Entries Tagged 'Fish' ↓

Bahan :
7 lembar lasagne
2 sendok makan minyak

Bahan Isi :
250 gram tomat rebus, buang kulit dan bijinya
1 sendok makan pasta tomat
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
250 gram ikan tuna (siap pakai)
1 sendok teh oregano
1/2 sendok teh thyme
garam dan merica secukupnya
2 sendok makan minyak olive

Bahan Saus Putih
1 sendok makan minyak
3 sendok makan tepung terigu
300 ml susu
50 gram keju cheddar parut
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
3 butir telur

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam minyak olive hingga harum. Tambahkan tomat dan pasta tomat. Aduk-aduk lalu masukkan ikan tuna, oregano, thyme, garam, dan merica. Aduk sampai bumbu matang. Angkat dan sisihkan.
2. Rebus lasagne sampai matang, tiriskan dan tuangkan minyak agar tidak lengket. Susun lasagne dalam pinggan tahan panas sambil dilapisi adonan tuna. Susunan paling atas adalah lasagne. Sisihkan
3. Panaskan minyak. Masukkan tepung terigu, aduk sampai kecokelatan. Tuangkan susu. Aduk sampai menjadi adonan yang licin. Tambahkan keju, garam, dan merica. Angkat dari api lalu masukkan telur. Aduk rata. Siramkan saus ke atas lasagne.
4. Oven sampai matang.

Tip :

1. Minyak olive adalah minyak dari buah zaitun yang lazim dipakai pada masakan Italia. Selain minyak olive, bisa digunakan minyak salad atau minyak goreng biasa.
2. Tomat direbus sampai cukup hancur supaya rasanya betul-betul lezat.
3. Ikan tuna kalengan dapat diganti ikan tuna segar yang digoreng lebih dahulu.
4. Lasagne direbus dalam air mendidih selama kurang lebih 10 menit. Siram dengan air dingin begitu diangkat lalu olesi minyak agar tidak menempel.

Sumber dan Foto : Sedap Sekejap, September 2000

BAHAN :
4 ekor (200 g) ikan peda asin ukuran besar
minyak untuk menggoreng
3 sdm minyak untuk menumis
10 butir bawang merah, memarkan, cincang kasar
3 buah cabai merah, buang bijinya, memarkan, cincang kasar
10 mata petai, kupas, belah dua
200 g kacang panjang hijau, potong-potong 3 cm
1/4 sdt garam
1 sdm gula merah iris
50 ml air
1 sdt asam Jawa
2 sdm kecap manis

CARA MEMBUAT :

• Siangi ikan peda asin, buang kepala dan isi perutnya, dan belah badan ikan.
• Goreng ikan peda hingga matang. Angkat, tiriskan.
• Ambil daging ikan peda goreng, cabik-cabik kasar dagingnya. Sisihkan.
• Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bawang merah hingga harum.
• Masukkan cabai merah dan petai, aduk hingga layu.
• Tambahkan kacang panjang, aduk hingga layu.
• Masukkan garam, gula merah, air, asam Jawa, dan kecap manis.
• Aduk-aduk dan masak hingga kacang panjang lunak.
• Masukkan ikan asin peda, aduk rata. Angkat, sajikan.

Untuk 5 porsi
Kalori per porsi : 231

Sumber : Bonus Femina No. 21/XXVII I - 31 Mei - 3 Juni 1999

BAHAN :
3 butir telur ayam, kocok
4 batang daun bawang, iris melintang tipis
200 g kembang tahu kering, rendam hingga lunak, potong ukuran 14 x 14 cm
minyak untuk menggoreng

ADONAN IKAN :
2 sdm minyak sayur
100 g bawang Bombay, cincang halus
200 g daging ikan tenggiri, cincang halus
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam

SAUS, ADUK RATA :
50 g bawang Bombay, cincang agak halus
10 butir cabai rawit merah, iris halus
150 ml air matang
2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak

CARA MEMBUAT :

• Adonan Ikan : panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga harum dan layu.
• Masukkan ikan cincang, merica, dan garam. Aduk-aduk hingga matang. Angkat, sisihkan.
• Aduk telur bersama daun bawang, dan adonan ikan hingga rata.
• Isi setiap potong kembang tahu dengan 2 sdt adonan telur dan ikan. Lipat bentuk amplop.
• Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng martabak kembang tahu hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
• Sajikan segera bersama saus.

Untuk 13 orang
Kalori per porsi : 113

Sumber : Bonus Femina No. 21/XXVI i - 31 Mei - 3 Juni 1999

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Ingredients :
3 tablespoons vegetable oil, to saute
2 preserved fish, ground well
300 ml coconut milk from 1/2 coconut
10 bitter gourd, remove seed, boiled
1 egg, mix well
250 ml vegetable oil, to fry

Spice Paste :
1 teaspoon ground pepper
5 shallots
3 cloves garlic
5 red chillies
2 1/2 cm fresh turmerice
salt to taste

Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Add fish and stir well. Gradually pour coconut milk. Cook on low heat until done and the water dries. Take 2 tablespoon of fish filling and stuff it to prepared bitter gourd. Place stuffed gourd into egg mixture. Heat oil. Fry bitter gourd until golden brown. Cut and serve.

Makes : 10 servings

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Ingredients :
Filling :
500 gram tuna fish, boiled and flaked
300 ml thick coconut milk, from 1 coconut
3 tablespoons vegetable oil, to saute
5 red chillies, cut sideways

Spice Paste :
1/2 teaspoon ground pepper
5 shallots
3 cloves garlic
1/2 teaspoon seasoning
salt to taste

Outer Skin :
1 kg cassava, clean, grated and squeezed the water
1 coconut, grated at its long side
1/2 teaspoon salt
600 ml vegetable oil, to fry

Filling :
Grind all spice paste ingredients using a granite pestle. Saute ground spices ingredients until fragrance. Put flaked tuna and stir well. Gradually pour coconut milk while continue mixing. Simmer until tuna is cooked and the water dries. Add chillies.

Outer Skin :
Mix well cassava, coconut and salt. Take 2 tablespoons cassava mixture. Flattened and filled with 1 tablespoon tuna filling. Make an oval shape. Heat oil and deep-fried Tuna Cassava until golden brown. Serve while still hot.

Makes : 20 servings.

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Cooking from West Sumatra, Indonesia 

Bahan :
Ikan baronang 500 gram
Air jeruk nipis 1 sendok makan
Minyak goreng 1 sendok makan
Daun jeruk 2 lembar
Santan kental 500 ml
Garam 1/2 sendok teh
Cuka masak 1/2 sendok makan

Bumbu Halus :
Bawang merah 6 butir
Bawang putih 3 siung
Merica utuh 1/2 sendok teh
Kemiri 4 butir
Kunyit 1/2 cm
Lengkuas 1/2 cm
Garam 1/4 sendok teh

Cara Membuat :

1. Bersihkan, ikan, gurat-gurat, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Tuangkan santan sambil diaduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga santan mendidih.
3. Masukkan ikan, masak hingga ikan matang. Sesaat sebelum diangkat dari atas api tambahkan cuka masak, aduk rata.
4. Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 2 porsi

Sumber : Koki edisi 0005 - November 2003

Catatan dari saya :
Biasanya bumbu halus tidak usah ditumis, langsung cemplungin dengan santan.
Karena saya ga suka cuka, jadi pengganti cuka adalah asam kandis.

Original Cooking from West Java, Indonesia

Bahan :
1 kilogram ikan mas segar, dibersihkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, dipotong-potong
20 tangkai daun kemangi
2 buah tomat, dipotong-potong
2 sendok makan minyak goreng
daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
3 cm kunyit
1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Aduk bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, daun kemangi, tomat, dan minyak goreng.
2. Lumuri ke ikan mas lalu diamkan selama 30 menit.
3. Bungkus di daun pisang, semat dengan lidi lalu kukus selama 5 jam dengan api kecil agar tulak lunak.

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid Saji, edisi 10/th.I/28 Desember 2003 - 11 Januari 2004

Original cooking from South Sumatera, Indonesia

Kenikir memberi rasa yang khas pada tenggiri

Bahan-bahan :
250 g tenggiri
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
sekerat kencur, 5 g
100 g kelapa yang muda, diparut
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
daun pisang secukupnya secukupnya untuk membungkus
100 g kenikir muda

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Tenggiri dipotong 2, lumuri dengan garam dan perahan jeruk nipis.
3. Haluskan bawang merah dengan bawang putih, cabai merah, dan kencur. Campurkan dengan kelapa parut muda dan garam, aduk rata. Bagi 2.
4. Ambillah setiap kali selembar daun pisang, letakkan 50 g daun kenikir muda dan satu bagian tenggiri berbumbu. Bungkus dan kedua ujungnya disemat dengan biting. Kukus hingga matang.

Catatan :
Cukup untuk 2 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Source : Selera Magazine, April 1994

Original Cooking from South Sumatera, Indonesia

Pepes udang cara Palembang

Bahan :
300 g udang segar
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
200 g kelapa yang muda, diparut daun pisang secukupnya untuk membungkus
4 pucuk daun kemangi
Arang secukupnya, untuk membakar.

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Sisakan 4 udang. Udang yang lain dihaluskan bersama bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam, dan bubuk merica.
3. Campurkan udang dan bumbu yang telah dihaluskan dengan kelapa parut yang muda, aduk rata. Bagi 4.
4. Ambillah setiap kali selembar daun pisang, letakkan 1 bagian campuran udang tahap 3, letakkan 1 udang utuh, dan kemangi. Bungkus baik-baik dan semat kedua ujungnya dengan biting. Bakar di atas bara hingga matang.

Catatan :
Cukup untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit. Kalau suka, dapat ditambahkan kemangi.

Source : Selera Magazine, April 1994

Bahan :
250 gram udang kupas, dicincang halus
2 sendok makan tepung sagu obi
3 siung bawang putih, dicincang halus
1 sendok makan minyak wijen
1/2 sendok teh garam
1 batang daun bawang, diiris halus
1 putih telur
10 lembar kulit pangsit

Cara Membuat :

1. Campur udang, tepung sagu obi, bawang putih, minyak wijen, garam, daun bawang, dan putih telur. Aduk rata.
2. Banting-banting hingga kalis.
3. Letakkan kulit pangsit dicetakan kue mangkuk.
4. Sendokkan bahan isi ke dalam kulit pangsit. Kukus selama 30 menit.
5. Hidangkan hangat dengan saus sambal.

Untuk 10 buah.

Tip :

• Tepung sagu obi bisa diganti dengan tepung kanji, tetapi hasilnya lebih keras.
• Adonan dibanting-banting supaya siomay terasa agak renyah.

Sumber : Khusus Pemula 8/II/02 Sedap Sekejap