Entries Tagged 'Fish' ↓

Bahan :
10 buah otak-otak bakar, dipotong-potong
2 batang daun bawang, dipotong-potong (saya sukanya halus-halus)
1.250 ml kaldu
2 sendok teh garam
200 gram mi diseduh
100 gram kol, diiris halus
100 gram taoge, diseduh
1 buah tomat, dipotong-potong
2 tangkai kucai, dipotong-potong
2 sendok makan minyak goreng.

Bumbu Halus :
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 cm jahe
1 sendok teh merica
1 sendok makan ebi

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan daun bawang. Aduk sebentar.
2. Tuang kaldu dan garam. Setelah mendidih, tambahkan otak-otak.
3. Tata mi, kol, taoge, dan tomat lalu tuangkan kaldu panas bersama otak-otaknya. Taburkan potongan kucai.

Untuk 5 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, 6/III/2002

Catatan dari Saya :

• Karena ga jelas kaldunya asalnya dari mana, jadi beli kaldu blok 3 kotak rasa sapi
• Kucai susah dicari, jadi tidak dipakai.
• Mi-nya mi telur. Tahukan cara masaknya
• Tampilan fotonya ada jeruk pecel, entahlah untuk apa, apakah untuk garnish saja atau memang dipakai. Tapi saya tidak tambahkan.
• Otak-otaknya tidak dibakar
• Air kuah ‘tercemar’ rasa ikan dari otak-otak.
• Jadi kesimpulannya : enak .. apalagi kalau ditambahkan sambel botol dan kerupuk pangsit

Bahan :
10 lembar (400 g) daun kol, buang tulang daunnya
Sambal botolan

Adonan isi, aduk rata :
2 sdm margarin
1 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, iris tipis, goreng, remas-remas hingga hancur
250 g udang segar kupas, cincang kasar
200 g wortel, iris bentuk dadu kecil
200 ml kaldu ayam
1 sdt garam
2 sdt minyak wijen
1 sdt merica bubuk
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

Cara Membuat :

• Celupkan daun kol dalam air mendidih hingga layu. Angkat, tiriskan.
• Isi setiap lembar daun kol dengan 2 sdm adonan isi.
• Gulung sambil dipadatkan. Lipat kedua sisinya seperti bentuk lumpia.
• Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang.
• Angkat, sajikan segera bersama sambal botolan

Untuk 20 buah
Kalori per porsi : 34

Sumber : Bonus Femina tahun 1999

Bahan :
2 tahu putih besar, dipotong tebal 1 cm

Bahan Isi :
250 gram udang kupas, dicincang halus
2 sendok makan tepung kanji
1 sendok makan daun bawang, diiris halus
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan Pelapis :
75 gram tepung terigu
150 ml air
1 butir telur
1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :
Aduk bahan isi lalu oleskan ke tahu
Kukus tahu sampai matang
Aduk bahan pelapis lalu celupkan tahu ke dalam bahan pelapis.
Goreng hingga matang.

Untuk 6 Porsi

Sumber dan Foto : Sedap Sekejap 4/IV/2003

Bahan :
300 gram tahu putih, dihaluskan
2 butir telur, dikocok lepas
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk

Bahan Isi :
1 buah bawang bombay, dicincang halus
2 siung bawang putih, dicincang halus
1 buah paprika hijau, dipotong kotak kecil
3 buah tomat diseduh buang kulit dan bijinya lalu potong kotak
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh garam bubuk
100 ml kaldu
100 gram ikan tuna kaleng
75 gram jamur kancing
2 sendok teh oregano
1 sendok teh basil

Bahan Saus Keju :
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
1 siung bawang putih, dicincang halus
2 sendok makan mentega
2 sendok makan tepung terigu
200 ml susu
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
75 gram keju cheddar diparut
25 gram keju cheddar parut untuk taburan

Cara Membuat :

1. Buat isi, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
2. Masukkan paprika. Aduk hingga layu. Masukkan tomat, garam, merica, kaldu, ikan tuna, dan jamur kancing. Aduk rata.
3. Masak sampai mengering. Taburkan oregano dan basil aduk sebentar lalu angkat.
4. Buat saus keju, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dalam mentega. Masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal. Tuang susu lalu aduk rata. Bumbui garam, merica, dan keju. Angkat dan sisihkan.
5. Aduk tahu, telur, garam, merica, dan pala bubuk. Ratakan 1/2 bagian adonan tahu dalam pinggan tahan panas yang dioles margarin dengan menggunakan sendok.
6. Tuang sebagian bahan isi lalu tutup dengan sisa bahan tahu, begitu seterusnya berselang seling hingga bahan habis. Terakhir tutup dengan saus keju. Oven selama 45 menit.

Untuk 10 porsi

Sumber dan Foto : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Bahan :
7 lembar lasagne
2 sendok makan minyak

Bahan Isi :
250 gram tomat rebus, buang kulit dan bijinya
1 sendok makan pasta tomat
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
250 gram ikan tuna (siap pakai)
1 sendok teh oregano
1/2 sendok teh thyme
garam dan merica secukupnya
2 sendok makan minyak olive

Bahan Saus Putih
1 sendok makan minyak
3 sendok makan tepung terigu
300 ml susu
50 gram keju cheddar parut
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
3 butir telur

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam minyak olive hingga harum. Tambahkan tomat dan pasta tomat. Aduk-aduk lalu masukkan ikan tuna, oregano, thyme, garam, dan merica. Aduk sampai bumbu matang. Angkat dan sisihkan.
2. Rebus lasagne sampai matang, tiriskan dan tuangkan minyak agar tidak lengket. Susun lasagne dalam pinggan tahan panas sambil dilapisi adonan tuna. Susunan paling atas adalah lasagne. Sisihkan
3. Panaskan minyak. Masukkan tepung terigu, aduk sampai kecokelatan. Tuangkan susu. Aduk sampai menjadi adonan yang licin. Tambahkan keju, garam, dan merica. Angkat dari api lalu masukkan telur. Aduk rata. Siramkan saus ke atas lasagne.
4. Oven sampai matang.

Tip :

1. Minyak olive adalah minyak dari buah zaitun yang lazim dipakai pada masakan Italia. Selain minyak olive, bisa digunakan minyak salad atau minyak goreng biasa.
2. Tomat direbus sampai cukup hancur supaya rasanya betul-betul lezat.
3. Ikan tuna kalengan dapat diganti ikan tuna segar yang digoreng lebih dahulu.
4. Lasagne direbus dalam air mendidih selama kurang lebih 10 menit. Siram dengan air dingin begitu diangkat lalu olesi minyak agar tidak menempel.

Sumber dan Foto : Sedap Sekejap, September 2000

BAHAN :
4 ekor (200 g) ikan peda asin ukuran besar
minyak untuk menggoreng
3 sdm minyak untuk menumis
10 butir bawang merah, memarkan, cincang kasar
3 buah cabai merah, buang bijinya, memarkan, cincang kasar
10 mata petai, kupas, belah dua
200 g kacang panjang hijau, potong-potong 3 cm
1/4 sdt garam
1 sdm gula merah iris
50 ml air
1 sdt asam Jawa
2 sdm kecap manis

CARA MEMBUAT :

• Siangi ikan peda asin, buang kepala dan isi perutnya, dan belah badan ikan.
• Goreng ikan peda hingga matang. Angkat, tiriskan.
• Ambil daging ikan peda goreng, cabik-cabik kasar dagingnya. Sisihkan.
• Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bawang merah hingga harum.
• Masukkan cabai merah dan petai, aduk hingga layu.
• Tambahkan kacang panjang, aduk hingga layu.
• Masukkan garam, gula merah, air, asam Jawa, dan kecap manis.
• Aduk-aduk dan masak hingga kacang panjang lunak.
• Masukkan ikan asin peda, aduk rata. Angkat, sajikan.

Untuk 5 porsi
Kalori per porsi : 231

Sumber : Bonus Femina No. 21/XXVII I - 31 Mei - 3 Juni 1999

BAHAN :
3 butir telur ayam, kocok
4 batang daun bawang, iris melintang tipis
200 g kembang tahu kering, rendam hingga lunak, potong ukuran 14 x 14 cm
minyak untuk menggoreng

ADONAN IKAN :
2 sdm minyak sayur
100 g bawang Bombay, cincang halus
200 g daging ikan tenggiri, cincang halus
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam

SAUS, ADUK RATA :
50 g bawang Bombay, cincang agak halus
10 butir cabai rawit merah, iris halus
150 ml air matang
2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak

CARA MEMBUAT :

• Adonan Ikan : panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga harum dan layu.
• Masukkan ikan cincang, merica, dan garam. Aduk-aduk hingga matang. Angkat, sisihkan.
• Aduk telur bersama daun bawang, dan adonan ikan hingga rata.
• Isi setiap potong kembang tahu dengan 2 sdt adonan telur dan ikan. Lipat bentuk amplop.
• Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng martabak kembang tahu hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
• Sajikan segera bersama saus.

Untuk 13 orang
Kalori per porsi : 113

Sumber : Bonus Femina No. 21/XXVI i - 31 Mei - 3 Juni 1999

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Ingredients :
3 tablespoons vegetable oil, to saute
2 preserved fish, ground well
300 ml coconut milk from 1/2 coconut
10 bitter gourd, remove seed, boiled
1 egg, mix well
250 ml vegetable oil, to fry

Spice Paste :
1 teaspoon ground pepper
5 shallots
3 cloves garlic
5 red chillies
2 1/2 cm fresh turmerice
salt to taste

Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Add fish and stir well. Gradually pour coconut milk. Cook on low heat until done and the water dries. Take 2 tablespoon of fish filling and stuff it to prepared bitter gourd. Place stuffed gourd into egg mixture. Heat oil. Fry bitter gourd until golden brown. Cut and serve.

Makes : 10 servings

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Ingredients :
Filling :
500 gram tuna fish, boiled and flaked
300 ml thick coconut milk, from 1 coconut
3 tablespoons vegetable oil, to saute
5 red chillies, cut sideways

Spice Paste :
1/2 teaspoon ground pepper
5 shallots
3 cloves garlic
1/2 teaspoon seasoning
salt to taste

Outer Skin :
1 kg cassava, clean, grated and squeezed the water
1 coconut, grated at its long side
1/2 teaspoon salt
600 ml vegetable oil, to fry

Filling :
Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Put flaked tuna and stir well. Gradually pour coconut milk while continue mixing. Simmer until tuna is cooked and the water dries. Add chillies.

Outer Skin :
Mix well cassava, coconut and salt. Take 2 tablespoons cassava mixture. Flattened and filled with 1 tablespoon tuna filling. Make an oval shape. Heat oil and deep-fried Tuna Cassava until golden brown. Serve while still hot.

Makes : 20 servings.

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Cooking from West Sumatra, Indonesia 

Bahan :
Ikan baronang 500 gram
Air jeruk nipis 1 sendok makan
Minyak goreng 1 sendok makan
Daun jeruk 2 lembar
Santan kental 500 ml
Garam 1/2 sendok teh
Cuka masak 1/2 sendok makan

Bumbu Halus :
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 3 siung
Merica utuh 1/2 sendok teh
Kemiri 4 butir
Kunyit 1/2 cm
Lengkuas 1/2 cm
Garam 1/4 sendok teh

Cara Membuat :

1. Bersihkan, ikan, gurat-gurat, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Tuangkan santan sambil diaduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga santan mendidih.
3. Masukkan ikan, masak hingga ikan matang. Sesaat sebelum diangkat dari atas api tambahkan cuka masak, aduk rata.
4. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 2 porsi

Sumber : Koki edisi 0005 - November 2003

Catatan dari saya :
Biasanya bumbu halus tidak usah ditumis, langsung cemplungin dengan santan.
Karena saya ga suka cuka, jadi pengganti cuka adalah asam kandis.