Entries Tagged 'Ice' ↓

BAHAN :
1 buah melon, daging buahnya dibentuk bola-bola dengan sendok koktail
1 kaleng koktail
1 bungkus nata de coco (sari kelapa)

SIRUP :
Air koktail kalengan
100 cc sirup grenadin
2 buah jeruk lemon, diambil airnya
500 cc Fanta

CARA MEMBUAT :

1. Campur koktail bersama sari kelapa, dan buah melon.
2. Campur air koktail, sirup, air jeruk lemon. Tambahkan air yang telah dimasak secukupnya. Aduk rata. Tuang ke atas buah. Tambahkan es batu.
3. Tuangkan Sprite saat hendak disajikan.

Untuk 8 porsi

Sumber : Tabloid Nova tahun 1990-an

BAHAN :
1 bungkus agar-agar
2 gelas air
50 gram gula pasir
100 gram pacar cina
10 mata nangka, dipotong kotak kecil
200 gram gula merah
100 gram gula pasir
350 cc air
250 santan kental (1 butir kelapa)
garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

• Masak agar-agar bersama air dan gula hingga mendidih. Biarkan membeku lalu serut halus memanjang. Sisihkan.
• Masak gula merah, gula pasir dan air hingga larut dan mendidih. Saring.
• Campur agar-agar, gula, pacar cina, nangka, dan santan. Sajikan bersama es batu.

Sumber : Tabloid Nova tahun 1990-an

Bahan :
200 gram peach kaleng, dipotong kotak
100 gram blewah, diserut
100 gram melon, dipotong-potong
1 buah kelapa muda, dikeruk
250 ml air matang
100 ml sirup vanili
100 ml susu kental manis
es diserut

Cara Membuat :
Siapkan buah dalam mangkuk.
Masukkan air matang, sirup, dan susu kental manis, aduk rata.
Tuang ke dalam gelas lalu sajikan dengan es serut.

Untuk 3 gelas

Tip :
Siapkan bahan es secara terpisah. Racik es campur ini dalam gelas-gelas menjelang disajikan.

Sumber : Sedap Sekejap, 9/III-September 2002

Bahan :
500 gram daging sapi segar, dibagian yang berurat
2 sendok teh garam
30 gram es batu
2 sendok makan sagu tani
2 sendok makan sagu aren
150 ml air es
3/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan bawang goreng, dihaluskan

Cara Membuat :
Potong-potong daging lalu pukul-pukul.
Blender dengan menambahkan garam dan es batu.
Angkat lalu masukkan tepung sagu aren, bawang goreng. Banting-banting sambil diuleni.
Bulatkan adonan lalu rebus dalam air mendidih.

Untuk 35 butir

Sumber : Sedap Sekejap edisi 9/III/2002

Bahan :
500 gram daging sapi segar
1 1/4 sendok teh garam kasar
50 gram es batu
1 sendok teh poly powder (boleh tidak digunakan)
2 sendok makan sagu tani
150 ml air es
1 1/2 sendok teh merica bubuk
3 sendok makan bawang goreng, dihaluskan

Cara Membuat :

• Daging segar jangan dicuci, lalu dipotong-potong.
• Pukul-pukul daging lalu masukkan es batu. Blender hingga lembut.
• Angkat daging yang sudah lembut. Tambahkan sagu tani, garam kasar, poly powder, merica bubuk, dan air sambil diuleni dengan tangan, berputar searah.
• Masukkan bawang goreng lalu bentuk bulat atau gepeng.
• Rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat, sisihkan.

Untuk 52 butir

Tip :

1. Bakso yang kenyal didapat dari daging yang baru saja dipotong. Umumnya daging yang dijual di pasar adalah daging yang sudah dilayukan dulu. Karena itu kalau mau sukses, lebih baik membeli langsung di pusat pemotongan hewan.
2. Selanjutnya adalah pengulenan. Uleni daging agak lama untuk hasil yang baik.
3. Ada bahan-bahan kimia tertentu yang dijual di toko untuk pengenyal bakso. Hanya saja kita tidak pernah tahu bahan dasarnya. Salah satunya adalah poly powder yang bisa dibeli di toko-toko yang menjual bahan kue dan masakan.
4. Tanpa bahan pengenyal itu pun bakso buatan sendiri bisa cukup kenyal bila dagingnya sangat segar dan pengulenan dilakukan cukup lama.

Sumber : Sedap Sekejap, 9/III/2002

Bahan :
300 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan
25 gram sagu aren
50 gram sagu tani
100 gram es batu
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 sdm bawang goreng

Cara membuat :

• Blender daging ikan tenggiri, garam, merica, dan es batu.
• Angka lalu masukkan bawang goreng, sagu aren, sagu tani sambil diuleni dan dibanting-banting.
• Bulatkan lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung.

Untuk 30 butir

Sumber : Majalah Sedap Sekejap Edisi 9/III/2002

Pindahan dari blog yang lain
Uppsss … fotonya hilang

Sumber : Majalah Sedap Sekejap Edisi 1/IV/2003

Bakso, merupakan makanan yang sangat populer di kalangan masyarakat kita. Hampir di setiap tempat dapat kita jumpai produk ini. Di pasar-pasar, di pinggir jalan, di pondokan, pedagang keliling sampai di pasar swalayan.

Bakso yang biasa kita kenal dikelompokkan menjadi bakso daging, bakso urat, dan bakso aci. Bakso daging dibuat dari daging yang sedikit mengandung urat, misalnya daging bagian penutup atau bagian gandik, dengan penambahan tepung yang lebih sedikit. Bakso urat terbuat dari daging yang mengandung jaringan ikat atau urat, misalnya daging iga. Bakso acin adalah bakso yang penambahan tepungnya lebih banyak dibanding dengan jumlah daging yang digunakan.

Bang, baksonya pakai boraksnya nggak ? MSG-nya banyak nggak ? Kadang-kadang pertanyaan-pertanyaan seperti ini terlontar saat konsumen membelinya. Konsumen ingin mendapatkan produk yang aman, tentunya. Memang, beberapa pedagang bakso sering menggunakan bahan tambahan pada produknya, seperti bahan pemutih, bahan pengawet, boraks, fosfat (STPP), dan tawas. Bahan pemutih yang biasa digunakan adalah Titanium dioksida. Bahan pengawet yang biasa digunakan adalah benzoat, batas penggunaannya dalam produk pangan maksimum 0,1%. Boraks berupa serbuk putih yang digunakan pada bakso untuk menghasilkan produk yang kering (kasat dan tidak lengket), bahan ini termasuk bahan kimia yang dilarang penggunaannya dalam produk pangan. Tawas digunakan dalam air perebus bakso untuk membantu mengekstrak protein daging, kelebihan STPP ini menyebabkan rasa pahit pada bakso.

Untuk menghindari konsumsi bahan tambahan yang terlalu banyak, bakso dapat dibuat sendiri di rumah dengan mengurangi atau menghindari sama sekali penggunaan bahan-bahan tersebut. Caranya mudah, simak saja tulisan berikut.

Pembuatan bakso terdiri dari tahap pemotongan daging, penggilingan daging, penghalusan daging giling sekaligus pencampuran dengan bahan pembantu dan bumbu, pencampuran dengan tepung tapioka dan sagu aren, pembentukan bola-bola dan perebusan.

Perebusan bakso dilakukan dalam dua tahap agar permukaan bakso yang dihasilkan tidak keriput dan tidak pecah akibat perubahan suhu yang terlalu cepat. Tahap pertama, bakso dipanaskan dalam panci berisi air hangat sekitar 60 derajat Celcius sampai 80 derajat Celcius, sampai bakso mengeras dan terapung. Tahap kedua, bakso direbus sampai matang dalam air mendidih.

Proses Pembuatan :
Siapkan bahan-bahan sebagai berikut :
Daging sapi 500 gr
Tepung tapioka 111,13 gr
Sagu aren 55,7 gr
Es 100 gr
Fosfat (STPP) 1 gr
Lada halus 1 gr
MSG 2,5 gr
Bawang Putih 3 siung
Garam 9 gr

Daging dipotong 10 x 5 x 5 cm.

Daging digiling dengan menggunakan grinder.
Daging gilingan dimasukkan ke dalam food processor (chopper) bersama dengan sebagaian dari es, STTP, garam, lada halus, MSG, dan bawang putih yang telah dihaluskan.

Campuran tersebut dihaluskan selama 5 menit.

Tepung tapioka, sagu aren, dan sisa es ditambahkan ke dalam food processor, dan semua campuran dihaluskan sampai halus (kurang lebih 10 menit).

Setelah halus, adonan bakso ini dibulat-bulatkan dengan menggunakan tangan dan diambil dengan sendok. Ukuran daging disesuaikan dengan selera, bisa besar, kecil, atau sedang.

Bola-bola daging yang terbentuk langsung dimasukkan ke dalam air hangat (air hangat ini belum mendidih atau sekitar suhu 60-80 nol derajat Celsius).

Bila sudah terapung dalam air, bola-bola bakso ini diangkat. Bila akan dikonsumsi langsung, bakso tersebut didinginkan sebentar, lalu direbus lagi sampai matang (sekitar 10 menit).

Bila akan disimpan, dapat disimpan direfrigerator untuk jangka waktu sebentar, atau di freezer untuk jangka waktu yang lama. Direbus kembali bila akan dikonsumsi.

TIP :
Bila tidak mempunyai grinder dan food processor di rumah, penggilingan daging dan pencampuran dengan bahan lainnya dapat dilakukan di pasar, dengan bahan-bahan yang sudah dipersiapkan sendiri dari rumah.

Bila ingin mendapatkan bakso yang lebih kenyal, gunakan daging yang baru dipotong (daging hangat) yang bisa diperoleh di pasar pada dini hari.

Perhitungan Ekonomi

Perhitungan ekonomi ini dilakukan secara sederhana dan menganggap bahwa peralatan yang digunakan sudah tersedia di rumah. Pada perhitungan ekonomi ini akan dihitung jumlah produksi perhari, dimaan kita tidak untung dan tidak rugi yang dikenal dengan istilah Break Even Point (BEP). Jadi, jika ingin mendapatkan untung maka kita harus memproduksi lebih dari nilai BEP tersebut.

PENENTUAN BIAYA TIDAK TETAP TERDIRI DARI BAHAN BAKU DAN BAHAN PENUNJANG LAIN UNTUK MEMBUAT BAKSO DARI 500 GRAM DAGING SAPI

Daging sapi 500 gr Rp. 19.500,-
Tepung tapioka Rp. 300,-
Sagu aren Rp. 150,-
Es Rp. 50,-
Fosfat (STPP) Rp. 100,-
Lada halus Rp. 25,-
MSG Rp. 50,-
Bawang Putih Rp. 50,-
Garam Rp. 25,-
Kemasan Rp. 50,-
Transport Rp. 2.000,-
Gas Rp. 1.000,-
JUMLAH Rp. 21.800,-

BIAYA TETAP (per hari)
Gaji Karyawan Rp. 10.000,-
Sewa Tempat Rp. 10.000,-
Perawatan Peralatan Rp. 5.000,-
JUMLAH Rp. 25.000,-

Dari formula di atas akan dihasilkan 810 g bakso (80 butir), dibuat dalam 4 bungkus kemasan 20 butir. Maka biaya tidak tetap untuk pembuatan satu bungkus bakso tiap kemasan adalah Rp. 21.800,- : 4 = Rp. 5.450,- dan jika 1 kemasan bakso tersebut akan kita jual dengan harga Rp. 7.000,- maka nilai BEP dapat dihitung dengan rumus berikut :

A x B = (A x C) + D

Keterangan :
A = Jumlah produksi perhari pada keadaan BEP
B = Harga jual bakso per kemasan 20 butir
C = Biaya tidak tetap untuk 1 kemasan bakso 20 butir
D = Biaya tetap perhari

A x Rp. 7.000 = (A x Rp. 5.450) + Rp. 25.000
1550 A = 25.000
A = 16 bungkus

Dengan demikian untuk mendapatkan keuntungan maka jumlah produksi bakso setiap hari harus melebihi 16 bungkus perhari, atau menggunakan lebih dari 2 kg daging sapi.

Bahan :
5 botol Sprite ukuran sedang
1 kaleng lengkeng
150 cc sirup melon
es batu secukupnya

Cara Membuatnya :
Campur air lengkeng bersama sirup melon. Aduk rata. Tuangkan Sprite dingin.

Sajikan selagi dingin.

Untuk 10 gelas

Another variation from Original Cooking of Indonesia

Lembut manis, membuat ketagihan

Bahan-bahan :
200 g daging buah alpukat
200 g daging buah nangka matang
200 g daging buah kelapa muda
600 ml sirop pandan (250 g gula pasir, 2 lembar daun pandan dan 600 ml air dimasak bersama, angkat dan saring, dinginkan)
6 sdm susu kental manis, 60 ml
sejumput garam (secukupnya)

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Alpukat, nangka, dan kelapa muda dihaluskan secara bergantian dalam pemadu dengan ditambahkan masing-masing 200 ml sirop pandan, 2 sdm susu kental manis, 20 ml, dan sejumput garam.
3. Setiap campuran dimasukkan ke dalam almari pembeku dan biarkan kurang lebih 2 jam.
4. Jika akan menyajikan, keruklah setiap campuran buah dan tatalah secara berselang seling dalam gelas serasi sesuai dengan selera.
5. Untuk yang suka dapat menambahkan sedikit kerukan kepala muda atau nangka di atasnya. Untuk yang ingin lebih canggih, letakkan 1 “scoop” es krim rasa coklat di atasnya dan taburi dengan gepukan karamel kacang.

Catatan :
Cukup 2-4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 150 menit dengan persiapan.

Sumber : Majalah Selera Juni 1994

Teh Pengantin ada 2 jenis :

1. Teh pengantin panas = seduhan teh jasmanie + sirup pengantin
2. Teh pengantin dingin = teh botol sosro dingn + sirup pengantin + es mambo pengantin

A. Pembuatan Sirup Pengantin
BAHAN :
1 liter air
1 kg gula pasir
400 gram jahe, 1 batang sereh : jahe dibelah dua kemudian dibakar/dipanggang hingga layu dan ditumbuk
20 biji cengkeh, 15 biji kapulaga, kayu manis secukupnya : disangrai dan ditumbuk halus agak kasar.

CARA :

1. Bahan dicampur jadi satu, masak hingga air mendidih dan agak kental.
2. Angkat dan saring, simpan didalam lemari pendingin

B. Pembuatan es mambo pengantin

* Ukuran plastik es = 4,5 x 23 cm
* Teh botol sosro + 2 sdm sirup pengantin = 2 es mambo pengantin

C. Penyajian teh pengantin

1. Teh pengantin panas (menggunakan cangkir). Caranya : kurang lebih 3 sdm sirup pengantin + seduhan teh jasmine.
2. Teh pengantin dingin (menggunakan gelas panjang). Caranya : masukkan 1 sdm sirup pengantin + 1 es mambo pengantin dan terakhir tuangkan teh botol sosro dingin. Diberi garnish irisan jahe didalam gelas.

Sumber : Teh Sosro