Entries Tagged 'Food' ↓

BAHAN :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 tangkai daun bawang, dirajang halus
6 sdm tauco
25 gram oncom hitam, dihaluskan
2 sdm kecap manis
1/2 sdm cuka
garam secukupnya
25 gr tauge yang telah dibuang akarnya
100 gr mie telur

CARA :

1. Haluskan bawang merah dan bawang putih lalu tumis hingga harus lalu masukkan daun bawang. Aduk-aduk hingga layu.
2. Tambahkan tauco dan oncom. Aduk-aduk hingga oncomnya matang.
3. Tuangkan kecap manis, garam secukupnya dan cuka serta air. Biarkan sampai mendidih.
4. Didihkan air di wadah lainnya. Rebus mie dan tauge hingga matang. Tiriskan dan siram dengan kuahnya. Dapat disajikan dengan ketupat.

Sumber : majalah Selera tahun 1980-an

BAHAN :
Untuk Kulit :
300 gram tepung terigu
1/4 sdt garam
200 cc (1 gelas) air
1 sdm minyak goreng
400 cc (2 gelas) minyak goreng untuk merendam adonan

MEMBUAT KULIT :
Campurkan tepung, garam dan air dalam tempat cekung yang serasi. Uleni hingga rata, tambahkan 1 sdm minyak, uleni kembali dan bagilah adonan dalam 6 bagian bulat yang sama. Rendamlah ke 6 bulatan dalam 400 cc (2 gelas) minyak goreng hingga terendam. Biarkan sejam dengan sesekali dibalik-balik.

A. ISI DAGING SAPI/KAMBING
BAHAN :
250 gram daging sapi (daging kambing) giling
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt merica
2 sdt ketumbar di sangrai
1/3 sdt jintan sangrai
2 siung bawang putih
8 batang daun prei, diambil putihnya
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Garam, merica, ketumbar, jintan, bawang putih dihaluskan dan dicampurkan pada daging giling. Kemudian daging berbumbu sangrai, kalau sudah matang, sisihkan.

Daun prei diiris halus, sisihkan.

B. ISI DAGING AYAM
BAHAN :
250 gram daging ayam giling
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt merica
2 sdt bumbu kare
2 siung bawang putih
8 batang daun prei, diambil putihnya saja
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Garam, merica, bumbu kare, bawang putih dihaluskan dan dicampurkan pada daging ayam giling. Kemudian daging berbumbu disangrai hingga kering.

Daun prei diiris halus, sisihkan.

C. ISI REBON
BAHAN :
300 sdt garam (secukupnya)
1 sdt ketumbar sangrai
2 siung bawang putih
1 cabe merah
8 batang daun prei, diambil putihnya saja
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Bersihkan rebon, tiriskan.

Garam, ketumbar, bawang putih, cabe merah dihaluskan dan dicampur dengan rebon, kemudian disangrai hingga kering.

Daun prei diiris halus, sisihkan.

D. ISI SAYURAN
BAHAN :
Bawang bombay kecil, 50 gr diiris halus
100 gr buncis diiris halus
Sebatang wortel, diiris kecil-kecil
200 gr jamur merang diiris tipis
8 batang daun prei, diambil putihnya
1 sdt garam
1/4 sdt merica halus
1/2 sdm minyak goreng untuk menumis
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Tumislah bawang bombay, buncis, wortel, jamur merang, prei dan bumbui dengan garam serta merica.

E. ISI BUAH KALENG
BAHAN :
1 kaleng besar buah-buahan

MEMBUATNYA :
Kaleng dibuka dan buah ditiriskan baik-baik.
Saos buah disisihkan.

F. ISI IKAN
BAHAN :
150 gram kakap (tongkol, ikan lam)
3 bawang merah
2 siung bawang putih
8 batang daun prei
2 tomat yang telah dikuliti
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/4 sdt merica
1/2 sdm mentega untuk menumis
6 telur itik

MEMBUATNYA :
Daging kakap diiris kecil-kecil.

Bawang bombay, bawang putih, dan prei diiris halus, tomat dipotong kasar.

Tumislah bawang merah, bawang putih, kalau sudah layu masukkan prei dan tomat, bumbui dengan garam dan merica.

MEMBUAT MARTABAK

1. Ambil 1 bulatan tepung, datarkan, tipiskan, dan jangan sampai robek.
2. Panaskan 2 sdm minyak bekas merendam bulatan, dalam penggorengan khas martabak yang datar (kalau tidak ada, wajan biasa pun dapat dipakai hanya hasilnya kurang memadai).
3. Sebutir telur itik dikocok lepas dan diberi sesendok makan daging dan prei (atau isi yang lain).
4. Taruhlah kulit martabak yang tipis diatas penggorengan yang sudah panas. Tuangkan campuran telur di tengah-tengah kulit, lipat empat ke sisi dalam dengan sutil. Kalau bagian bawah telah kecoklatan, martabak dibalik hingga sisi ataspun menjadi kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Pada waktu menyajikan, martabak dipotong-potong persegi 4 x 4 cm dan dimakan dengan saos, terkecuali dengan martabak isi buah yang dimakan dengan saos buahnya atau untuk yang suka, dengan taburan gula halus.

SAOS MARTABAK
BAHAN :
1 bawang bombay atau 4 bawang merah
4 cabe rawit
3 sdm kecap manis
1 sdm cuka
50 cc (1/4 gelas) air matang

BUAT :
Bawang bombay atau bawang merah dan cabe rawit diiris halus bulat dan dibubuhkan pada kecap manis. Tambahkan cuka dan air.

Catatan :
Kalau malas membuat kulit martabak, bisa menggunakan kulit lumpia.
Kalau tidak suka telur itik, bisa digantikan dengan telur ayam dengan bau yang berbeda.

Sumber : majalah Selera tahun 80-an

BAHAN :
200 g ayam rebus, suwir kasar
100 g daun kol gepeng, potong 5 x 4 cm
150 g wortel, kupas, iris menyerong tipis
50 g suun kering, rendam hingga lunak, tiriskan, potong kasar
10 buah bakso ikan, belah dua
1,5 L kaldu ayam
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sdt merica bubuk
1 1/2 sdt garam

Taburan :
1 batang daun seledri, iris halus
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdm bawang merah goreng

CARA :

1. Panaskan minyak, tumis bawang puting hingga kuning kecokelatan.
2. Tambahkan daging ayam suwir, aduk rata. Angkat.
3. Tuangkan ke dalam kaldu, masak di atas panci hingga mendidih.
4. Tambahkan bakso ikan, merica, garam, dan wortel. Didihkan kembali.
5. Masukkan daun kol dan suun, aduk hingga layu. Angkat.
6. Taburi bahan taburan, sajikan panas.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi : 132

Sumber & foto : Femina Januari 2000

Tip :
* Kalau bahannya terlalu banyak jenisnya bisa ditiadakan.
* Buatlah sesuai dengan resep, dijamin enak deh.

BAHAN :

* 1/4 kg usus muda, 1/4 kg paru, 1/4 kg babat, 1/4 lidah sapi, dan 2 ons limpa dibersihkah, rebus sampai lunak
* 1/4 kg daging tetelan, potong-potong
* Air secukupnya
* 6 gelas santan, dari 1 btr kelapa
* 1 bungkus Royco rasa daging sapi
* 25 gram Blue Band
* 1 sdm bawang goreng
* 1 batang daun bawang dan 1 batang seledri diiris halus

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

* 8 bahan cabe merah dan 5 buah cabe rawit direbus
* 3 batang kemiri
* 1/2 sdt terasi goreng
* garam secukupnya

CARA MEMBUATNYA :

1. Rebus daging tetelan sampai empuk.
2. Setelah usus, paru, babat, lidah dan limpa direbus sampai lunak, angkat, potong-potong menurut selera, lalu masukkan dalam rebusan daging.
3. Tumis bumbu-bumbu dengan Blue Band sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging, tambahkan santan dan Royco, masak sampai matang.
4. Hidangkan soto dalam mangkuk dan taburi dengan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Dapat dihidangkan bersama lontong dan sambal.
5. Sambal : haluskan semua bahan untuk sambal.

Sumber : Blue Band

Grated cassava

Ingredients :
500 g chicken meat
3 shallots, 30 g
2 cloves garlic, 10 g
2 red chillies, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
2 Tbs cooking oil, for stir frying
1 stalk lemon grass, 25 cm, bruised
3 purut lime leaves
1/2 tsp salt (or to taste)
200 ml thick coconut milk
a pinch of granulated sugar

Sawut :
1 kg cassava
1/2 tsp salt
300 g young cassava leaves, boiled

Method :
Cut chicken meat in serving pieces.

Make shallots, garlic, 1 red chilli, turmeric, and ginger into a paste. Stir fry until aromatic, add lemon grass, purut lime leaves, and chicken meat. Continue stir frying until chicken meat changes color. Cut rest of red chilli into a slant, add into mixture.

Pour in coconut milk, season with salt and sugar. Continue cooking until done and sauce thickens.

To make sawut : Grate cassava roughly, season with salt. Steam until done.

Serve sawut with chicken meat and boiled young cassava leaves.

Note :
4 servings

Source : Selera Magazines, September 1994

Pasta & Shirmp Pie

Ingredients :
1 onion, 100 g
3 cloves garlic, 15 g
1 red tomato, 100 g
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for frying
200 g fresh shrimp, cleaned, peeled
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp ground pepper, 3 g (or to taste)
200 g boiled ditali (small tubes of pasta)
3 eggs, 150 g, beaten
100 g grated cheese
1 Tbs margarine or butter, 20 g, for greasing
1 Tbs wheat flour, 10 g, for dusting
8 bread slices, 300 g
parsley, for garnashing

Method :
Cut onion, garlic and red tomato finely. Fry until aromatic. Add shrimp and continue frying until shrimp changes color. Season with salt and pepper. Continue frying until done. Just before taken form flame add boiled ditali, eggs, and 50 g grated cheese. Mix well and divide into 8 portions.

Grease 1 suitable form 15 cm in diametre each time with margarine or butter and dust with flour. Put I slice bread, 1 portion mixture of Step 1 and sprinkle with grated cheese. Bake until done and brownish. Garnish with parsley and serve to your liking.

Note :
8 servings

Source : Selera Magazine, December 1993

Surabaya style rice & taro (East Java)

Ingredients :
2 fairly young corn, 300 g
600 ml chicken stock
3 cloves garlic, 15 g, mashed
2 salam leaves
a blade lemon grass, 15 cm, bruised
1/2 tsp salt (or to taste)
50 g rice
2 Tbs crisply fried shallot slices, 10 g
3 red chillies, 30 g, sliced and fried

Method :
Peel and cut taro into cubes. Cut the cob vertically from top to bottom just scraping off the kernels.

Mix taro, corn kernels, chicken stock, garlic, salam leaves, lemon grass, salt, and rice. Let come to a boil and continue cooking until stockis absorbed. Put into a steamer and steam until done. Serve with a topping of fried shallot and red chilli slices

Note :
4 servings

Source : Selera Magazine, October 1993

Ingredients :
10 tofu, 500 g
200 ml cooking oil, for frying
3 shallots, 30 g
2 cloves garlic, 10 g
2 red chillies, 20 g
25 g dried shrimp, soaked in hot water (optional)
10 g galangal
2 salam leaves
200 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g

Method :

1. Fry each tofu until half done. Remove from pan and drain.
2. Make shallots, garlic, red chillies, dried shrimp, and galangal into a paste. Fry until aromatic. Add salam leaves. Continue frying for some more minutes.
3. Pour in thick coconut milk. Season with salt and brown sugar, add fried tofu. Continue cooking until sauce thickens.

Note :
4 servings
For vegetarians dried shrimp can be ommitted

Source : Magazine Selera, February 1994

Substance :
1 bale Rocyo feel the chicken
2 Tbs margarine
2 handle of onion leaf (take the white)
4 Shallots and 2 garlic
Celery leaf, water according to appetite
Tofu the Chinese, egg, peppercorn

Method :

1. Breaking tofu refine, including egg and 1/2 bale Royco (sufficiently), swirl flatten, furl spherical. Frying ball Tofu until brownies.
2. Frying shallots, garlic, onion leaf by Blueband or oil cooking.
3. Input water.
4. Including 1/2 bale Royco (sufficiently), celery, boiling.
5. Including tofu, ripe rather old so that diffuse to tofu.

Note : vermicelli enhance, origin like with the water note have to be more a lot of and flavour enhanced. Or use the vermicelli which do not permeate the water.

Thank you mia for info about vermicelli

Source : Royco, 1980

A very classical Javanese dish

Original/Traditional Cooking of Indonesia 

Ingredients :
1 kg boiled beef liver
500 g boiled small potatoes
300 ml cooking oil, for frying
10 shallots, 100 g
5 cloves garlic, 25 g
4 red chilies, 40 g
4 candlenuts, 20 g
20 g galangal, bruised
2 stalks lemon grass, 25 cm each, bruised
5 purut lime leaves
2 turmeric leaves
200 ml thick coconut milk
3 red chillies, 30 g, seeds discarded and cut julienne
150 g petai seeds (optional)
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g

Method

1. Cut boiled liver in cubes. Peel boiled small potatoes and fry until brownish. Drain.
2. Make shallots, garlic, red chillies, and candlenuts into a paste. Stir fry with 2 Tbs rest of oil until aromatic. Add galangal, lemon grass, purut lime leaves and turmeric leaf.
3. Add liver cubes and pour in coconut milk, red chillies, petai seeds (optionally). Season with salt and brown sugar. Continue cooking until sauce thickens. Before taking from flame, add potatoes.

Note :
10 - 12 servings.

Source : Selera Magazine, Indonesia. March 1994