Entries Tagged 'Jakarta' ↓

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia

Bahan-bahan :
2 ikan bandeng segar, 800 g
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml
3 bawang merah, 30 g
2 siung bawang putih, 10 g
2 cabai merah, 20 g
2 cabai hijau, 20 g
4 cabai rawit
sekerat kunyit, 10 g
sekerat jahe, 10 g
3 sdm minyak goreng, 30 ml, untuk menumis
sebatang serai, 25 cm, dimemarkan
3 lembar daun jeruk purut
300 ml air
1 sdt garam, 4 g (secukupnya)
1 sdm perahan jeruk nipis, 10 ml

Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
2. Setiap ikan bandeng dibuang sisik, isi perut dan insang. Potong-potong serasi, lumuri dengan perahan jeruk nipis.
3. Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, kunyit, dan jahe dipotong-potong halus. Tumis hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk purut dan tuangkan air, didihkan.
4. Masukkan potongan ikan bandeng, dan bumbui dengan garam dan perahan jeruk nipis. Teruskan memasak hingga matang.

Catatan :
Cukup untuk 4 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 30 menit.

Sumber : Selera, Juni 1994

Original Cooking of Indonesia, Betawi (DKI Jakarta)

Kombinasi aroma sangraian kelapa dan tepung beras dengan wangi gula merah, menghasilkan penganan Betawi yang mantap.

Bahan-bahan :
1 kg tepung beras
3 kepala yang muda diparut
2 kg gula merah
250 g gula pasir
600 ml air
sejumput garam
4 lembar daun jeruk purut

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.

Tepung beras dan kelapa parut disangrai hingga matang dan berwarna kecokelatan.

Campurkan gula merah denga gula pasir, air, garam, dan daun jeruk purut. Masak hingga gula larut. Angkat dan saring. Kembalikan ke dalam wajan dan teruskan memasak hingga mengental dan berambut.

Masukkan tepung beras dan kelapa sangrai, aduk hingga tercampur rata. Tuangkan ke dalam wadah serasi besar, dinginkan.

Cukup 30 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 2 jam

Sumber : Majalah Selera, Juni 1994. Ibu Hindun Alamat Jl. G I RT 010/03, Slipi Jakarta Barat

Wangi serai dan daun jeruk

Masakan asli dari Betawi (Original Cooking of Indonesia, Betawi, DKI Jakarta)

Bahan-bahan :
2 kg gula pasir
82 liter air (secukupnya)
3 lembar daun pandan
sejumput garam
1 liter santan kental
3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, sebatangnya 25 cm, dimemarkan
Sejumput garam
2 kg tepung sagu, diayak
250 g tepung beras dalam kemasan (dibeli siap), diayak
4 tetes pewarna merah
4 tetes pewarna hijau

Membuatnya :
Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
Campurkan gula pasir dengan air, daun pandan, dan garam. Masak hingga mendidih dan gula larut kurang lebih 15 menit. Angkat dan saring.

Campurkan santan kental dengan daun jeruk, serai, dan garam. Masak hingga santan mengental.

Campurkan tepung sagu dengan tepung beras, aduk hingga rata. Tuangkan air gula dan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga tercampur rata. Saring dan bagi 3 bagian. Satu bagian dicampur dengan pewarna merah, satu bagian dicampur dengan pewarna hijau, satu bagian lagi dibiarkan putih.

Letakkan cetakan bentuk sesuka yang telah diolesi minyak goreng dalam kukusan, panaskan. Tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna hijau dan kukus selapis demi selapis hingga matang. Setelah jeladren warna hijau habis, tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna putih dan kukus selapis demi selapis hingga matang hingga jeladren warna putih habis. Tuangkan setiap kali 100 ml jeladren warna merah dan kukus selapis demi selapis hingga jeladren warna merah habis. Teruskan mengukus hingga seluruh lapisan matang.

Catatan :
Cukup untuk 2 loyang besar atau 30 porsi. Lama pembuatan kurang lebih 3-4 jam.

Sumber : Majalah Selera edisi Juni 994, Ibu Hindun Alamat Jl. G I RT 010/03, Slipi Jakarta Barat

Original Cooking from DKI Jakarta, Indonesia 

An interesting dish from by-gone days !

Ingredients :
750 g beef rib
1500 ml water, for boiling
3 shallots, 30 g
2 cloves garlic, 10 g
2 red chillies, 20 g
5 g turmeric
10 g ginger
10 g galangal
1 tsp ground coriander, 3 g
1/2 tsp ground cumin
300 g young coconut, grllled, cut finely
1 stalk lemon grass, 25 cm, bruised
2 salam leaves
1 tsp salt, 4 g (or to taste)

Method :

1. Cut beef rib into serving pieces. Boil until tender.
2. Meanwhile make shallots, garlic, red chillies, turmeric, ginger, galangal, coriander, cumin, and roasted coconut into a paste.
3. Add mixture of Step 2 into boiled beef rib. Add lemon grass, salam leaves, and season with salt. Continue cooking until rib is tender.

Note :
6 servings

Source : Selera Magazines, July 1994

Original/Traditional Cooking of Betawi, DKI Jakarta, Indonesia

A typical dish from Jakarta’s coastal area

INGREDIENTS :
2 fresh milk fish, 800 gr
1 Tbs lime juice, 10 ml
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
300 ml cooking oil, for frying
4 shallots, 40 g
3 cloves garlic, 15 g
3 candlenuts, 15 g
5 gr turmeric
10 g ginger
10 g galangal
1 stalk lemon grass, 15 cm, cut finely
300 ml thick coconut milk
1 tsp salt, 4 g (or to taste)
3 purut lime leaves
2 salam leaves

METHOD :

1. Clean and scale fish, discard gills and intestines. Cut into serving pieces. coat with lime juice and salt. Let Stand for 15 minutes to marinate. Fry until done and brownish. Take from flame and drain.
2. Make shallots, garlic, candlenuts, turmeric, ginger, galangal, and lemon grass into a paste. Stir fry with 2 Tbs res of oil until aromatic.
3. Pour in coconut milk, season with salt. Add purut lime leaves and salam leaves. Let come to a boil, add fried milk fish. Continue cooking for some more minutes.

Note : 4 servings

Source and Photo : Magazine Selera, June 1994