Entries Tagged 'Central Java' ↓

Original Cooking from Java Island (Yogyakarta, hmm …. Central Java too (?)), Indonesia

Bestik istilah hibrida dari perkataan “biefstuk” yang dalam bahasa Belanda berarti lulur dalam, bagian daging sapi yang paling lembut. Bestik biasanya disajikan bersamaan dengan “gebakken aardappelen en groenten” yaitu kentang goreng dan sayur-sayuran. Karena lidah orang Indonesia khususnya Jawa sukar berbahasa Londo (Belanda) jadi diucapkan Bestik (Selera, Maret 1994)

Bahan :
500 g daging filet sapi
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdm kecap manis, 10 ml
1 sdt gula merah, 5 g
2 sdm margarin atau mentega, 40 g, untuk menggoreng

Stup buncis :
2 wortel, 250 g
200 g buncis
100 ml air
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1/2 sdt bubuk pala
1/2 sdm margarin atau mentega, 10 g
3 kentang, 500 g
200 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Daging filet sapi dipotong-potong setebal 1/2 cm. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan bubuk merica. Lumurkan pada potongan daging filet, tambahkan kecap manis dan gula merah. Biarkan hingga bumbu meresap.
• Buatlah stup buncis : wortel dan buncis dipotong-potong sebesar batang korek api. Didihkan air. Masukkan wortel dan buncis. Bumbui dengan garam, bubuk merica, bubuk pala, dan margarin atau mentega. Masak hingga matang, tetapi tidak terlalu lunak.
• Kentang dipotong-potong sebesar batang korek api. Goreng hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
• Gorenglah daging filet berbumbu hingga matang dan berwarna kecokelatan. Hidangkan dengan stup buncis dan kentang goreng.

Catatan : untuk 4 porsi.

Source : Selera, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

A savoury porridge for breakfast or supper

Ingredients :
200 g chicken meat
4 shallots, 40 g
2 cloves garlic, 10 g
1 Tbs dried shrimp, cleaned
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
300 ml medium thick coconut milk
150 g freshly ground rice flour
1/2 tsp salt (or to taste)
1 red tomato, 100 g, cut in 4
2 boiled eggs, 100 g, cut in half
2 Tbs diced celery leaves
2 Tbs crisply fried shallot slices
sambal bajak

Method :

1. Cut chicken meat in cubes. Make shallots, garlic, and dried shrimp into a paste.
2. Stir fry ingredients of Step 1 and add chicken meat and continue frying until aromatic.
3. Mix coconut milk with rice flour, salt and stir fried ingredients of Step 2. Let come to a boil on moderate flame whilst stirring to prevent rice from sticking on the bottom of pan. Continue cooking until porridge becomes thick.
4. Serve porridge with tomato parts, half boiled eggs and top with diced celery leaves, crisply fried shallot slices, and sambal bajak.

Note :
4 servings
Rice flour is also available in sachets at supermarkets or markets

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Central Java and East Java, Indonesia

Gurih, pedas, teman makan ketupat di hari lebaran

Bahan :
2 labu siam, 600 g
350 g kacang panjang
300 g tempe
8 bawang merah, 80 g
4 siung bawang putih, 20 g
5 cabai merah, 50 g
4 kemiri, 20 g
sekerat lengkuas, 10 g
sekerat jahe, 10 g
1 liter santan kental
3 lembar daun salam
2 batang serai, sebatangnya, 25 cm, dimemarkan
200 g udang sedang tanpa kulit
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt gula pasir, 5 g

Membuat :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Labu siam dipotong-potong sebesar batang korek api. Kacang panjang dipotong-potong sepanjang 3 cm. Tempe dipotong-potong dadu.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, lengkuas, dan jahe. Campurkan dengan santan, daun salam, dan serai. Didihkan.
• Masukkan labu siam, kacang panjang, tempe, dan udang. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Teruskan memasak hingga semua bahan matang.

Untuk 10 porsi

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

Chicken in creamy thick coconut milk. Actually served on special occasions

Ingredients :
1 chicken, 1 kg
6 shallots, 60 g
4 cloves garlic, 20 g
4 candlenuts, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
10 g galangal, bruised
2 stalks lemon grass, 15 cm each, bruised
2 salam leaves
600 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g
5 Tbs crisply fried shallot slices

Methods :

1. Cut chicken in 10 pieces.
2. Make shallots, garlic, candlenuts, turmeric, and ginger into a paste. Stir fry until aromatic. Add galangal, lemon grass, salam leaves, and chicken pieces. Continue cooking until chicken changes color.
3. Pour in coconut milk. Season with salt and brown sugar. Continue cooking until chicken is done.
4. When serving top with crisply fried shallot slices.

Note : 8 - 10 servings

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

A very classical Javanese dish

Ingredients :
1 kg boiled beef liver
500 g boiled small potatoes
300 ml cooking oil, for frying
10 shallots, 100 g
5 cloves garlic, 25 g
4 red chillies, 40 g
4 candlenuts, 20 g
20 g galangal, bruised
2 stalks lemon grass, 25 cm each, bruised
5 purut lime leaves
2 turmeric leaves
200 ml thick coconut milk
3 red chillies, 30 g, seeds discarded and cut julienne
150 g petai (optional)
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g

Method :

1. Cut boiled liver in cubes. Peel boiled small potatoes and fry until brownish. Drain.
2. Make shallots, garlic, red chillies, and candlenut into a paste. Stir fry with 2 Tbs rest of oil until aromatic. Add galangal, lemon grass, purut lime leaves and turmeric leaf.
3. Add liver cubes and pour in coconut milk, red chillies, petai seeds (optionally). Season with salt and brown sugar. Continue cooking until sauce thickens. Before taking from flame, add potatoes.

Note :
10 - 12 servings

Source : Maret 1994

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
400 gram tahu goreng, dipotong 3 x 3 cm
100 gram kol, diiris halus
50 gram taoge pendek, diseduh
2 sendok makan kucai, dipotong 1 cm
2 sendok makan bawang goreng

Bahan gimbal :
2 butir telur, dikocok lepas
150 gram udang, buang kepalanya
50 gram kucai, dipotong 2 cm
300 ml air
250 gram terigu
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica
1 sendok teh garam

Bahan saus :
100 gram kacang goreng, dihaluskan
20 buah cabai rawit goreng, dihaluskan
10 siung bawang putih goreng, dihaluskan
5 sendok makan petis
3 sendok makan kecap manis
250 ml air matang panas
4 sendok makan air asam jawa

Cara membuat :
Campur semua bahan gimbal lalu goreng dengan wajan dadar kecil atau dicetak dengan sendok sayur sampai matang.
Campur semua bahan saus, aduk rata.
Tata tahu, kol, taoge, gimbal yang dipotong-potong lalu siram dengan saus.
Sajikan dengan taburan kucai dan bawang goreng.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
500 gram daging sapi has dalam, dipotong 2 x 2 cm
250 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar sangrai
1/4 sendok teh merica
2 cm kencur
15 buah cabai rawit
2 sendok teh garam
100 gram gula merah

Bahan kuah :
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/4 sendok teh merica
1/4 sendok teh ketumbar
1 cm kunyit
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng

Sambal sate :
10 buah cabai rawit rebus, dihaluskan
5 sendok makan kecap manis
Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan kacang tanah halus sampai diaduk.
2. Tuang santan. Setelah mendidih, angkat dan didinginkan.
3. Bumbui daging dengan setengah bagian adonan kacang lalu diamkan selama 15 menit.
4. Tusukkan daging ditusuk sate lalu bakar hingga matang sambil dioles dengan sisa bumbu.
5. Sajikan dengan kuah dan sambal. Buat kuah, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas lalu tuang santan.
6. Masak sampai mendidih, angkat lalu hidangkan dengan sambal. Buat sambal, aduk semua bahan sambal.

Untuk 20 tusuk Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
100 gram taoge kedelai hitam
150 gram bunga turi
150 gram daun ubi (godong glandir)
10 lonjor kacang panjang, dipotong 5 cm
250 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
350 ml air matang

Bumbu halus :
3 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
10 cm kencur
1/2 sendok makan terasi goreng
100 gram gula merah
2 sendok teh garam
2 lembar daun jeruk
1 buah jeruk purut/jeruk limau

Cara membuat :
Aduk bumbu halus dan kacang tanah halus sambil dituangkan air.
Rebus semua sayuran hingga matang.
Sajikan sayuran di daun jati bersama saus dan kerupuk gendar goreng

Untuk 4 porsi

Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
10 butir telur ayam kampung, direbus
500 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram temu kunci, diiris halus lalu diremas-remas
5 sendok makan petis banyar/petis ikan
3 sendok makan minyak goreng
3 lembar daun salam
5 cm lengkuas, dimemarkan
5 lembar daun jeruk
20 buah cabai rawit merah/lombok jempling

Bumbu iris :
10 butir bawang merah, diiris halus
5 siung bawang putih, diiris halus

Cara membuat :
Tumis bumbu iris sampai layu. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk.
Tuang santan dan petis lalu didihkan. Setelah itu masukkan telur rebus dan cabai merah/lombok jempling sambil diaduk hingga matang.

Untuk 10 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
2 buah kepala manyung/ikan pari
200 gram tempe, dipotong 5 x 5 x 2 cm
200 gram tahu, dipotong 5 x 5 x 2 cm
5 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
2 tangkai serai, dimemarkan
750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
15 buah cabai rawit
2 sendok makan minyak goreng
2 cm lengkuas, dimemarkan

Bumbu halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah
5 cm kencur
2 sendok teh garam

Cara membuat :
Tumis bumbu halus dan setelah harum tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas.

Tuang santan lalu masak sambil diaduk hingga mendidih.

Tambahkan tempe, tahu dan kepala manyung

Setelah mendidih masukkan cabai rawit lalu masak sampai bumbu meresap.

Untuk 2 porsi

Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003