar, 5 g
1/2 sdt bubuk jintan
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya untuk membakar

Saus :
8 bawang merah, 80 g
5 cabai rawit
5 sdm kecap manis, 50 ml
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
1 sdm minyak goreng, 10 ml

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakukan demikian.

Filet sapi dipotong-potong 1 x 1 cm. Tuangkan santan dan air asam. Bumbui dengan bubuk ketumbar, jintan, garam, dan bubuk merica. Biarkan hingga bumbu meresap.

Ambillah setiap kali 1 tusukan satai, tusukkanlah setiap kali 3 - 4 potong filet berbumbu. Bakar hingga matang dan berwarna kecokelatan.

Buatlah saus : bawang merah dan cabai rawit dipotong-potong halus. Campurkan dengan kecap manis, perahan jeruk nipis, dan minyak goreng. Hidangkan dengan satai.

Untuk 4 porsi

Sumber : Selera, Juni 1994

Original Cooking from Jambi, Indonesia

Bahan :
400 g filet ikan kakap
150 ml santan kental
sekerat kunyit, 5 g
sebatang serai, 15 cm, dipotong halus
1 sdm bawang merah goreng
2 sdt bawang putih goreng
2 sdt bubuk ketumbar, 10 g
1 sdt bubuk jintan, 3 g
1 sdt garam 4 g (secukupnya)
2 telur ayam, 100 g, dikocok lepas
daun pisang secukupnya
tusuk santai secukupnya

Acar :
5 cabai rawit merah
1 tomat merah, 100 g
1 mentimun, 150 g
2 sdm perahan jeruk nipis, 20 ml
1 sdt gula pasir, 5 g
sejumput garam

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Masukkan filet ikan kakap ke dalam pemadu (blender), tuangkan santan, tambahkan kunyit, serai, bawang goreng, bawang putih goreng, bubuk ketumbar, jintan dan garam. Haluskan, campurkan dengan telur ayam, aduk rata.
• Ambillah setiap kali selembar daun pisang letakkan 2 sdm ikan berbumbu, bungkus berbentuk lemper dan kedua ujungnya disemat dengan biting. Kukus hingga matang.
• Selesai mengukus, tusukkan tusukan satai ke dalam bungkusan ikan dan bakar di atas hingga kecokelatan.
• Cabai rawit, tomat dan mentimun dipotong-potong serasi. Tambahkan perahan jeruk nipis, gula pasir dan garam aduk rata.
• Hidangkan dengan satai ruan. Hiasi denga potongan cabai hijau.

Untuk 40 porsi

Sumber : Selera, Juni 1994

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
400 gram tahu goreng, dipotong 3 x 3 cm
100 gram kol, diiris halus
50 gram taoge pendek, diseduh
2 sendok makan kucai, dipotong 1 cm
2 sendok makan bawang goreng

Bahan gimbal :
2 butir telur, dikocok lepas
150 gram udang, buang kepalanya
50 gram kucai, dipotong 2 cm
300 ml air
250 gram terigu
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica
1 sendok teh garam

Bahan saus :
100 gram kacang goreng, dihaluskan
20 buah cabai rawit goreng, dihaluskan
10 siung bawang putih goreng, dihaluskan
5 sendok makan petis
3 sendok makan kecap manis
250 ml air matang panas
4 sendok makan air asam jawa

Cara membuat :
Campur semua bahan gimbal lalu goreng dengan wajan dadar kecil atau dicetak dengan sendok sayur sampai matang.
Campur semua bahan saus, aduk rata.
Tata tahu, kol, taoge, gimbal yang dipotong-potong lalu siram dengan saus.
Sajikan dengan taburan kucai dan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
500 gram daging sapi has dalam, dipotong 2 x 2 cm
250 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar sangrai
1/4 sendok teh merica
2 cm kencur
15 buah cabai rawit
2 sendok teh garam
100 gram gula merah

Bahan kuah :
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/4 sendok teh merica
1/4 sendok teh ketumbar
1 cm kunyit
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng

Sambal sate :
10 buah cabai rawit rebus, dihaluskan
5 sendok makan kecap manis
Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan kacang tanah halus sampai diaduk.
2. Tuang santan. Setelah mendidih, angkat dan didinginkan.
3. Bumbui daging dengan setengah bagian adonan kacang lalu diamkan selama 15 menit.
4. Tusukkan daging ditusuk sate lalu bakar hingga matang sambil dioles dengan sisa bumbu.
5. Sajikan dengan kuah dan sambal. Buat kuah, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas lalu tuang santan.
6. Masak sampai mendidih, angkat lalu hidangkan dengan sambal. Buat sambal, aduk semua bahan sambal.

Untuk 20 tusuk Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003