Entries Tagged 'Egg' ↓

Original Cooking from Betawi, DKI Jakarta, Indonesia 

Bahan :
400 gram nasi putih
150 gram kelapa muda, diparut kasar
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus :
4 siung bawang putih
3 buah cabai rawit
50 gram ebi, direndam sebentar
1 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh merica
1 1/2 sendok teh garam

Pelengkap :
telur dadar, diris tipis
ketimun, dipotong-potong
daun kemangi
bawang goreng

1. Cara membuat :
   Sangrai kelapa hingga kering dan kecokelatan, angkat lalu haluskan.
   Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kelapa sangrai dan nasi, aduk hingga bumbu terserap.
   Angkat lalu hidangkan dengan pelengkap.

Untuk 3 porsi

Source : Sedap Sekejap, 6/III/2002

Original Cooking from China. 

Bahan :
200 gram tahu putih, dipotong kotak lalu digoreng
200 gram ayam, dipotong kotak lalu digoreng
1 batang daun bawang, dipotong halus
1 sendok makan tongcay
2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
50 ml air
1 batang daun seledri, diiris halus

Bumbu :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sendok makan kecap manis

Bahan kuah :
3 siung bawang putih, dimemarkan
500 ml kaldu
2 batang daun seledri
1 batang daun bawang, diiris halus
1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh garam

Bahan sambal :
2 siung bawang putih, dimemarkan
6 buah cabai rawit, diiris halus
5 sendok makan kecap manis

Pelengkap :
nasi putih
3 butir telur rebus
kerupuk udang
bawang goreng

Cara Membuat :
Buat tumisan, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, tahu, daun bawang, tongcai, dan bahan lainnya, aduk sampai mengental dan ayam matang. Angkat.

Buat kuah : tumis bawang putih. Setelah harum, tuang kaldu dan bahan lain, masak hingga mendidih. Angkat, buat sambal, aduk semua bahan sambal.

Sajikan nasi hangat dengan tumisan, kuah, dan pelengkap lainnya.

Untuk 4 porsi

Source : Sedap Sekejap, 6/11/2002

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Bahan :
8 butir telur
3 sdm minyak untuk menumis
5 buah bawang merah, iris tipis
4 buah cabai merah, iris membulat 1/2 cm
10 buah cabai rawit
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
5 buah belimbing wuluh, belah dua
bawang goreng, untuk taburan

Bumbu yang dihaluskan :
5 siung bawang putih
4 buah kemiri
1/2 cm temu kunci
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm lengkuas
garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Rebus telur hingga matang, kupas, sisihkan.
2. Panaskah minyak, tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan bumbu halus, cabai merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk purut, aduk rata.
3. Masukkan telur rebus dan belimbing wuluh.
4. Tuangi dengan santan kental, aduk perlahan hingga mendidih. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 8 orang

Source : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Original Cooking from Gresik, East Java, Indonesia

Biasanya disajikan saat kesempatan istimewa dan syukuran.

Bahan :
800 g beras kualitas baik
100 g ketan
5 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 cm jahe = dihaluskan
garam secukupnya
600 ml air
3 sdm minyak samin/mentega, cairkan
dadar telur dan bawang goreng untuk taburan

Rempah :
1/2 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt pala, 1 cm kayu manis, 2 buah kapulaga = sangrai, haluskan

Cara Membuat :

1. Cuci bersih beras dan ketan, tiriskan. Campur dengan bumbu halus.
2. Aroni beras dan ketan berbumbu dengan air, biarkan hingga air mengering.
3. Kukus hingga matang selama 45 meit. Angkat.
4. Campur nasi dengan rempah halus, tuangi dengan minyak samin/mentega cair, aduk rata
5. Sajikan panas, dengan taburan dadar telur dan bawang goreng.

Untuk 6 - 8 orang

Source : Selera, No. 04/TH.XVI/MEI/1997

Creation from Betawi, DKI Jakarta, Indonesia

Bahan :
4 bawang merah, 40 g
4 siung bawang putih, 20 g
3 cabai merah, 30 g
sekerat kunyit, 5 g
sekerat jahe, 10 g
sekerat lengkuas, 10 g
1 sdt terasi goreng, 3 g
1 sdt bubuk ketumbar, 5 g
1 sdt bubuk jintan, 2 g
2 sdm minyak goreng, 20 ml, untuk menumis
1500 ml kaldu ayam
200 g daging giling ayam
2 sdt garam, 8 g (secukupnya)

Pelengkap :
25 g soun, direndam air panas, tiriskan
3 telur ayam, direbus, setiap telur dipotong 4
200 g udang sedang besar, direbus
4 sdm bawang goreng
6 kerat roti tawar, 300 g, dipanggang

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian
2. Bawang merah dipotong-potong halus. Haluskan bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, lengkuas, terasi, bubuk ketumbar, dan jintan. Tumislah bawang merah dan bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Tuangkan kaldu ayam, didihkan.
3. Ambillah setiap kali 1/2 sdt daging giling ayam dan bentuk bulat, masukkan ke dalam kaldu berbumbu. Bumbui dengan garam. Teruskan memasak hingga matang.
4. Hidangkan kerrie soep dengan soun, telur ayam, udang rebus, taburi dengan bawang goreng, dan roti panggang.

Catatan :
6 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Source : Selera, June 1994

Kreasi nenek moyang Betawi (Jakarta), Indonesia

Kampuang Koja banyak didiami orang Timur Tengah

Bahan :
250 g tepung terigu, diayak
5 g bubuk kayumanis
1 sdt bubuk pala, 3 g
1/2 sdt bubuk cengkih
1 sdt bubuk vanili
3 kapulaga, disangrai dan haluskan
100 g sukade hijau
50 g kismis
50 g tangkwe, dipotong halus
50 g kenari, dicacah halus
sejumput garam
100 g gula pasir
7 telur ayam 350 g
100 g mentega, dicairkan
1 sdm margarin atau mentega, 20 g, untuk mengoles
1 sdm tepung terigu, 10 g, untuk taburan
50 g bubuk gula
2 sdm air, 20 ml

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Campurkan tepung terigu dengan bubuk kayumanis, pala, cengkih, vanili, kapulaga, sukade hijau, kismis, tangkwe, kenari, dan sejumput garam hingga rata.
3. Gula dan telur ayam dikocok hingga memutih. Tuangkan ke dalam capuran tepung terigu, tuangkan mentega cair dan aduk hingga rata.
4. Ambillah cetakan lubang di tengah, olesi dengan margarin atau mentega, taburi dengan tepung terigu. Tuangkan jeladren tahap 3 dan panggang hingga matang dan berwarna kecokletan.
5. Campurkan bubuk gula dengan air dan oleskan di atas permukaan kue.

Cukup 18 porsi.

Sumber : Selera, Juni 1994

Original Cooking from Yogyakarta, Indonesia 

Bahan :
375 ml santan kental dan 1 liter santan encer dari 1 butir kelapa parut
250 g daging iga sapi, potong-potong
500 g keluih, potong 4 x 4 cm
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
20 butir telur puyuh rebus, kupas
100 g daun melinjo

Haluskan :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdm garam
1 sdm gula merah iris

Cara Membuat :

1. Masak santan encer, daging iga, keluih, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus dalam panci tekan selama 20 menit hingga daging iga empuk dan harum. Angkat, biarkan uap panci tekan hilang, buka tutupnya.
2. Masukkan telur puyuh rebus dan daun melinjo. Aduk rata.
3. Tuangkan santan kental, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Untuk 8 orang

Sumber : Femina, hidangan lebaran 99

Bahan :
3 putih telur
1/8 sdt cream of tartar
200 g gula halus
½ sdt esens vanila
40 g manisan ceri merah, potong kecil-kecil
35 g manisan ceri hijau, potong kecil-kecil

Cara Membuat :

1. Kocok putih telur dan cream of tartar dengan menggunakan mixer berkecepatan tinggi sampai kaku
2. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai gula larut dan tercampur rata.
3. Tambahkan esens vanila, kocok terus sampai kaku dengan puncak-puncak yang mengkilap.
4. Sediakan kantung plastik khusus berbentuk segitiga. Pasang corong berbentuk bintang pada ujungnya. Sediakan loyang datar dan beri alas kertas roti. Masukkan adonan ke dalam plastik dan semprotkan berupa lingkaran kecil di atas loyang. Beri jarak diantaranya.
5. Taburi atasnya dengan potongan manisan ceri.
6. Panaskan oven dan panggang kue dalam oven bersuhu 120^oC selama satu jam, atau sampai kue kering dan renyah. Angkat dan biarkan dingin. Masukkan ke dalam stoples dan tutup rapat.

Untuk 150 g

• Kocokan putih telur akan segera ‘turun’ lagi bila harus menunggu giliran dipanggang. Jika hanya mempunyai satu buah oven, putih telur sebaiknya dikocok dengan cara ditim (di dalam panci berisi air di atas api kecil). Dengan demikian, putih telur menjadi lebih kaku/padat dan tidak cepat cair.

Sumber : Ayahbunda, No. 02. 22 Januari - 4 Februari 2000

Bahan :
250 g mentega
125 g gula pasir halus
200 g putih telur, kocok kaku
100 g keju edam, parut
75 g keju cheddar, parut, untuk taburan

Ayak :
250 g tepung terigu
1 sdt baking powder
½ sdt soda kue

Cara Membuat :

1. Kocok mentega dan gula sampai rata (kurang lebih selama tiga menit dengan kecepatan nomor 3).
2. Masukkan putih telur kocok dan campuran terigu bergantian sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan sendok kayu.
3. Masukkan parutan keju edam sedikit demi sedikit ke dalam adonan kue sambil diaduk rata.
4. Sediakan loyang datar atau loyang khusus lidah kucin, olesi margarin. Tuang adonan kue ke dalam kantong semprotan kue. Gunting ujungnya selebar ¾ cm. Semprotkan kue sepanjang 4 cm di atas loyang. Beri jarak di antaranya.
5. Taburi bagian atasnya dengan keju cheddar parut.
6. Panaskan oven dan panggang kue dalam oven panas bersuhu 160^oCelcius selama 30 menit, atau sampai kue kering dan matang.
7. Angkat dan biarkan dingin. Simpan kue dalam stoples.

Untuk 600 g

• Keju Cheddar ialah salah satu jenis keju tua Inggris yang terkenal. Dibuat dari susu sapi, berwarna kuning muda dan agak keras. Dijual dalam bentuk potongan. Dapat dibeli di pasar swalayan.
• Keju Edam, disebut juga keju tua, adalah keju padat berwarna kuning yang banyak dijual berbentuk seperti bola berkulit merah.

Sumber : Ayahbunda, No. 02. 22 Januari - 4 Februari 2000

Bahan :
300 g tepung terigu
1 sendok teh tepung maizena
200 g mentega tawar
2 kuning telur
1 putih telur
200 g keju Edam, parut halus
2 kuning telur, kocok untuk olesan
25 g keju cheddar, parut kasar

Cara Membuat :

1. Ayak terigu dan maizena. Sisihkan
2. Kocok mentega sampai lembut. Masukkan kuning telur dan putih telur, kocok hingga rata.
3. Masukkan keju Edam parut dan campuran terigu, aduk rata.
4. Bentuk tiap 1 sendok teh adonan menjadi bentuk bulan sabit. Taruh di atas loyang datar bersemir margarin.
5. Olesi permukaan tiap kue dengan kuning telur. Taburi dengan keju cheddar parut.
6. Panggang dalam oven panas bersuhu 150 derajat Celcius selama 30 menit hingga kue kering kecokelatan. Angkat dan dinginkan.

Untuk 700 gram

Sumber : Femina Edisi Lebaran 1994