Entries Tagged 'Central Java' ↓

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
3.000 ml air
1 ekor ayam kampung, dibagi menjadi 4 bagian
2 tangkai serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
1 butir biji pala, memarkan
3 batang daun seledri, dipotong-potong
50 gram soun, direndam air panas, ditiriskan
100 gram taoge pendek, seduh air panas, tiriskan
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak goreng secukupnya

Bumbu halus :
5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
4 butir kemiri
6 cm jahe
6 cm kunyit
8 sendok teh garam

Pelengkap :
kletuk (getuk singkong goreng, dipotong dadu kecil)
25 gram kucai, dipotong 1 cm
2 sendok makan bawang putih goreng
2 sendok makan bawang goreng

Cara Membuat :
Rebus ayam, serai, daun salam, pala, dan daun seledri hingga ayam lunak. Angkat lalu saring kaldu. Keluarkan ayam.

Panaskan minyak lalu goreng ayam sebentar, angkat lalu suwir-suwir.

Didihkan kaldu, sementar itu tumis bumbu halus sampai matang. Tuang ke dalam rebusan kaldu dan masak sampai matang.

Tata soun, taoge, suwiran ayam, dan bahan pelengkap lalu siram dengan kuah panas. Sajikan segera.

Untuk 6 porsi

Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
400 gram daging sandung lamur, dipotong 2 cm
1 liter air
4 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gram daun melinjo, disiangi
1 sendok makan air asam jawa
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
3 sendok teh garam

Cara membuat :

1. Rebus daging hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam dan lengkuas sambil diaduk.
3. Tuang bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan santan dan air asam lalu aduk.
4. Terakhir tambahkan daun melinjo lalu masak sampai matang.

Untuk 6 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Central Java, Indonesia 

Bahan :
1 ekor ayam kampung muda, bersihkan
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 sdt air asam Jawa

Haluskan :
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt lada
1/8 sdt jintan
1/8 biji pala
1 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara Membuat :

• Belah ayam menjadi beberapa bagian, atau biarkan utuh. Lumuri dengan garam. Sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan lengkuas, daun jeruk purut, serai dan daun salam. Aduk-aduk hingga harum.
  Tuang santan dan masak hingga berminyak. Tambahkan air asam Jawa. Aduk. Masukkan ayam, lalu aduk sampai berubah warna dan berbalut bumbu.
• Masak ayam dalam panci tertutup dengan api kecil sampai tiga perempat matang. Angkat.
• Panggang ayam di atas bara api. Balik-balik sambil sesekali dioles sisa bumbu. Panggang sampai ayam matang. Angkat.

Source : Bonus Masakan Kartini No. 2059

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia
Creation from Harum Sari Catering
Source : Selera Magazine, December 1993

Bahan :
1 ayam kampung, 1 kg
sekerat kunyit, 5 g
sekerat jahe, 20 g
sekerat lengkuas, 30 g
2 sdm minyak goreng, 20 ml, untuk menumis
2 batang serai, sebatangnya 25 cm, dimemarkan
200 ml santan kental
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
400 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Membuatnya :
Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
Ayam dipotong-potong serasi.
Haluskan kunyit, jahe dan lengkuas. Tumis hingga harum, tambahkan serai dan ayam, biarkan hingga ayam berubah warna. Tuangkan santan, bumbui dengan garam. Ungkep hingga matang.
Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Untuk 12 porsi.

Original Cooking from Pekalongan, Central Java, Indonesia

Bahan :
3 sendok makan minyak sayur untuk menumis
10 cm kayu manis
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 lembar daun salam
5 buah kedondong mentah, kupas, parut dagingnya
375 ml santan kental dan
750 ml santan cair dari 1,5 butir kelapa parut
1 ekor (1,4 kg) ayam, bersihkan buang kepala dan cakarnya
Jarum dan benang katun secukupnya

Haluskan :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar sangrai
1 sendok teh merica butiran
8 butir kemiri sangrai
2 cm kencur
4 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah sisir

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu utuh sampai harum. Masukkan daging buah kedondong parut dan santan kental, masak sampai santan mengering. Angkat.
2. Masukkan 1/2 bagian adonan kedondong ke dalam rongga perut ayam sampai penuh. Jahit perut ayam supaya adonan tidak ke luar sewaktu dimasak.
3. Aduk sisa adonan kedondong dan santan cair sampai rata di dalam panci. Masukkan ayam isi ke dalam panci.
4. Masak di atas api sedang sampai ayam matang dan santan mengental. Angkat.
5. Potong-potong dan sajikan hangat.

Untuk 8 orang

Sumber : Femina edisi Lebaran 1994

Original Cooking from Klaten, Central Java, Indonesia

Bahan :
5 sendok makan minyak sayur untuk menumis
1 ekor ayam (1,2 kg), potong menjadi 4 bagian
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 sendok teh garam
50 g gula jawa sisir
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

Haluskan :
2 sendok teh ketumbar sangrai
1/2 sendok teh jintan sangrai
6 butir adas sangrai
5 butir kemiri sangrai
6 butir bawang merah
2 cm jahe
1 cm lengkuas
1,5 sendok makan gula merah

Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan potongan ayam, daun jeruk purut, daun salam, garam, gula jawa dan serai. Aduk-aduk hingga daging ayam berubah warna.

Tuangkan santan dan masak sampai daging ayam empuk dan santan mengental.

Panggang ayam di atas bara api atau dalam oven panas sampai matang. Olesi dengan bumbu sambil balik-balik supaya bumbu meresap dan matang merata.

Angkat, sajikan segera.

Untuk 8 orang.

Sumber : Femina, lebaran 1994

Original Cooking from Solo, Central Java, Indonesia

Memenuhi permintaan Rosy Rahmadina pada arsip resep Pecel Komplet, dicarilah resep Sambal Tumpeng Solo, ada di Majalah Selera terbitan Oktober 1994, yang sudah ditampilkan pada bulan Januari 1991. Tumpeng sama Tumpang sama ga ya ?

Mudah-mudahan apa yang dimaksud Rosy sesuai dengan permintaan :D. Masalahnya saya belum pernah makan dan mendengar masakan yang dimaksud oleh Rosy :D. Maklum saya bukan orang Solo

Bahan-Bahan :
200 g bayam
200 g kacang panjang
250 ml air, untuk merebus
100 g tauge
300 g tempe
200 g udang segar
100 ml air, untuk merebus bumbu
5 bawang merah, 50 g
3 siung bawang putih, 15 g
3 cabai merah, 30 g
2 kemiri, 10 g
sekerat kencur, 5 g
sekerat lengkuas 10 g, dimemarkan
1/2 sdt terasi goreng
sebatang serai, 25 cm dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
2 sdm minyak goreng, 20 ml, untuk menumis
150 g biji petai
150 g krecek
300 ml santan kental

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
2. Bayam dipetik-petik. Kacang panjang dipotong-potong sepanjang 3 cm. Rebuslah bayam, kacang panjang, dan tauge secara bergantian. Angkat dan tiriskan.
3. Tempe dipotong-potong serasi. Udang dibuang kepala dan kulit, ekor dibiarkan utuh.
4. Rebuslah bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kencur, lengkuas, terasi, serai, daun jeruk, daun salam, dan garam selama kurang lebih 10 menit. Angkat dan tiriskan. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, dan kencur. Tumis hingga harum. Tambahkan tempe, kaldu sisa, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Masukkan udang, petai, dan krecek, tuangkan santan. Teruskan memasak hingga semua bahan matang. Hidangkan dengan sayuran rebus.

Catatan :
Cukup untuk 6 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Source : Selera, October 1994

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Java southern coast fried chicken

Ingredients :
500 g chicken
3 cloves garlic, 15 g
2 red chillies, 20 g
4 candlenuts, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
10 g galangal
1 stalk lemon grass, 15 cm, cut finely
2 salam leaves
100 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
200 ml cooking oil, for frying

Method :

1. Cut chicken into serving pieces.
2. Make garlic, red chillies, candlenuts, turmeric, ginger, galangal, and lemon grass into a paste. Mix with chicken pieces, add salam leaves, pour in coconut milk. Season with salt. Mix well. Put chickent and spices into a heat proof dish and steam until done.
3. Fry chicken pieces until brownish. Take from flame and drain.

Note :
4 servings

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Quail egg stuffed squid

Ingredients :
2 carrots, 200 g, peeled
200 g pineapple, cleaned
2 cucumbers, 150 g, seeds discarded

Stuffing :
50 g tofu
1 stalk leek, 20 cm, cut finely
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp ground pepper, 3 g
4 squids, 400 g, cleaned, outher skin discarded
8 quail eggs, 240 g, boiled

Sauce :
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
50 g onion, cut finely
2 cloves garlic, 10 g, chopped
2 Tbs tomato sauce, 20 ml (supermarket)
2 Tbs chilli sauce, 20 ml (supermarket)
1/2 tsp salt (or to taste)
1 tsp ground pepper, 3 g (or to taste)
1 tsp granulated sugar, 5 g
1 tsp sago flour or corn flour, diluted with 100 ml water

Method :

1. Cut carrots, pineapple and cucumber into a slant.`
2. To stuffing : Mash tofu with a fork, mix with leek. Season with salt and pepper. Devide into 4 portions.
3. Take each time 1 squid. Stuff with 1 portion tofu mixture of Step 2 and 2 quail eggs. Secure with toothpick. Do not throwaway the squid head.
4. Sauce : Stir fry onion and garlic until aromatic. Lower flame and add tomato sauce and chilli sauce. Add squids, carrots, pineapple, cucumbers. Season with salt, pepper, and granulated sugar. Continue stir frying for some more minutes. Pour in sago floour liquid or corn flour liquid. Continue stir frying until squid are tender and sauce thickens.

Note :
4 servings.

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Bitter melon and chicken giblets

Ingredients :
2 bitter melons, 300 g
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
250 g fresh shrimp
2 chicken livers, 100 g
2 chicken giblets, 100 g
3 shallots, 30 g
2 cloves garlic, 10 g
2 red chillies, 20 g
10 g galangal
2 Tbs margarine or butter, 40 g, for stir frying
2 salam leaves
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp granulated sugar, 5 g
10 petai beans, 50 g (optional)

Method :

1. Cut bitter mellon lengthwise, discard seeds and cut julienne. Mix with salt and squeeze. Wash again and drain.
2. Remove shell, head and dark veins of shrimp but leave the tail intact. Clean and drain. Cut chicken livers and chicken giblets in serving pieces.
3. Cut shallots and garlic finely. Cut red chillies and galangal into julienne. Stir fry shallots and garlic until aromatic, add red chillies, galangal, salam leaves, shrimp, chicken livers and chicken giblets. Continue stir frying until done.
4. Season with salt and granulated sugar. Add bitter melon and petai beans. Continue cooking for some more minutes.

Note :
4 servings
Petai bean = sa-taw bean (parkia speciosa)

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia