Ayam Nanking

Original Cooking from Singkawang, West Borneo (Kalimantan), Indonesia

Bahan :
400 g daging ayam
150 g udang tanpa kulit
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk mercia (secukupnya)
100 g tepung terigu, diayak
2 kuning telur ayam, 40 g
100 g tepung roti
300 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Saus :
2 siung bawang putih, 10 g
sekerat jahe, 10 g
1 sdm minyak goreng, 10 ml, untuk menumis
3 tomat merah, 300 g, direbus dan haluskan
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdt gula pasir, 5 g
1 sdm maizena, 10 g, dilarutkan dengan 20 ml air
sebatai perai, 20 cm, dipotong halus untuk hiasan.

Membuatnya :

• Bersihkan bahan yang perlu dibersihkan.
• Daging ayam dipotong-potong tipis lebar.
• Udang dicacah, campurkan dengan garam, bubuk merica, dan 1 sdm tepung terigu.
• Ambillah setiap kali 1 lembar potongan daging ayam, lapisi dengan 1-2 sdm campuran udang, gulingkan dalam tepung sisa, olesi dengan kuning telur ayam, dan gulingkan kembali ke dalam tepung roti. Goreng di atas api sedang hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Buatlah saus : haluskan bawang putih dengan jahe. Tumis hingga harum, tuangkan tomat yang telah dihaluskan. Bumbui garam, bubuk merica, dan gula, didihkan sekali lagi. Angkat dan saring. Kembalikan ke dalam wajan dan tuangkan maizena yang telah dicairkan, didihkan sekali lagi hingga mengental. Hidangkan dengan ayam goreng dan hiasi dengan perai.

Untuk 4 porsi
Sumber : Selera, Juli 1994