Entries Tagged 'Chicken' ↓

Modification from Original Cooking West Sumatera, Indonesia

Coba resep dari hidangan sebulan Sedap edisi 2/VII/2006, enak juga. Untuk judul di atas saya sering bilang Asam Podeh Ayam. Waktu saya sodorkan ke ibu, beliau bilang “biasanya asam podeh ikan, rupanya ada kreasi baru asam podeh pake ayam, cobain yuk”. Kebetulan kalau buat asam podeh ikan agak kurang suka.

Bahan :
1 ekor ayam, dipotong 18 bagian
500 ml air
3/4 sendok teh garam (secukupnya) (dalam resep aslinya tertulis 2 3/4 sendok teh garam)
3/4 sendok teh gula pasir (secukupnya / kalau suka)
2 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
4 buah asam kandis

Bumbu halus :
10 buah cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 butir kemiri, disangrai
2 cm jahe
2 cm lengkuas

Cara Membuat :

• Rendam ayam, bumbu halus dan garam. Diamkan 30 menit.
• Letakkan ayam di dalam wajan bersama lumuran bumbunya. Tuangi air. Masukkan serai, daun kunyit, daun jeruk, gula pasir, dan asam kandis. Masak sampai ayam empuk dan kuah mengental.

Untuk 18 potong

Saran pakar Sedap :
Begitu ayam berubah warna, segera kecilkan api. Biarkan ayam matang di atas api kecil sampai bumbu betul-betul meresap.

Catatan dari saya :

• Berhubung ayam yang digunakan adalah ayam negeri, jadi cepat lunak sebelum kuah benar-benar mengental. Jadi saya stop masaknya, tidak sampai mengental.
• Untuk cabai merah, hmm mungkin cabe merah besar kali ya …. kalau pake cabai merah keriting sepertinya kurang pedas, jadi saya lebihkan dari takaran yang dicantumkan.

Bahan :
250 gram tahu, dilumatkan
3 butir telur
50 gram ayam giling
1 kaldu blok dihancurkan
25 gram keju parut
2 siung bawang putih, cincang halus
1 tangkai daun bawang, iris halus, garam dan merica secukupnya
1 telur untuk paniran
tepung panir secukupnya

Cara Membuat :

• Campur tahu, telur, ayam giling, kaldu blok, keju, bawang putih, daun bawang, garam, dan merica. Aduk rata.
• Tuang dalam cetakan brownies yang telah dialasi plastik. Kukus sampai matang. Dinginkan.
• Potong-potong tahu lalu celupkan telur. Goreng sampai kecoklatan.

Untuk 6 porsi
Sumber 12/II/2001 Sedap Sekejap

Catatan dari saya :

1. Berhubung saya agak eneg dengan keju, jadi saya tidak menggunakannya. Masih tetap enak.
2. Karena saya suka lapisan yang tebal, jadi baluran dari telur ke tepung panir bisa dilakukan berulang kali alias suka-suka
3. Setelah dicoba dengan cara diatas untuk bawang putih, rupanya tidak terasa, jadi kurang bumbu, sepertinya tidak merata rasa bawang putihnya. Akhirnya saya giling aja sampai halus selain itu juga dalam rangka penghematan

Sumber : Femina

Original Cooking from Central Sulawesi (Celebes), Indonesia

Ingredients :
3 tablespoons vegetable oil, to saute
1 chicken, cut into 8 parts
500 ml thick coconut milk, from 1 coconut
1/2 coconut, grated, fry dry, ground well

Spice paste :
7 red chillies
5 shallots
3 cloves garlic
2 1/2 cm gresh ginger
salt to taste

Methode :
Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Put chicken and ground coconut. Gradually add coconut milk. Boil chicken until done and the sauce thickened.

Makes 8 servings.

Source : Selera Magazine, April 1992

Bahan :
1 ekor ayam, dipotong 4 bagian
100 ml minyak goreng
50 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
100 ml air
1/2 sendok makan air jeruk limau
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Bakar :
3 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
3 butir kemiri
1 sendok teh terasi

Cara Membuat :

1. Panaskan 100 ml minyak goreng lalu masukkan ayam, goreng selama 10 menit. Angkat lalu sisihkan.
2. Haluskan bumbu bakar, tumis dalam 3 sendok makan minyak goreng. Tambahkan kacang tanah, aduk rata.
3. Tuang air, garam, dan gula merah. Masak sampai meletup-letup.
4. Angkat dari api, masukkan air jeruk limau. Aduk rata.
5. Celup ayam ke dalam bumbu, diamkan selama 10 menit.
6. Bakar di atas bara api sampai harum sambil sesekali dioleskan bumbu. Sajikan dengan sisa bumbu.

Untuk 4 porsi.

Tip :
Selain cuma direndam bumbu ditumis, ayam juga bisa dimasak bersama bumbu di atas api selama 20 menit, supaya bumbu lebih meresap lagi.

Sumber : Khusus Pemula, 8/II/02 Sedap Sekejap 

Original Cooking from Banyumas, Central Java, Indonesia

Java southern coast fried chicken

Ingredients :
500 g chicken
3 cloves garlic, 15 g
2 red chillies, 20 g
4 candlenuts, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
10 g galangal
1 stalk lemon grass, 15 cm, cut finely
2 salam leaves
100 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
200 ml cooking oil, for frying

Method :

1. Cut chicken into serving pieces.
2. Make garlic, red chillies, candlenuts, turmeric, ginger, galangal, and lemon grass into a paste. Mix with chicken pieces, add salam leaves, pour in coconut milk. Season with salt. Mix well. Put chickent and spices into a heat proof dish and steam until done.
3. Fry chicken pieces until brownish. Take from flame and drain.

Note :
4 servings

Source : Selera Magazine, Juny 1994, Indonesia

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
1 ekor ayam, belah dua memanjang
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 potong terasi bakar
Garam secukupnya
4 lembar daun jeruk, diiris-iris
2 lembar daun kunyit, diiris-iris
2 lembar salam
30 gram daun kemangi
30 gram gula merah
1 gelas air

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi, dan garam. Tumis sampai harum bersama daun jeruk, daun kunyit, salam dan daun kemangi.
2. Setelah harum, tambahkan air. Masukkan ayam dan masak sampai air mengering.
3. Bakar sampai matang. Setelah matang, olesi air jeruk limau.

Untuk 8 porsi.

Sumber : Tabloid Nova, edisi 1990-an

Original Cooking from Indonesia

Bahan :
1 ekor ayam (1 kilogram)
Garam dan merica secukupnya
1 potong asam
2 sendok makan minyak
10 butir bawang merah
3 siiung bawang putih
4 buah cabai merah
2 buah tomat
1 potong serasi
1/2 sendok teh ketumbar
Garam dan merica secukupnya
1 sendok makan kecap manis
1 tangkai serai, dimemarkan

Cara Membuat :

1. Campur garam, merica, air asam dan minyak. Olesi pada ayam. Biarkan selama 1 jam. Bakar selama 10 menit.
2. Angkat ayam dan olesi kembali campuran tadi. Bakar kembali selama 10 menit.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, tomat, terasi, ketumbar, garam, merica. Tumis sampai harum bersama serai. Tambahkan kecap manis dan 500 cc air. Masukkan ayam ke dalamnya. Biarkan hingga airnya berkurang separuh.
4. Bakar kembali sampai matang.

Untuk 8 porsi

Sumber : Tabloid Nova, 1990-an

Original Cooking from East Java, Indonesia

Bahan :
1 ekor ayam, dibelah dua pada bagian dadanya (jangan sampai putus)
Garam secukupnya

Bumbu :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar butiran
5 butir kemiri
2 cm kunyit
2 lembar salam
1 tangkai serai, dimemarkan
1 ruas jahe, dimemarkan
3 lembar daun jeruk
50 cc santan kental

Cara Membuat :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, dan kunyit. Tumis bersama salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk rata.
2. Masukkan ayam ke dalamnya. Setelah 10 menit, tuangkan 100 cc santan kental. Masak selama 5 menit dalam api kecil lalu bakar sambil diolesi dengan sisa bumbu sampai matang.

Untuk 6 porsi

Sumber : Nova Tabloid, 1990-an

Bahan :
3 buah tomat direbus sampai setengah hancur (saring dan ukur 150 cc)
1/2 buah bawang bombay, potong kasar
2 buah cabe merah, dipotong serong
2 tangkai daun bawang, dipotong serong
1 paha ayam, dipotong-potong
500 gram nasi
150 gram nanas, dipotong-potong
1/2 sendok makan saus magie (tidak harus)
1/2 sendok makan kecap ikan
1/3 sendok teh bumbu kari
1/2 sendok makan saus sambal
1 sendok makan saus tomat
Garam dan merica secukupnya
50 gram kacang polong

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dengan sedikit minyak panas hingga harum. Tambahkan cabe merah dan daun bawang. Aduk sebentar. Masukkan paha ayam. Setelah berubah warna, masukkan nasi. Aduk-aduk.
2. Dalam mangkuk, campur saus magie, kecap ikan, bumbu kari, saus sambal, air tomat, dan saus tomat. Tuang campuran ini ke dalam nasi. Aduk sampai nasi agak kering.
3. Masukkan kacang polong. Aduk-aduk sampai semua bahan matang.

Sumber : Tabloid Nova, 1990-an

Original Cooking from Ternate, Maluku, Indonesia

Bahan :
1 ekor (975 g) ayam, potong menjadi 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm garam
5 sdm minyak untk menumis
2 lembar daun pandan
750 ml santan dari 2 butir kelapa parut
1 buah hati ayam, rebus matang, cincang halus

Haluskan :
100 g cabai merah
10 butir (90 g) bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
1 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

1. Aduk rata ayam, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 15 menit, sisihkan.
2. Panaskah minyak, tumis bumbu halus, dan daun pandan hingga harum.
3. Tambahkan ayam, masak hingga air yang keluar dari ayam mengering.
4. Tuangkan santan, masak hingga semua bahan matang dan santan kental. Angkat, tiriskan ayam.
5. Taruh ayam dalam loyang atau pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius selama 30 menit hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat, sisihkan.
6. Didihkan kembali santan di atas api sedang, masukkan hati ayam cincang. Masak hingga semua bahan matang, kental, dan berminyak. Angkat.
7. Siram ayam panggang dengan kuah santan, sajikan segera.

Sumber & Foto : Hidangan Lebaran ‘99 Femina