Entries Tagged 'Chicken' ↓

Bahan :
3 buah tomat direbus sampai setengah hancur (saring dan ukur 150 cc)
1/2 buah bawang bombay, potong kasar
2 buah cabe merah, dipotong serong
2 tangkai daun bawang, dipotong serong
1 paha ayam, dipotong-potong
500 gram nasi
150 gram nanas, dipotong-potong
1/2 sendok makan saus magie (tidak harus)
1/2 sendok makan kecap ikan
1/3 sendok teh bumbu kari
1/2 sendok makan saus sambal
1 sendok makan saus tomat
Garam dan merica secukupnya
50 gram kacang polong

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dengan sedikit minyak panas hingga harum. Tambahkan cabe merah dan daun bawang. Aduk sebentar. Masukkan paha ayam. Setelah berubah warna, masukkan nasi. Aduk-aduk.
2. Dalam mangkuk, campur saus magie, kecap ikan, bumbu kari, saus sambal, air tomat, dan saus tomat. Tuang campuran ini ke dalam nasi. Aduk sampai nasi agak kering.
3. Masukkan kacang polong. Aduk-aduk sampai semua bahan matang.

Sumber : Tabloid Nova, 1990-an

Original Cooking from Ternate, Maluku, Indonesia

Bahan :
1 ekor (975 g) ayam, potong menjadi 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdm garam
5 sdm minyak untk menumis
2 lembar daun pandan
750 ml santan dari 2 butir kelapa parut
1 buah hati ayam, rebus matang, cincang halus

Haluskan :
100 g cabai merah
10 butir (90 g) bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
1 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

1. Aduk rata ayam, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 15 menit, sisihkan.
2. Panaskah minyak, tumis bumbu halus, dan daun pandan hingga harum.
3. Tambahkan ayam, masak hingga air yang keluar dari ayam mengering.
4. Tuangkan santan, masak hingga semua bahan matang dan santan kental. Angkat, tiriskan ayam.
5. Taruh ayam dalam loyang atau pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat Celcius selama 30 menit hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Angkat, sisihkan.
6. Didihkan kembali santan di atas api sedang, masukkan hati ayam cincang. Masak hingga semua bahan matang, kental, dan berminyak. Angkat.
7. Siram ayam panggang dengan kuah santan, sajikan segera.

Sumber & Foto : Hidangan Lebaran ‘99 Femina

Untuk nama, menurut saya lucu … Kuluyuk … hahaha … tapi rasanya ok juga bagi perut saya yang cocoknya sama masakan tradisional.

Bahan :
300 g daging dada ayam, dipotong 2 x 6 cm
2 sendok makan kecap penyedap
1/4 sendok teh merica bubuk
1 liter minyak untuk menggoreng

Bahan Tepung :
100 gram tepung terigu
1 butir telur, dikocok lepas

Bahan Saus :
2 siung bawang putih, dimemarkan
1/2 buah bawang bombay, dipotong panjang
2 cm jahe, dimemarkan
1 buah cabai merah, buang biji, diiris tipis
1 buah tomat, dipotong-potong
100 gram nanas, dipotong tipis
50 gram wortel, dipotong tipis
50 gram ketimun, dibuang biji, potong tipis
1 batang daun bawang, dipotong tipis
3 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh kecap asin
2 sendok teh tepung kanji
1/4 sendok teh cuka
2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh kecap inggris
350 gram kaldu
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat :

• Rendam ayam dalam kecap penyedap dan merica, diamkan selama 15 menit.
• Celupkan ayam dalam telur lalu gulingkan di tepung terigu.
• Goreng dalam minyak panas sampai kecokelatan dan matang. Sisihkan.
• Buat saus, tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum.
• Masukkan cabai merah, tomat, nanas, wortel, ketimun, dan daun bawang. Aduk sampai setengah layu.
• Tambahkan saus tomat dan kecap asin.
• Masukkan ayam, cuka, garam, dan gula. Aduk rata.
• Tambahkan kecap inggris lalu masukkan tepung kanji yang telah dilarutkan dengan kaldu. Setelah mendidih, angkat.

Untuk 5 porsi

Tip.

Ayam kuluyuk sebaiknya dibuat menjelang disajikan. Kalau repot, goreng ayam lebih dahulu lalu simpan sampai saat akan dimasak.

Source : Khusus Pemula, Sedap Sekejap, 7/II/02

Bahan :
1 ekor ayam, dibagi 12 potong
1 sendok makan madu
1 sendok makan minyak
1/2 sendok makan bumbu ngohiang
1 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
3 siung bawang putih, dihaluskan

Cara Membuat :
Campur madu, minyak, bumbu ngohiang, kecap asin, kecap manis, dan bawang putih.

Olesi pada ayam dan biarkan selama 1 jam.

Setelah bumbu meresap, bakar ayam sambil sesekali dilumuri bumbu hingga matang.

Untuk 6 porsi

Sumber : tabloid Nova

Bahan :
1 ekor ayam dibagi 10 bagian
2 sendok teh gula pasir
2 sendok teh kunyit halus
3 buah cabai merah dihaluskan
1 sendok teh bumbu kari
1 sendok teh minyak
garam secukupnya

Saus :
1 buah cabai dihaluskan
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 sendok makan cuka
garam dan gula secukupnya
50 cc air panas

Cara Membuat :
Campur kunyit dengan gula, garam, cabai merah, bumbu kari, dan minyak.

Lumuri bumbu pada ayam dan biarkan selama 1 jam

Bakar ayam hingga matang sambil terus dilumuri.

Sementara itu buat sausnya. Campur semua bahan saus jadi satu dan aduk rata. Sajikan ayam dengan saus ini.

Untuk 5 porsi.

Sumber : tabloid Nova

Bahan :
1 ekor ayam kampung dara (700 gr) dipotong 12 bagian
4 lembar daun jeruk
2 batang sereh
2 sdt gula pasir
1 1/2 sdt garam
600 ml santan encer
250 ml santan kental
75 ml FILMA untuk menumis (minyak goreng merek lain)

Bumbu Yang Dihaluskan :
4 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
6 cabe merah dibuang bijinya
4 butir kemiri
1 sdm ketumbar
1/2 sdt merica
2 mata asam jawa

Cara Membuat :
Tumis bumbu, daun jeruk dan sereh dengan FILMA (minyak goreng merek lain) hingga harum dan matang.

Masukkan ayam, tumis hingga berubah warna, masukkan santan encer dan kecilkan api.

Ungkep ayam hingga 3/4 matang, masukkan santan kental, aduk terus agar santan tidak pecah hingga matang.

Lalu sajkan dengan ketupat, sambal goreng ati, telur pindang, bubuk kedelai, ebi dan kerupung udang.

Sumber : iklan minyak goreng FILMA

Original Cooking of Indonesia 

Usus goreng, asyik lho tapi hati-hati jika terlalu banyak makan jeroan bisa berbahaya juga. Resep dari ibu saya dan rumusnya main kira-kira. Pasalnya kita mikir seribu kali untuk membuat usus goreng yang enak ini karena ada yang pernah jadi pasien batu empedu di rumah

Bahannya :
Usus ayam yang sudah dibersihkan.
Garam dan ketumbar secukupnya. Haluskan.
Minyak goreng secukupnya

Caranya :

1. Setelah usus bersih, aduk bersama garam dan ketumbar sampai merata.
2. Diamkan sekitar 2 jam (boleh lebih). Jika tidak dimasak cepat, masukkan ke kulkas.
3. Setelah didiamkan masaklah sampai matang/garing.

Membuatnya :
Bersihkan 1000 gr ayam dan biarkan utuh.

Haluskan 5 bawang merah, 3 bawang putih, 4 cabe merah, seruas jari jahe, sekerat lengkuas, seruas jari kunyit, 3 lembar daun jeruk purut, selembar daun kunyit, 2 batang sereh, tumis hingga wangi, masukkan ayam dan 200 cc (1 gelas) santan, masak dengan api kecil hingga matang (jangan terlalu empuk).

Kemudian panggang hingga kulit ayam kecokelat-cokelatan.

Jika akan menghidangkan, ayam dipotong-potong sesuka.

Tips :
Kalau yang ini, langsung dipotong-potong aja ayamnya, jadi bumbu dapat meresap lebih dalam.

Sumber : Majalah Selera, tahun 1980-an

Bumbu dihaluskan :
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
6 cabe merah, dibuang bijinya
1/2 sdt jintan
1 cm kunyit
3 butir cengkeh
1 cm batang kayu manis
2 sdt ketumbar sangrai
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan :
1 ekor ayam (kurang lebih 750 gr) potong menjadi 4 bagian
200 cc santan encer dan 500 cc santan kental dari sebutir kelapa
2 batang sereh, dimemarkan
2 lembar daun jeruk
garam secukupnya

Cara :
Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, kemudian masukkan ayam, aduk-aduk sampai daging berubah warna.

Tuangi santan encer, sereh, daun jeruk, garam, masak sampai santan hampir habis. Tambahkan santan kental, aduk-aduk perlahan agar santan tidak pecah, setelah mendidih, kecilkan apinya, masak terus sampai santan hampir habis dan bumbu berminyak, angkat.

Siapkan piring tahan panas/pyrex, olesi dengan mentega, letakkan ayam bumbu, panggang dalam oven dengan api sedang, kurang lebih 45 menit.

Sumber : tidak tahu ….

Original Cooking of Indonesia, West Sumatera

Balado atau saya lebih mengenalnya dicabein merupakan olahan yang sering dibuat di rumah. Maklum saya dari keluarga Minangkabau, kalau lauk pauk tidak jauh dari yang bersantan, goreng-gorengan, atau dibalado (cabein).

Dari kecil, umur 5 SD sudah diajarkan bagaimana membuat balado yang enak untuk ayam, kerupuk, daging dan lain-lain.

Waktu kecil itu, cara membuat balado, dengan menumis bawang merah terlebih dahulu sampai wangi/beraroma atau kecoklatan, jangan sampai hangus. Baru masukin cabe merah halus. Dulu, cabe giling dihaluskan dengan menggunakan cobek. Masaknya cabe halus sampai matang. Menentukan apakah sudah matang, dengan mencium wangi dari sendok adukan. Kalau rasanya sudah tidak mentah dan berorama wangi, berarti sudah siap dicampurkan dengan bahan yang lain. Dalam memasak balado gunakan api kecil sampai sedang.

Kalau menghaluskan cabe merahnya dalam jumlah banyak, tangan bisa panas, apalagi kalau sering dikenain air.

Dengan cara tersebut, rasanya lebih enak. Kalau pake blender, memang cepat tapi makanan yang dibalado menjadi kurang enak atau ga sip.

Sekarang menyemplungin berbagai bahan ke balado. Jika ayam goreng, telur rebus utuh atau daging dimasukkan setelah cabe wangi, gunakan api kecil, aduk sekitar 2 s/d 3 menit.

Jika telur rebus yang dibelah dua dengan cara :

1. Letakkan belahan telur dengan posisi kuning diatas di piring
2. Oleskan baladonya diatas kuning tersebut atau sampai berselimut semua

Untuk kerupuk ubi, kerupuk jengkol/jariang itu masak baladonya sampai kering tapi tidak hangus dengan menggunakan api kecil. Setelah dimasukan kerupuk-kerupuk tersebut dalam balado tadi, pisahkan dengan minyak balado.

Jadi lupa, bahan-bahan didalam balado, kira-kira yaitu :
20 buah cabe merah keriting
3 buah cabe rawit (jika ingin lebih pedas)
5 siung bawang merah besar
1/2 bawang putih (jika suka)
1/2 ruas kecil kunyit (jika suka)
1 buah tomat untuk mengurangi pedasnya cabe keriting (sesuai selera)
kemudian bahan-bahan tersebut diblender atau digiling.
Garam secukupnya

Caranya :
Panaskan minyak (tandanya pinggiran wajah berasap atau letakkan agak jauh telapak tangan dari minyak). Kemudian masukkan cabe halus, aduk terus sampai harum dengan api sedang. Setelah kira-kira agak matang, kecilkan api dan masukan bahan yang diperlukan.

Jika bawang merah ingin ditumis sampai wangi, ambillah 2 siung dari 5 siung di resep atas. Bawang merahnya diiris halus.

Soal tomat, jika jumlah cabe terbatas, malas beli kepasar atau udah ga ada yang jualannya, berilah tomat lebih banyak, misalnya tambahkan 1/2 atau 1 tomat lagi.

Jika Anda ingin memberi balado pada ikan, jika ingin menciptakan rasa segar, berilah secukupnya air jeruk pada saat balado sudah matang, aduklah kemudian masukkan ikan.

Untuk balado kerupuk, jangan gunakan tomat.