Entries Tagged 'Chicken' ↓

Original Cooking from Bandung, West Java, Indonesia

Bahan-bahan :
200 g udang segar, dibuang kulit
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
1 sdt terasi goreng, 5 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
3 sdm minyak goreng, 30 ml, untuk menumis
5 bakso sapi, 50 g, dipotong tipis
2 telur ayam, 100 g, dikocok lepas
400 g nasi putih
100 g petai muda tanpa kulit
sebatang perai, 25 cm, dipotong halus
2 sdm kecap manis, 20 ml

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• 100 g udang dihaluskan dengan bawah putih, cabai merah, terasi, dan garam. Tumis hingga harum, masukkan sisa udang dan bakso. Teruskan menumis hingga matang, sisihkan ke tepi wajan. Masukkan telur ayam, dan aduk-aduk hingga matang, jika sudah matang, jadikan satu dengan tumisan udang.
• Masukkan nasi, petai, perai, dan kecap manis. Teruskan menumis hingga semua bahan matang.

Untuk 2 porsi

Source : September 1994 from Selera Magazine

Original Cooking from Central Java, Indonesia

A savoury porridge for breakfast or supper

Ingredients :
200 g chicken meat
4 shallots, 40 g
2 cloves garlic, 10 g
1 Tbs dried shrimp, cleaned
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
300 ml medium thick coconut milk
150 g freshly ground rice flour
1/2 tsp salt (or to taste)
1 red tomato, 100 g, cut in 4
2 boiled eggs, 100 g, cut in half
2 Tbs diced celery leaves
2 Tbs crisply fried shallot slices
sambal bajak

Method :

1. Cut chicken meat in cubes. Make shallots, garlic, and dried shrimp into a paste.
2. Stir fry ingredients of Step 1 and add chicken meat and continue frying until aromatic.
3. Mix coconut milk with rice flour, salt and stir fried ingredients of Step 2. Let come to a boil on moderate flame whilst stirring to prevent rice from sticking on the bottom of pan. Continue cooking until porridge becomes thick.
4. Serve porridge with tomato parts, half boiled eggs and top with diced celery leaves, crisply fried shallot slices, and sambal bajak.

Note :
4 servings
Rice flour is also available in sachets at supermarkets or markets

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

Chicken in creamy thick coconut milk. Actually served on special occasions

Ingredients :
1 chicken, 1 kg
6 shallots, 60 g
4 cloves garlic, 20 g
4 candlenuts, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
10 g galangal, bruised
2 stalks lemon grass, 15 cm each, bruised
2 salam leaves
600 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g
5 Tbs crisply fried shallot slices

Methods :

1. Cut chicken in 10 pieces.
2. Make shallots, garlic, candlenuts, turmeric, and ginger into a paste. Stir fry until aromatic. Add galangal, lemon grass, salam leaves, and chicken pieces. Continue cooking until chicken changes color.
3. Pour in coconut milk. Season with salt and brown sugar. Continue cooking until chicken is done.
4. When serving top with crisply fried shallot slices.

Note : 8 - 10 servings

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Toraja, South Sulawesi, Indonesia

Bahan :
300 g batang anak pisang atau masa
500 g ayam
4 bawang merah, 40 g
2 siung bawang putih, 10 g
sekerat jahe, 30 g
2 batang perai, sebatangnya 25 cm
16 cabai rawit merah dan hijau, 10 g, dibiarkan utuh
2 batang serai, sebatangnya 20 cm, dimemarkan
150 g kelapa parut yang muda
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
100 ml air

Membuatnya :

Untuk 4 porsi
Sumber : Selera, Maret 1994

Original Cooking from Singkawang, West Borneo (Kalimantan), Indonesia

Bahan :
400 g daging ayam
150 g udang tanpa kulit
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk mercia (secukupnya)
100 g tepung terigu, diayak
2 kuning telur ayam, 40 g
100 g tepung roti
300 ml minyak goreng, untuk menggoreng

Continue reading →

Original Cooking from East Java, Indonesia

Bahan :
500 g ayam
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
250 ml minyak goreng, untuk menggoreng
3 bawang merah, 30 g
4 cabai merah, 40 g
3 cabai merah, 40 g
sekerat lengkuas, 10 g
1 sdt petis, 5 g
sebatang serai, 25 cm, dimemarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut, dipotong halus
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula merah, 5 g
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
200 ml santan kental

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakukan demikian.
• Ayam dipotong-potong serasi. Lumuri dengan garam dan bubuk merica, biarkan sejenak. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Haluskan bawang merah, 2 cabai merah, cabai rawit, lengkuas, dan petis. 2 cabai merah sisa dipotong sebesar batang korek api. Tumislah bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, tambahkan cabai merah, daun salam, dan daun jeruk, teruskan menumis sejenak.
• Bumbui dengan garam, gula merah, perahan jeruk nipis. Tuangkan santan, didihkan hingga agak mengental. Masukkan ayam goreng, biarkan sejenak hingga bumbu meresap.

Untuk 4 porsi.

Sumber : Selera, Juli 1994

Original Cooking from Bali, Indonesia

Bahan-bahan :
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
3 cabai rawit
sekerat kunyit, 5 g
sekerat jahe, 10 g
sekerat lengkuas, 10 g
2 kemiri, 10 g
1 sdm bubuk ketumbar, 5 g
1/2 sdt bubuk jintan
1 sdt garam (secukupnya)
250 g daging giling ayam
daun pisang secukupnya, untuk membungkus
tusuk satai secukupnya
arang secukupnya, untuk membakar

Saus :
3 siung bawang putih, 15 g
2 cabai merah, 20 g
2 kemiri, 10 g
sekerat jahe, 10 g
1 sdt terasi goreng
3 sdm minyak goreng, 30 ml

Cara Membuatnya : 

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, bubuk ketumbar, jintan dan garam.
3. Campurkan dengan daging giling ayam. Aduk rata.
4. Ambillah setiap kali selembar daun pisang, letakkan 3 sdm daging ayam berbumbu, letakkan 2 tusuk satai di tengahnya, kedua ujungnya disemat dengan biting. Bakar di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan. Jangan sampai hangus.
5. Buatlah saus : bawang putih dan cabai merah dipotong-potong halus. Kemiri dan jahe dicacah halus. Campurkan bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, terasi, dan minyak goreng. Aduk rata. Hidangkan dengan satai pajegan.

Untuk 4 porsi

Sumber : Selera, Juli 1994

Original Cooking from Blora, Central Java, Indonesia

Bahan :
3.000 ml air
1 ekor ayam kampung, dibagi menjadi 4 bagian
2 tangkai serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
1 butir biji pala, memarkan
3 batang daun seledri, dipotong-potong
50 gram soun, direndam air panas, ditiriskan
100 gram taoge pendek, seduh air panas, tiriskan
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak goreng secukupnya

Bumbu halus :
5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
4 butir kemiri
6 cm jahe
6 cm kunyit
8 sendok teh garam

Pelengkap :
kletuk (getuk singkong goreng, dipotong dadu kecil)
25 gram kucai, dipotong 1 cm
2 sendok makan bawang putih goreng
2 sendok makan bawang goreng

Cara Membuat :
Rebus ayam, serai, daun salam, pala, dan daun seledri hingga ayam lunak. Angkat lalu saring kaldu. Keluarkan ayam.

Panaskan minyak lalu goreng ayam sebentar, angkat lalu suwir-suwir.

Didihkan kaldu, sementar itu tumis bumbu halus sampai matang. Tuang ke dalam rebusan kaldu dan masak sampai matang.

Tata soun, taoge, suwiran ayam, dan bahan pelengkap lalu siram dengan kuah panas. Sajikan segera.

Untuk 6 porsi

Source : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Sedap Sekejap, Edition Menu Ramadhan Episode 3

Dari dulu ingin mencoba resep di bawah ini, biasa dari Sedap Sekejap edisi televisi. Pangsitnya menggoda jiwa. Sayang, tidak menggunakan udang karena salah satu anggota keluarga ada yang alergi udang. Padahal saya suka banget sama udang

Setelah dicoba seluruh anggota keluarga, katanya mantap. Ipar bilang seperti di GM atau restaurant Cina dan daging ayamnya juga begitu. Duh, saya belum pernah makan di GM
Soal daging ayam, saya tidak merasa ada daging ayam. Kalau sebagai teman mie pangsit mantap, sekali lagi kata Ipar.

Untuk kecap ikan, saya tambahkan beberapa tetes. Yang paling bingung membungkusnya, ya asal aja deh. Ingatnya masakan jepang yang dikukus. Kita makannya ditambahkan sambel botolan

Berikut resepnya

Bahan :
15 lembar kulit pangsit

Isi :
100 gram ayam giling
50 gram udang giling
1 sendok makan kanji
1 putih telur
1 sendok makan wijen
Garam dan merica secukup
15 butir telur puyuh rebus

Kuah :
4 siung bawang putih, goreng utuh lalu tumbuk halus
1.500 ml kaldu ayam/daging
1 sendok teh kecap ikan
1 sendok teh minyak wijen
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
30 gram sawi, dipotong-potong, rebus sebentar

Cara Membuat :

1. Rebus bahan kuah kecuali sawi sampai mendidih.
2. Campur adonan isi lalu bungkus dengan kulit pangsit. Seliptkan telur puyuh ditengahnya. Rebus sampai matang. Masukkan dalam kuah panas.
3. Sajikan pangsit bersama irisan sayuran dan taburan bawang merah.

Untuk 6 porsi

Original Cooking from China. 

Bahan :
200 gram tahu putih, dipotong kotak lalu digoreng
200 gram ayam, dipotong kotak lalu digoreng
1 batang daun bawang, dipotong halus
1 sendok makan tongcay
2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
50 ml air
1 batang daun seledri, diiris halus

Bumbu :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sendok makan kecap manis

Bahan kuah :
3 siung bawang putih, dimemarkan
500 ml kaldu
2 batang daun seledri
1 batang daun bawang, diiris halus
1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh garam

Bahan sambal :
2 siung bawang putih, dimemarkan
6 buah cabai rawit, diiris halus
5 sendok makan kecap manis

Pelengkap :
nasi putih
3 butir telur rebus
kerupuk udang
bawang goreng

Cara Membuat :
Buat tumisan, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, tahu, daun bawang, tongcai, dan bahan lainnya, aduk sampai mengental dan ayam matang. Angkat.

Buat kuah : tumis bawang putih. Setelah harum, tuang kaldu dan bahan lain, masak hingga mendidih. Angkat, buat sambal, aduk semua bahan sambal.

Sajikan nasi hangat dengan tumisan, kuah, dan pelengkap lainnya.

Untuk 4 porsi

Source : Sedap Sekejap, 6/11/2002