Entries Tagged 'Fruit' ↓

Original Cooking from West Java (Sunda), Indonesia

Bahan Kulit :
500 gram tape singkong utuh
100 gram mentega untuk olesan
100 gram kelapa muda/degan, diserut panjang
5 buah nangka matang, dipotong kotak kecil

Bahan Saus :
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gram gula merah
50 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
1/8 sendok teh garam

Cara Membuat :
Pipihkan tape lalu bakar di atas bara api sambil dipoles mentega hingga kecoklatan.

Buat saus, rebus santan, gula merah, gula pasir, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih.

Angkat lalu saring, masak lagi hingga kental. Taburkan nangka dan kelapa. Biarkan sebentar lalu angkat.

Sajikan tape dengan sausnya.

Untuk 5 porsi

Tip :
Pilih tape yang asam manis supaya rasanya tidak terlalu manis saat disantap bersama sausnya.

Kelapa muda jika tidak mau dimasak bersama saus, rebus dahulu supaya tidak asam.

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia

Bahan :
3 ikan peda, 300 g
150 ml minyak goreng, untuk menggoreng
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
2 jagung yang muda, 400 g, disisir
10 biji petai, 50 g, dipotong dua
3 pucuk daun kemangi
sejumput garam

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang diperlukan
2. Ikan peda digoreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Bawang merah, bawang putih, dan cabai merah dipotong-potong halus. Tumis dengan 2 sdm minyak goreng sisa menggoreng ikan peda hingga harum. Masukkan jagung muda, petai, dan kemangi, teruskan menumis sejenak.
4. Bumbui dengan garam dan masukkan peda goreng, biarkan sejenak dan angkat. Hidangkan dengan nasi hangat.

Untuk 4 porsi.

Sumber : Selera Magazine, June 1994

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia 

Bahan :
2 bandeng segar, 800 g
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 sdt garam, 8 g (secukupnya)
1 sdt bubuk ketumbar, 5 g
1/2 sdt bubuk jintan
1 sdt bubuk merica, 3 g (secukupnya)
1 sdm nanas parut, 10 g
3 sdm kecap manis, 30 ml
1 sdm margarin atau mentega, 20 g

Saus :
2 cabai merah, 20 g
1/2 sdt garam (secukupnya)
100 g kacang tanah goreng
1 sdt perahan jeruk limau
150 g acar mentimun

Cara Membuatnya :

1. Bersihkan bahan-bahan yang perlu dibersihkan.
2. Ikan bandeng dibuang sisik, isi perut dan insang, biarkan utuh.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, bubuk ketumbar, jintan, merica. Campurkan dengan nanas parut, kecap manis dan margarin atau mentega. Lumurkan pada ikan, biarkan hingga bumbu meresap. Panggang hingga matang dan berwarna kecoklatan.
4. Buatlah saus : haluskan cabai merah dengan garam, dan kacang tanah. Campurkan perahan jeruk limau. Hidangkan dengan bandeng panggang dan acara ketimun. Hiasi sesuka.

Catan : untuk 4 porsi.

Sumber : Selera, Juni 1994

Original Cooking from Pekalongan, Central Java, Indonesia

Bahan :
3 sendok makan minyak sayur untuk menumis
10 cm kayu manis
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 lembar daun salam
5 buah kedondong mentah, kupas, parut dagingnya
375 ml santan kental dan
750 ml santan cair dari 1,5 butir kelapa parut
1 ekor (1,4 kg) ayam, bersihkan buang kepala dan cakarnya
Jarum dan benang katun secukupnya

Haluskan :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar sangrai
1 sendok teh merica butiran
8 butir kemiri sangrai
2 cm kencur
4 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah sisir

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu utuh sampai harum. Masukkan daging buah kedondong parut dan santan kental, masak sampai santan mengering. Angkat.
2. Masukkan 1/2 bagian adonan kedondong ke dalam rongga perut ayam sampai penuh. Jahit perut ayam supaya adonan tidak ke luar sewaktu dimasak.
3. Aduk sisa adonan kedondong dan santan cair sampai rata di dalam panci. Masukkan ayam isi ke dalam panci.
4. Masak di atas api sedang sampai ayam matang dan santan mengental. Angkat.
5. Potong-potong dan sajikan hangat.

Untuk 8 orang

Sumber : Femina edisi Lebaran 1994

Original Snack from Bali, Indonesia

Menurut temanku yang orang Bali, pisang goreng ini enak dan murah meriah.

Saya coba, rasanya masih kurang manis tapi tepungnya menjadi gurih. Jika ada yang suka manis silahkan ditambahkan. Pada umumnya tidak ada bedanya seperti pisang goreng tanpa gula merah.

Yang paling disuka adonan tepungnya kental. Dan paling penting ada variasi pembuatan pisang goreng.

Bahan :
10 buah pisang kepok
minyak untuk menggoreng

Bahan tepung :
30 gram tepung beras
80 gram tepung terigu
150 ml air
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula merah
1/2 sendok teh air kapur sirih

Bahan unti :
100 gram kelapa muda kupas diparut kasar
40 gram gula merah, disisir halus
25 ml air
1/4 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Cara Membuat :

1. Aduk perlahan bahan tepung hingga rata.
2. Celupkan pisang lalu goreng dalam minyak panas sampai pisang matang.
3. Angkat lalu sajikan dengan unti.
4. Unti : masak kelapa, gula merah, air, garam, dan daun pandan. Aduk hingga kering dan berminyak.

Untuk 10 buah

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Original Snack from Bali, Indonesia

Ada hubungannya sama Ade Rai ? hehehehe …

Pisang kepok yang dibalur dengan tepung dan kelapa muda parut, patut dicoba untuk kreasi pisang kukus.

Untuk cara membuatnya terdapat kebingungan dari original pembuatannya yaitu masukkan pisang yang telah dibalut tepung ke dalam air mendidih. Bukannya nanti bubar jalan tepungnya ?

Menurut keterangan teman yang asli Bali, pisang yang dibalut tepung langsung dikukus.

Silahkan dicoba kedua cara tersebut.

Bahan :
10 buah pisang kepok matang
1 resep bahan tepung godoh
1 liter air mendidih
200 gram kelapa muda, parut kasar (saya suka parut halus)
2 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Kukus kelapa, daun pandan, dan garam selama 15 menit. Sisihkan.
2. Celupkan pisang dalam adonan tepung. Masukkan dalam air mendidih dan biarkan hingga matang.
3. Angkat, langsung gulingkan di atas kelapa parut hingga permukaan pisang tertutup kelapa.

Untuk 10 buah.

Sumber : Sedap Sekejap, 8/III/2002

Bahan :
225 g mentega
200 g gula halus
1 butir telur
2 kuning telur
450 g tepung terigu, ayak
1 kuning telur, kocok
100 g almond irisan
2 sendok makan gula pasir, untuk taburan

Cara Membuat :

1. Aduk mentega dan gula halus dengan sendok kayu hingga rata.
2. Masukkan terigu, aduk hingga rata. Giling adonan hingga setebal 0,4 cm. Bentuk adonan segi empat berukuran 15 x 20 cm
3. Panggang dalam oven panas bersuhu 140 derajat Celcius selama 10 menit hingga 3/4 matang. Keluarkan dari loyang, potong-potong ukuran 3 x 5 cm.
4. Panggang kembali selama 5 menit hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan dinginkan.

Untuk 700 gram

Sumber : Femina Edisi Lebaran 1994

Bahan :
300 gram tahu putih, dihaluskan
2 butir telur, dikocok lepas
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk

Bahan Isi :
1 buah bawang bombay, dicincang halus
2 siung bawang putih, dicincang halus
1 buah paprika hijau, dipotong kotak kecil
3 buah tomat diseduh buang kulit dan bijinya lalu potong kotak
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh garam bubuk
100 ml kaldu
100 gram ikan tuna kaleng
75 gram jamur kancing
2 sendok teh oregano
1 sendok teh basil

Bahan Saus Keju :
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
1 siung bawang putih, dicincang halus
2 sendok makan mentega
2 sendok makan tepung terigu
200 ml susu
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
75 gram keju cheddar diparut
25 gram keju cheddar parut untuk taburan

Cara Membuat :

1. Buat isi, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
2. Masukkan paprika. Aduk hingga layu. Masukkan tomat, garam, merica, kaldu, ikan tuna, dan jamur kancing. Aduk rata.
3. Masak sampai mengering. Taburkan oregano dan basil aduk sebentar lalu angkat.
4. Buat saus keju, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu dalam mentega. Masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal. Tuang susu lalu aduk rata. Bumbui garam, merica, dan keju. Angkat dan sisihkan.
5. Aduk tahu, telur, garam, merica, dan pala bubuk. Ratakan 1/2 bagian adonan tahu dalam pinggan tahan panas yang dioles margarin dengan menggunakan sendok.
6. Tuang sebagian bahan isi lalu tutup dengan sisa bahan tahu, begitu seterusnya berselang seling hingga bahan habis. Terakhir tutup dengan saus keju. Oven selama 45 menit.

Untuk 10 porsi

Sumber dan Foto : Sedap Sekejap, 4/IV/2003

Original Cooking from Central Sulawesi (Celebes), Indonesia

Ingredients :
1 litre coconut milk, from 2 coconut
250 gram durian meat
5 eggs
300 gram all-purposed flour
500 gram granulated sugar
1/2 can sweet condensed milk

Mix well coconut milk and durian. Blend well eggs and sugar a mixer. Gradually add flour and milk while continue mixing. Pour coconut milk and durian mixture. Blend well. Heat cake mould in a steamer. Pour cake mix into the mould. Steam on medium heat until done.

Makes : 25 servings

Source : Selera Magazine, April 2002

Original Cooking from Indonesia

Bahan :
250 gram tepung beras
425 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 butir telur
200 gram kacang tanah, dibelah 3 bagian
10 lembar daun jeruk diiris halus
1/2 kilogram minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :
4 butir kemiri
5 cm kencur
3 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar
2 3/4 sendok teh garam (secukupnya)

Cara Membuat :

1. Aduk bumbu halus dan telur
2. Tuang ke dalam tepung beras. Aduk rata.
3. Tuang santan sambil diaduk perlahan. Tambahkan daun jeruk iris. Aduk rata.
4. Ambil satu sendok sayur adonan, tambahkan 1 sendok makan kacang tanah.
5. Tuang adonan ke tepi wajan panas.
6. Siram-siram dengan minyak panas hingga matang.

Untuk 500 gram

Sumber : Saji, Indonesia, edisi 10/th.I/28 desember 2003 - 11 Januari 2004