Entries Tagged 'East Java' ↓

Original Cooking from Central Java and East Java, Indonesia

Gurih, pedas, teman makan ketupat di hari lebaran

Bahan :
2 labu siam, 600 g
350 g kacang panjang
300 g tempe
8 bawang merah, 80 g
4 siung bawang putih, 20 g
5 cabai merah, 50 g
4 kemiri, 20 g
sekerat lengkuas, 10 g
sekerat jahe, 10 g
1 liter santan kental
3 lembar daun salam
2 batang serai, sebatangnya, 25 cm, dimemarkan
200 g udang sedang tanpa kulit
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt gula pasir, 5 g

Membuat :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Labu siam dipotong-potong sebesar batang korek api. Kacang panjang dipotong-potong sepanjang 3 cm. Tempe dipotong-potong dadu.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, lengkuas, dan jahe. Campurkan dengan santan, daun salam, dan serai. Didihkan.
• Masukkan labu siam, kacang panjang, tempe, dan udang. Bumbui dengan garam dan gula pasir. Teruskan memasak hingga semua bahan matang.

Untuk 10 porsi

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from East Java, Indonesia

Bahan :
500 g ayam
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
250 ml minyak goreng, untuk menggoreng
3 bawang merah, 30 g
4 cabai merah, 40 g
3 cabai merah, 40 g
sekerat lengkuas, 10 g
1 sdt petis, 5 g
sebatang serai, 25 cm, dimemarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut, dipotong halus
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula merah, 5 g
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
200 ml santan kental

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakukan demikian.
• Ayam dipotong-potong serasi. Lumuri dengan garam dan bubuk merica, biarkan sejenak. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
• Haluskan bawang merah, 2 cabai merah, cabai rawit, lengkuas, dan petis. 2 cabai merah sisa dipotong sebesar batang korek api. Tumislah bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, tambahkan cabai merah, daun salam, dan daun jeruk, teruskan menumis sejenak.
• Bumbui dengan garam, gula merah, perahan jeruk nipis. Tuangkan santan, didihkan hingga agak mengental. Masukkan ayam goreng, biarkan sejenak hingga bumbu meresap.

Untuk 4 porsi.

Sumber : Selera, Juli 1994

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Paling sedap disantap hangat-hangat ….

Bahan :
4 sdm minyak untuk menumis
10 buah bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
2 buah cabai merah, buang biji, iris halus
10 buah cabai rawit, iris halus
1.5 liter kaldu sapi
450 g iga sapi
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 daun jeruk purut
3 sdm air asam
garam secukupnya
2 buah tomat, belah 8

Cara Membuat :
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit, aduk rata.

Masukkan iga sapi, dan tuangi air kaldu.

Tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk purut dan garam, masak hingga mendidik dan iga empuk.
Sesaat akan diangkat, masukkan tomat. Sajikan panas.

Untuk 6 orang

Sumber : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
350 g (1 papan) tempe, potong 1 x 4 x 4 cm
100 (2 buah) tahu, belah 4
250 g udang kupas
3 siung bawang putih, haluskan
5 buah bawang merah, haluskan
2 sdm gula merah
garam secukupnya
200 ml santan kental, dari 1/2 butir kelapa
15 buah cabai rawit
2 sdm air asam jawa
1 buah tomat, belah 6

Cara Membuat :

1. Campur tempe, tahu dan udang dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga santan mengering
3. Tuangi air asam, biarkan beberapa saat. Sesaat akan diangkat masukkan cabai rawit dan tomat.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk 7 orang

Sumber : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
500 g udang besar, kupas, buang kepala
2 sdm air asam jawa
garam secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis
3 lembar daun jeruk purut, iris halus
tusuk satai

Bumbu yang dihaluskan :
7 buah cabai merah
4 buah kemiri
1/2 sdt ketumbar sangrai
3 siung bawang putih
1/2 sdt jintan sangrai
1 cm kencur

1. Cara membuat :
   Campur udang dengan air asam dan garam, biarkan beberapa saat.
   Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk purut. Aduk rata, angkat.
   Lumuri udang dengan bumbu tumis, tusuk udang dengan tusuk satai. Lakukan hingga udang habis.
   Bakar dengan bara arang hingga matang, sambil sekali-kali siram dengan sisa bumbu.
   Angkat dan sajikan.

Untuk 5 orang
Hasil 15 Tusuk

Sumber : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
600 g daging sapi, iris tipis, potong 4 cm
600 ml santan dari 1 butir kelapa
mentimun, daun kemangi, terung, kacang panjang, untuk lalapan

Bumbu yang dihaluskan :
9 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt pala
3 kuntum cengkeh
garam secukupnya
1/2 sdt merica

Sambal terasi :
3 sdm minyak untuk menumis
4 buah cabai merah, potong 2
3 buah cabai rawit
2 buah bawang merah
1 buah tomat
2 sdm gula merah
1 sdt terasi udang, bakar
garam secukupnya
Cara Membuat :

1. Campur daging dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga mengering dan sedikit berminyak.
3. Angkat, sajikan dengan sambal terasi dan lalapan
4. Sambal terasi : panaskan minyak, masukkan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan tomat, biarkan hingga layu. Angkat dan tiriskan. Haluskan semua bahan, tambahkan gula merah, terasi udang dan garam.

Untuk 6 orang

Sumber : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
3 sdm minyak, untuk menumis
10 buah cabai merah, buang biji, iris tipis
4 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas, memarkan
700 g ikan bandeng, bersihkan, potong menyerong
500 ml santan kenal dari 1 buah kelapa
1 buah jeruk tipis, untuk hiasan
2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Bumbu yang dihaluskan :
10 buah cabai merah
7 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar sangrai
5 buah kemiri
1/2 sdt jintan sangrai
garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskah minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan cabai merah, daun jeruk purut, dan lengkuas.
2. Masukkan ikan bandeng, aduk rata.
3. Tuangi santan, aduk perlahan hingga mendidih, angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang merah.

Untuk 6 orang

Source : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
8 butir telur
3 sdm minyak untuk menumis
5 buah bawang merah, iris tipis
4 buah cabai merah, iris membulat 1/2 cm
10 buah cabai rawit
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
5 buah belimbing wuluh, belah dua
bawang goreng, untuk taburan

Bumbu yang dihaluskan :
5 siung bawang putih
4 buah kemiri
1/2 cm temu kunci
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm lengkuas
garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Rebus telur hingga matang, kupas, sisihkan.
2. Panaskah minyak, tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan bumbu halus, cabai merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk purut, aduk rata.
3. Masukkan telur rebus dan belimbing wuluh.
4. Tuangi dengan santan kental, aduk perlahan hingga mendidih. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 8 orang

Source : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Biasanya disajikan saat kesempatan istimewa dan syukuran.

Bahan :
800 g beras kualitas baik
100 g ketan
5 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 cm jahe = dihaluskan
garam secukupnya
600 ml air
3 sdm minyak samin/mentega, cairkan
dadar telur dan bawang goreng untuk taburan

Rempah :
1/2 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt pala, 1 cm kayu manis, 2 buah kapulaga = sangrai, haluskan

Cara Membuat :

1. Cuci bersih beras dan ketan, tiriskan. Campur dengan bumbu halus.
2. Aroni beras dan ketan berbumbu dengan air, biarkan hingga air mengering.
3. Kukus hingga matang selama 45 meit. Angkat.
4. Campur nasi dengan rempah halus, tuangi dengan minyak samin/mentega cair, aduk rata
5. Sajikan panas, dengan taburan dadar telur dan bawang goreng.

Untuk 6 - 8 orang

Source : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
350 g (1 papan) tempe, potong 1 x 4 x 4 cm
100 (2 buah) tahu, belah 4
250 g udang kupas
3 siung bawang putih, dihaluskan
5 buah bawang merah, dihaluskan
2 sdm gula merah
Garam secukupnya
200 ml santan kental, dari 1/2 butir kelapa
15 buah cabai rawit
2 sdm air asam jawa
1 buah tomat, belah 6

Cara Membuat :

1. Campur tempe, tahu, dan udang dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga santan mengering.
3. Tuangi air asam, biarkan beberapa saat. Sesaat akan diangkat masukkan cabai rawit dan tomat.

Angkat dan sajikan.

Untuk 7 orang

Source : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997