Entries Tagged 'Fruit' ↓

Original Cooking from Central Java, Indonesia

A savoury porridge for breakfast or supper

Ingredients :
200 g chicken meat
4 shallots, 40 g
2 cloves garlic, 10 g
1 Tbs dried shrimp, cleaned
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
300 ml medium thick coconut milk
150 g freshly ground rice flour
1/2 tsp salt (or to taste)
1 red tomato, 100 g, cut in 4
2 boiled eggs, 100 g, cut in half
2 Tbs diced celery leaves
2 Tbs crisply fried shallot slices
sambal bajak

Method :

1. Cut chicken meat in cubes. Make shallots, garlic, and dried shrimp into a paste.
2. Stir fry ingredients of Step 1 and add chicken meat and continue frying until aromatic.
3. Mix coconut milk with rice flour, salt and stir fried ingredients of Step 2. Let come to a boil on moderate flame whilst stirring to prevent rice from sticking on the bottom of pan. Continue cooking until porridge becomes thick.
4. Serve porridge with tomato parts, half boiled eggs and top with diced celery leaves, crisply fried shallot slices, and sambal bajak.

Note :
4 servings
Rice flour is also available in sachets at supermarkets or markets

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Tapanuli, North Sumatera, Indonesia

Di Tapanuli, kue berbentuk kepal ini biasanya dihidangkan kepada sepasang pengantin baru sebagai simbol persatuan. Campuran adonan ditaburkan di atas kedua mempelai.

Bahan :
50 g gula merah
150 g kelapa parut yang muda
500 g tepung beras baru
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
4 lembar daun pandan, setiap lembar dipotong 4 cm

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Gula merah disisir.
• Campurkan gula merah dengan kelapa parut, tepung beras dan garam. Aduk rata.
• Ambillah setiap kali 1 genggam campuran tepung beras dan kepalkan erat-erat. Letakkan dalam kukusan bersama daun pandan. Kukus hingga matang.

Catatan :
untuk 8 porsi

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

Chicken in creamy thick coconut milk. Actually served on special occasions

Ingredients :
1 chicken, 1 kg
6 shallots, 60 g
4 cloves garlic, 20 g
4 candlenuts, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
2 Tbs cooking oil, 20 ml, for stir frying
10 g galangal, bruised
2 stalks lemon grass, 15 cm each, bruised
2 salam leaves
600 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g
5 Tbs crisply fried shallot slices

Methods :

1. Cut chicken in 10 pieces.
2. Make shallots, garlic, candlenuts, turmeric, and ginger into a paste. Stir fry until aromatic. Add galangal, lemon grass, salam leaves, and chicken pieces. Continue cooking until chicken changes color.
3. Pour in coconut milk. Season with salt and brown sugar. Continue cooking until chicken is done.
4. When serving top with crisply fried shallot slices.

Note : 8 - 10 servings

Source : Selera Magazine, Maret 1994

Original Cooking from Central Java, Indonesia

A very classical Javanese dish

Ingredients :
1 kg boiled beef liver
500 g boiled small potatoes
300 ml cooking oil, for frying
10 shallots, 100 g
5 cloves garlic, 25 g
4 red chillies, 40 g
4 candlenuts, 20 g
20 g galangal, bruised
2 stalks lemon grass, 25 cm each, bruised
5 purut lime leaves
2 turmeric leaves
200 ml thick coconut milk
3 red chillies, 30 g, seeds discarded and cut julienne
150 g petai (optional)
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
1 tsp brown sugar, 5 g

Method :

1. Cut boiled liver in cubes. Peel boiled small potatoes and fry until brownish. Drain.
2. Make shallots, garlic, red chillies, and candlenut into a paste. Stir fry with 2 Tbs rest of oil until aromatic. Add galangal, lemon grass, purut lime leaves and turmeric leaf.
3. Add liver cubes and pour in coconut milk, red chillies, petai seeds (optionally). Season with salt and brown sugar. Continue cooking until sauce thickens. Before taking from flame, add potatoes.

Note :
10 - 12 servings

Source : Maret 1994

Original Cooking from Sumenep, Madura, East Java, Indonesia

Minuman sehat dari Sumenep, diminum untuk menghilangkan kantuk

Bahan :
500 g gula merah
800 ml air
Sebatang kayumanis, 15 cm, dibakar
1/2 sdt bubuk merica
1/4 sdt bubuk pala
3 cengkih utuh
sekerat jahe, 10 g, dimemarkan
sebatang serai, 25 cm, dimemarkan
sejumput garam

Membuat :
Bersihkan dan cuci bahan yang pantas dibersihkan
Campurkan gula merah dengan air, kayumanis, bubuk merica, bubuk pala, cengkih utuh, jahe, serai, dan sejumput garam. Didihkan hingga gula larut kurang lebih 20 menit. Saring.

Untuk 6 porsi. Hidangkan hangat-hangat

Source : Selera, 1994, March

Original Cooking from Mekkah, Arab Saudi

Bahan :
350 g tepung beras ketan yang baru
5 pisang raja, 500 g, dihaluskan
150 g kelapa parut yang muda
100 g gula merah, disisir
sejumput garam
selembar daun pandan
daun pisang secukupnya, untuk membungkus

Membuatnya :
Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
Campurkan tepung beras dengan pisang raja hingga tercampur rata.
Campurkan kelapa parut dengan gula merah, garam dan daun pandan.
Ambillah setiap kali 1 sdm campuran tahap 2, bentuk bulat dan letakkan di atas daun pisang, pipihkan letakkan 1 sdt campuran gula merah, bungkus baik-baik. Kukus hingga matang.

Untuk 10 porsi

Source : Selera, March 1994

Original Cooking from Central Sulawesi, Indonesia

Bahan :
1 jantung pisang, 400 g
2 siung bawang putih, 10 g
6 cabai rawit
Sekerat jahe, 10 g
Sekerat kunyit, 10 g
1/2 sdt bubuk merica (secukupnya)
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
750 g santan kental
2 sdm bawang goreng

Membuatnya :
Bersihkan bahan yang perlu dicuci
Jantung pisang dipotong 4 memanjang
Haluskan bawang putih, cabai rawit, jahe, kunyit, bubuk merica, dan garam. Campurkan dengan santan, didihkan
Masukkan jantung pisang, masak hingga matang. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 4 porsi

Sumber : Selera, Maret 1994

Original Cooking from Toraja, South Sulawesi, Indonesia

Bahan :
300 g batang anak pisang atau masa
500 g ayam
4 bawang merah, 40 g
2 siung bawang putih, 10 g
sekerat jahe, 30 g
2 batang perai, sebatangnya 25 cm
16 cabai rawit merah dan hijau, 10 g, dibiarkan utuh
2 batang serai, sebatangnya 20 cm, dimemarkan
150 g kelapa parut yang muda
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
100 ml air

Membuatnya :

Untuk 4 porsi
Sumber : Selera, Maret 1994

Bahan :
3 butir kemiri
6 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
1 buah tomat
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh terasi bakar
10 buah belimbing wuluh, dipotong tipis bulat
10 tangkai daun kemangi, diambil daunnya

Cara membuat :
Sangrai atau bakar kemiri, cabai merah, cabai rawit, dan tomat hingga harum.
Haluskan, lalu masukkan garam, dan terasi.
Tambahkan irisan belimbing wuluh, tekan-tekan agar airnya keluar.
Taburkan daun kemangi aduk lalu sajikan.

Untuk 4 porsi

Sumber : Sedap Sekejap, Khusus Pemula, 11/III/03

Original Cooking from Jambi, Indonesia

Bahan :
400 g filet ikan kakap
150 ml santan kental
sekerat kunyit, 5 g
sebatang serai, 15 cm, dipotong halus
1 sdm bawang merah goreng
2 sdt bawang putih goreng
2 sdt bubuk ketumbar, 10 g
1 sdt bubuk jintan, 3 g
1 sdt garam 4 g (secukupnya)
2 telur ayam, 100 g, dikocok lepas
daun pisang secukupnya
tusuk santai secukupnya

Acar :
5 cabai rawit merah
1 tomat merah, 100 g
1 mentimun, 150 g
2 sdm perahan jeruk nipis, 20 ml
1 sdt gula pasir, 5 g
sejumput garam

Membuatnya :

• Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
• Masukkan filet ikan kakap ke dalam pemadu (blender), tuangkan santan, tambahkan kunyit, serai, bawang goreng, bawang putih goreng, bubuk ketumbar, jintan dan garam. Haluskan, campurkan dengan telur ayam, aduk rata.
• Ambillah setiap kali selembar daun pisang letakkan 2 sdm ikan berbumbu, bungkus berbentuk lemper dan kedua ujungnya disemat dengan biting. Kukus hingga matang.
• Selesai mengukus, tusukkan tusukan satai ke dalam bungkusan ikan dan bakar di atas hingga kecokelatan.
• Cabai rawit, tomat dan mentimun dipotong-potong serasi. Tambahkan perahan jeruk nipis, gula pasir dan garam aduk rata.
• Hidangkan dengan satai ruan. Hiasi denga potongan cabai hijau.

Untuk 40 porsi

Sumber : Selera, Juni 1994